Спеції та приправи - помічники кулінара. Спеції та приправи здатні змінити звичне блюдо до невпізнання, звичайно, в кращу сторону. Але зазвичай дівчата лінуються використовувати спеції, або з ними просто не "дружать". Але в шафі будь-якій кулінарній богині повинні зберігатися більш цікаві трави, ніж сушений кріп і перець. Перегляньте свої кулінарні звички. Це може стати хорошим кроком у вирішенні проблем із зайвою вагою.

З чого почати

Щоб привнести спеції і приправи в кулінарну життя, потрібно почати з ревізії своїх запасів. Пам'ятайте, що сушені трави і спеції можуть зберігатися не більше року. Як перевірити, свіжі чи запаси? Зніміть кришки з усіх баночок, закрийте очі і спробуйте визначити за запахом, яка спеція перед носиком. Якщо не вдається розпізнати травичку, то настав час її викинути. Оновлювати кулінарні запаси слід зі спецій, які в сухому вигляді здатні зберігати користь і аромат: чебрець, орегано, лавровий лист, майоран, розмарин. Кінза, базилік, петрушка - це м'які трави, що не сроіт засушувати: в сухому вигляді їх запах ледве вловив.

Пряна їжа

Спеції та приправи , додані в перші та другі страви, десерти, допоможуть схуднути. Пряна їжа прискорює метаболізм, швидше спалюючи жири. Крім похудательной ефекту спеції мають антиокислювальні властивості. Після сушіння в більшості трав відбувається активування деяких ферментів (до речі, деякі спеції набувають свій неповторний аромат саме після засушування). Правильна сушка зберігає всі корисні властивості трав і їх аромат. Їх потрібно сушити якомога швидше. Трави, які перевозяться здалеку, втрачають багато свої корисні властивості.

Спеції та гарячі страви

Є думка, що спеції і приправи потрібно класти тільки в гарячі страви. А якщо блюдо остигне, то смак спеції зіпсується. Ще одна помилка стосується кількості спецій: якщо їх багато, то смак страви неодмінно буде зіпсований.


Навпаки, поєднання різних спецій, навіть якщо їх багато, надає страві неповторний смак і аромат. Наприклад, можна приготувати яловичину з оливковою олією і великою кількістю кропу. Інший смак може знайти курча, якщо додати до нього нову спецію. Щіпка кориці в вівсяної кашки здатна перетворити цей звичний сніданок.

Популярні приправи:

1. Орегано. Ця приправа часто використовується при приготуванні мексиканських, італійських і грецьких страв. Її можна знайти в складі багатьох кетчупів і соусів, використовувати для приготування піци. Орегано добре поєднується з чорним перцем, оливками, розмарином, базиліком, майораном. Її можна додавати в овочеві салати, заважаючи з оцтом або оливковою олією.

2. Чебрець - приправа середземноморської кухні. Але розтерті листя чебрецю підійдуть до будь-якої страви, наприклад, при приготуванні традиційної омлету, для ароматизації смажених страв з м'яса, грибів, для супів і салатів. Він має злегка гіркуватим смаком і приємним ароматом.

3. Лавровий лист. Приготування рибних бульйонів, солінь, маринадів важко собі уявити без цієї приправи. Лавровий лист кладуть у воду при варінні, при гасінні страв. Коли страва готова, лавровий лист потрібно виймати, щоб смак страви не був зіпсований. Спеції та приправи - помічники кулінара. 4. Розмарин. Ця трава схожа на голки їли. Приправу використовують при приготуванні страв з баранини, яловичини, свинини, птиці, риби. Розмарин добре поєднується з лимоном і часником. Але якщо з розмарином перестаратися, то запах інших спецій буде перебитий сильним пряним ароматом розмарину.

5. Однією з найулюбленіших приправ в німецькій кухні є майоран, який володіє пряно-квітковим, солодким ароматом, що нагадує камфору. Майоран добре додавати в їжу, яка важко засвоюється: жирні м'ясні страви, квасоля. Майораном можна приправляти картопляний суп, кабачки, соуси, помідори, горошок, цибуля.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.