Як зберегти корисні властивості овочів. Приготування овочів. Приготування овочів має свої секрети/shutterstock.com-Щоб дрібно нарізану цибулю не пригоріла і придбав гарний колір, треба спочатку обваляти його в борошні, а потім смажити.
-Овочі (крім буряка і зеленого горошку) варять у підсоленій воді, щоб додати їм кращий смак і зберегти в них більше корисних речовин. Найкраще овочі варити в закритому посуді в невеликій кількості рідини.
-Овочі, варені у великій кількості води, втрачають багато поживних речовин. При варінні на пару в них більше зберігається поживних речовин.
-Увядшую зелень можна освіжити, якщо її покласти на годину в холодну воду, до якої додана столова ложка оцту.
-В овочевих стравах через 3 години після приготування залишається всього 20% вітаміну С. Руйнується цей вітамін і при підігріванні. Тому овочеві страви не варто готувати з запасом.
-Для холодних страв картопля, морква, буряк варять в шкірці, - при цьому втрата поживних речовин зменшується в 2-3 рази.
-Іноді господині овочі для варіння кладуть у холодну воду. При цьому вміст вітаміну С знижується на 15-20%, цукру - на 20-30%, протеїнів - на 10-15%, мінеральних солей - на 50%.
-Щоб краще зберегти вітаміни, овочі для варіння закладайте в киплячу воду. Варять овочі на слабкому вогні. Оцет, помідори, томатну пасту, лимонну кислоту додають, коли страва з овочів вже майже готове, тому що кислота затримує варіння овочів, особливо картоплі.


Не залишайте готове овочеве блюдо на гарячій плиті, щоб не руйнувалися вітаміни. Заморожені овочі варіть не розморожуючи.
-Лук, морква, петрушка, селера краще зберігають аромат, якщо їх спочатку пасерувати на сковороді і лише після цього покласти в суп або інше блюдо.
-Моркву і лук підрум'яняться краще, якщо їх злегка посипати цукром.
-Біла квасоля буде смачніше, якщо після того, як вона прокипить 20 хвилин, злити воду, налити іншу і додати кілька ложок олії.
-Квасоля і горох набагато швидше варяться в несоленой воді. Сіль додають незадовго до їх готовності.
-Картопля, морква, шпинат, молоду кропиву варять у солоній киплячій воді в закритій каструлі.
-Не кладіть у каструлю всі овочі одночасно: одні швидко розваряться, інші залишаться недовареними. Тому, наприклад, у м'ясній борщ спочатку покладіть капусту, а через деякий час картоплю. За 10 - 15 хвилин до готовності м'яса додайте пасеровані коріння.
-Квашену капусту в борщ кладуть після того, як картопля вже трохи проварити, інакше він залишиться твердим.
-Шпинат переберіть, промийте кілька раз, опустіть в киплячу підсолену воду. На 1 кг шпинату - 2 л води, 5 г солі.
-Воду, в якій варилися овочі, не виливайте. Вона містить багато вітамінів і мінеральних солей. Використовуйте її для приготування перших страв.
-Зів'яле овочі можна освіжити, поклавши їх на годину - півтора в холодну воду з оцтом.

Джерело: samaya.com.ua





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.