Лікувальне харчування: страви з домашньої птиці і кролика.

Рецепти страв з домашньої птиці і кролика, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Котлети курячі відбивні парові

М'ясо куряче - 100, масло вершкове -15

Відокремити від тушки м'які частини грудки, звільнити від шкіри і сухожиль відбити молочком до освіти тонкого скибочки, покласти на змащену маслом грати пароварки і на пару довести до готовності. Можна припустити додаванням невеликої кількості води в сковороді або каструлі, накрити кришкою. Готові котлети подати з добре звареним рисом, домашньою локшиною, овочевим пюре. Полити маслом або молочним соусом.

Котлети курячі відбивні фаршировані парові

Куряче філе - 100, масло вершкове - 15, яйця - 1/2 шт., молоко - 20, борошно пшеничне - 3

Куряче філе зачистити від сухожиль, шкіри, відбити до утворення тонкого скибочки. Приготувати густий соус. Борошно підсушити до світло-жовтого кольору, розвести киплячим молоком, трохи охолодити і вмішати сирий жовток; під кінець додати шматочок вершкового масла. В отриманий густий соус ввести нарубане круто зварене яйце, суміш покласти на середину відбитого філе, загорнути у вигляді довгастої груші, покласти в глибоку сковороду або товстостінну посуд, змащену маслом, влити трохи води і під кришкою на малому вогні зварити. Готові котлети полити молочним соусом, підфарбованим соком моркви або салату. На гарнір подати овочеве пюре або тушковані овочі.

Фрикадельки курячі парові

М'ясо куряче - 120, хліб білий - 25, масло вершкове - 15, молоко - 25

М'ясо відділити від кісток і разом з шкірою і намоченим у молоці або у воді черствим хлібом двічі пропустити через м'ясорубку, додати 5 г м'якого вершкового масла, добре вибити лопаткою. Масу обробити на 8-10 дрібних кульок-фрикадельок, покласти на змащену маслом грати пароварки і під кришкою зварити на пару. Подавати до столу з овочевим пюре, полив розтопленим маслом.

Зрази курячі парові, фаршировані омлетом

М'ясо куряче - 100, хліб білий - 20, молоко - 25, масло вершкове-15, яйця - 1/2 шт., морква - 5, кабачки - 10

Приготувати м'ясо, як зазначено вище.


Моркву і кабачки очистити, промити, дрібно нашаткувати, згасити з додаванням 5 г масла до м'якості, накривши кришкою, протерти через сито, залити яйцями, змішаними з молоком, і на пару (або водяній бані) зварити; охолодити, крупно нарізати. М'ясо обробити на круглі коржі, на середину кожної покласти омлет з овочами, краї з'єднати, надати овальну форму і на решітці пароварки, змащеній маслом, довести до готовності (10-15 хв). При подачі на стіл полити розтопленим маслом або молочним соусом.

Суфле з варених курей парове

Кури - 100, борошно пшеничне - 5, масло вершкове - 15 , яйця - 1/2 шт., молоко - 75

Добре оброблену і вимиту курку зварити. М'ясо відділити від кісток, двічі пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою, скласти в каструлю. Приготувати молочний соус, для чого підсушену борошно змішати з частиною молока або з водою, розтерти, щоб не було грудок, і з'єднати з киплячим молоком, безперервно помішуючи, проварити на слабкому вогні кілька хвилин, заправити шматочком масла, розмішати. Соус поступово додавати в подрібнене м'ясо, збиваючи дерев'яною лопаткою. Додати 5 г розтопленого масла, жовток, потім збитий в піну білок. Обережно вимішати знизу вгору, викласти у змащену маслом форму, верх загладити ножем і варити на пару під кришкою 10-15 хв. Готове суфле подавати з гарніром, полив маслом або молочним соусом.

Котлети з кролика парові

Кролик - 120, хліб білий - 25, молоко - 25, масло - 15

М'ясо кролика відокремити від кісток, зачистити від сухожиль, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку разом із замоченим у молоці черствим хлібом (для дієти № 4 хліб замочити у воді). Покласти частина м'якого масла, масу добре вибити. Обробити котлети, покласти їх на змащену маслом грати пароварки і довести до готовності. Подати до столу з вареними овочами або овочевим пюре, розсипчастою кашею.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.