Моя мама - велика любителька всього нового в області дієтології.

Вона перша в нашій сім'ї початку солити супи морською сіллю, збагачувати салати сухий морською капустою, кидати в каші проростки пшениці і класти в чай тростинний цукор.

"Це дуже корисно!" - Ось обов'язковий мамин аргумент, народжений зовсім не знанням продукту, а сліпим довірою до красиво упакованим новинкам.

Тому мені доводиться час від часу з'ясовувати: чи так корисний продукт, як його малюють?

Сьогодні я перейнялася коричневим цукром, тим самим, який, за запевненням мами, "набагато корисніше білого".

Тростинний цукор: користь чи шкода? Мамину заклопотаність цукрової корисністю я, в принципі, поділяю: при нормі в 50 грамів цукру на день (так жорстоко поставилася ВООЗ до жінок) ми не тільки п'ємо його в чаї. Ми їмо його з булками і тістечками, заливаємо в себе разом з газованою водою, і навіть з маринованими овочами - теж поглинаємо. Так що цукор повинен бути корисним - і не важливо, якого при цьому кольору.

Шукаю в мережі інформацію про корисність коричневого цукру. Знаходжу ось що:

За даними USDA Nutrient database на сто грамів продукту в обох цукрі міститься:

Параметр

Білий цукор

Коричневий цукор

калорійність

387 ккал

377 ккал

сахароза

99,91 грамів

96,21 грамів

Вітаміни та мінерали

1мг кальцію, 0.01 мг заліза і 2мг калію, 0.019мг вітаміну В2

85 мг кальцію, 1,91 мг заліза, 346мг калію, 29мг магнію, 22мг фосфору, 39мг натрію, 0,18 мг цинку, 0.008мг вітаміну В1, 0.007мг В2 , 0.082мг В3, 0.026мг В6, 1 мкг В9

Висновок: коричневий цукор і справді корисніший, але не тому, що в ньому менше калорій або вуглеводів, а тому, що він містить більшу кількість вітамінів і мінеральних речовин. Для мами - залізобетонний аргумент! Для мене - поки недостатньо, оскільки ні від зайвої ваги, ні від атеросклерозу коричневий цукор не рятує.

Шукаємо далі. Виявляється, коричневий цукор - це просто-напросто нерафінований тростинний (рафінований тростинний буде білим за кольором, так само, як і рафінований буряковий, нерафінований цукор з буряка у продаж не надходить в принципі).


Тут знову плюс в скарбничку моєї мами: нерафіновані продукти все-таки багатша за складом і значно натуральніше рафінованих.

Тростинний цукор: користь чи шкода? Ще факт: саме коричневий цукор вважається найкращим підсолоджувачем чаю та кави, тому як сам має насичений смак та аромат, ідеально поєднується з ароматом базового напою. Сперечатися не буду: для чайно-кавових гурманів смак коричневого цукру і справді переважніше, якщо вже класти цукор в чашку.

А ось і підводні камені коричневого новачка: виявляється, не все те тростинний цукор, що є ним по кольором. Коричневий колір цукру надає меляса - патока, яка і містить ті самі додаткові корисні речовини. Недобросовісні виробники іноді до мелясі додають барвники - щоб підсилити "коричневий". Такий "корисний" цукор нам, природно, не потрібен.

Ну, і наостанок - подарунок для мами: види коричневих цукрів в залежності від вмісту меляси:

Демерара (Demerara sugar) - золотисто-бурий цукор, який найчастіше імпортується в нашу країну. Він може бути як натуральним нерафінованою, так і білим рафінованим цукром, змішаним з меласою (останній, зрозуміло, всього лише підробка).

мусковадо (Muscovado sugar) - містить значну кількість меляси , тому може бути набагато темніше, ніж Демерара. Кристали мусковадо менше, ніж у Демерара, липкі, з сильним ароматом карамелі.

Турбінадо (Turbinado sugar) - сухі великі кристали від золотистого до бурого кольору. Цей натуральний тростинний цукор-сирець отримують в результаті часткової очищення від меляси за допомогою пари і води.

М'який мелассовий цукор (Soft molasses sugar) або чорний барбадоський (Black Barbados sugar) - натуральний нерафінований тростинний цукор-сирець, що містить дуже велику кількість меляси. Це м'який, вологий, дуже темний цукор, що відрізняється дуже сильним ароматом.

Тростинний цукор: користь чи шкода? Так що корисно, або не корисно - не так важливо у випадку з коричневим цукром.

А ось що цікаво - так це точно.

Здається мені, саме тому моя мама так любить продуктові новинки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.