Осетер вважається рибою, гідною королівського столу. І не випадково, адже він має багато корисних речовин, благотворно позначаються на організм людини. Біле м'ясо, яке прийнято називати червоним, практично не має кісток, їх замінюють хрящі, які цілком можна їсти. Рецепт осетра в духовці найбільш популярний серед кулінарів, так як риба виходить смачно, а готується швидко і просто.

Осетер у власному соку

Для приготування страви береться ціла риба. Осетер треба помити, очистити і випатрати. Взяти харчову фольгу і змастити будь-яким маслом. Помістити на неї рибу, посолити, поперчити, загорнути, так щоб не було можливості соку витікати під час смаження, укласти на деко і поставити в духовку. Час приготування складе 40-50 хвилин. Осетер, запечений в духовці таким способом, зберігає всі свої корисні жири, виходить соковитим і на смак дуже схожий на куряче м'ясо. При цьому є низькокалорійним продуктом і цілком може використовуватися в якості дієтичного страви.

Можна трохи змінити смак страви, якщо рибу попередньо зафаршіровать овочами. Найчастіше в цих цілях беруть ріпчасту цибулю і моркву. Лук кришиться півкільцями, обсмажується на рослинному маслі. Морква труть на крупній тертці і теж обсмажують. Обов'язково підсолити їх в процесі смаження, тоді вони виходити смачніше. Обсмажену цибулю і моркву перемішати і нафарширувати ними черевну порожнину осетра. Загорнути у фольгу і запекти. Ось так готується осетер, запечений в духовці з овочами. До цибулі та моркви, за бажанням, можна додавати гриби або горіхи.

Рецепти без фольги

Осетер, запечений цілком у духовці, може готуватися відкритим, тоді вийде гарна скоринка, яку прикрашають білими соусами і лимоном при подачі до столу.

У таких випадках бажано запікати рибу на овочевій подушці. У цих цілях відмінно підійде картопля, тим більше що він вважається правильним гарніром для риби.


Приблизно кілограм картоплі помити, очистити і нарізати тонкими кругами. Укласти їх на змащений лист і присипати сіллю. Зверху розмістити посолений і поперчений осетер, змастити його тонким шаром майонезу або соусу для риби і відправити в духовку запікати на 50 хвилин.

Осетер запечений в духовці, може готуватися і без овочевий подушки. Можна просто змастити його майонезом і присипати тертим сиром, після чого запекти. У цих цілях можна використовувати кляр чи яйце. Тоді рибу можна очистити від товстої шкури, яку складно прожовувати навіть після тривалого приготування. Оббілувати рибу вмочити в борошні, потім у збитому яйці і відправити запікати на деку.

Кляр готується з яйця і борошна. Він повинен бути досить густим, щоб не стікати з риби, але не на стільки, щоб запектися черствою кіркою. Можна додати в нього трохи соди, щоб кляр залишився м'яким.

Осетер шматочками

Можна приготувати осетер, запечений в духовці шматочками. Для цього рибу слід помити, очистити, випатрати, розділити навпіл і видалити хребет. Потім обережно зняти шкірку, а філе порізати на шматочки 2-3 см. шириною.

На деко укласти шар порізаного кружечками цибулі, потім картоплі, обмазаного майонезним соусом. Для його приготування візьміть майонез і змішайте з рубаною свіжою зеленню. Потім укладіть частина риби, на неї ще один шар цибулі, і знову риби. Закрийте картоплею, щедро посипте тертим сиром і поставте в духовку на годину.

Вийде своєрідний листковий пиріг з картоплі з рибою. Подавати його слід порізаним на квадрати 10 на 10 см., прикрасивши тарілку листям зеленого салату, а наверх "пирога" укласти кілька кілець червоного або жовтого болгарського перцю. Прекрасним доповненням і прикрасою страв з осетра вважаються часточки лимона і свіжий помідор.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.