Горох нут замість м яса. "Горохова кухня" здавна цінувалася за високі поживні та смакові властивості. Правда, горох в різних країнах вживали різний. Основа харчування жителів Середньої і Малої Азії - горох нут (інші назви - турецький горох, нахот, хумус та ін), золотисті насіння якого більше звичайного гороху, мають горбкувату поверхню і за смаком нагадують горіхи.

Продукти з нуту включені в обов'язковий асортимент європейських супермаркетів як відповідають вимогам, що пред'являються до здорової їжі. здавна з нуту готували не тільки смачні страви, а й використовували в лікувальних цілях. Діоскорид Педаний, один з відомих лікарів часів імператора Нерона, повідомляє, що ніжні молоді зерна нуту благотворно впливають на роботу шлунка і рекомендує використовувати їх на десерт. Гіппократ рекомендував нут як складову правильного харчування при шкірних захворюваннях. Свідоцтва любові до нуту виявили вчені в Єгипті, де на одній з фресок фараон Ехнатон зображений з гілочкою хумуса в руці. Вважається, що ця рослина символізувало чоловічу силу єгипетського правителя. Сучасні вчені з'ясували, що недарма люди завжди цінували цей вид бобових. Зерно нуту містить до 30% білка, який за якістю наближається до яєчного, до 8% олії, 50-60% вуглеводів, 2-5% мінеральних речовин, багато вітамінів: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Завдяки високій поживності, можна вживати горох замість м'яса, як роблять це багато людей під час посту. Така дієта служить профілактикою захворювань серця і судин.
Найпопулярніше і стародавнє блюдо жителів Близького Сходу - хумус (точно так само в Ізраїлі називається місцевий горох нут). Хумус можна покуштувати скрізь - і на обіді в робітничій їдальні, і на весіллі. Зазвичай до хумус подають піти - арабські коржики. А ще хумус кладуть всередину всіляких сендвічів і подають як гарнір. Хумус (ізраїльська кухня) Треба взяти 400 г гороху нут (продається на всіх великих ринках), сік 1 лимона, 7 ст.


л. оливкової олії, 2 ст. л. мелених кунжутного насіння, 1 зубчик часнику, 0,5 ст. л. мелених насіння коріандру, 0,5 ст. л. меленого кмину, 0,5 ст. л. меленої паприки. Підготовлений горох варити до повної м'якості, що залишилася воду злити, зберігши приблизно півчашки рідини. Перекласти горох в блендер, додати всі інші інгредієнти, крім оливкової олії. Розмолоти до стану однорідної маси. Не вимикаючи блендера, ввести тонкою цівкою масло. Страва має мати консистенцію пасти, трохи більш густий, ніж сметана. Перед подачею на стіл дати пюре настоятися близько години, посипати петрушкою, паприкою, скропити оливковою олією і т.д. Хумус можна використовувати як закуску або в сендвічах. Хумус (ліванська кухня) Потрібно взяти 0,5 кг гороху нут, 100 г в'ялених помідорів (або 0,5 кг свіжих), 2 головки часнику, 1 ст. л. свіжого подрібненого хрону, 150 г оливкової олії, 1 маленький стручок гострого перцю (наприклад, чилі), 1 цибулину, 4 стебла селери, 1 морква, сіль, чорний перець горошком. Підготовлений горох, селера, цибуля, морква варимо цілком 2 години на літрі з чорним перцем і лавровим листом. За кілька секунд до готовності додаємо дрібно нарізані помідори, сіль, хрін, часник і гострий перець. Зливаємо, додаємо оливкову олію і розмелюємо все до стану пюре. Отриману овочеву пасту можна намазувати на шматочки обсмаженого баклажана або на хліб. Як зав'ялити помідори? Для цього невеликі помідори (можна підсохлі) порізати на половинки, зрізами укласти на решітку, посипати спеціями без солі. Поставити в духовку і в'ялити від 8 до 24 годин (залежно від соковитості) при 100 градусах. Що тільки не готують з нуту - супи-пюре, гарніри, соуси і пасти, додаючи при цьому базилік, орегано, кумін і інші спеції, що додають страві неповторний смак і аромат. Прикрашають горішками, тонко порізаним червоним цибулею, паприкою, петрушкою, м'ятою. Проявіть трохи фантазії - і отримаєте свій власний рецепт. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.