Друже селеру. І взимку, і влітку, і в міжсезоння ми можемо купити селера, як тільки побажаємо. Навесні, коли запаси вітамінів здають свої позиції - листя, стебла і коріння цього корисного рослини можна знайти в будь-якому супермаркеті. І що важливо, на відміну від багатьох своїх зелених побратимів селері в будь-який час року вдається зберегти "обличчя" - запас цінних для організму біологічно активних речовин і вітамінів, пише Правда.ру.
Жодна людина не може сказати про селері поганого слова. Адже ця рослина - рідкісна знахідка для тих, хто піклується про своє здоров'я, довголіття і красі.
Селера багатий вітамінами, мікроелементами та іншими цінними інгредієнтами. Він також входить до складу більшості дієт для схуднення, оскільки поліпшує обмін речовин і перешкоджає відкладенню жиру.
Але багато, чомусь закривають очі на незліченні гідності селери, і все ж його трішки недолюблюють. Може бути цьому виною сильний специфічний аромат, обумовлений містяться в рослині ефірним маслом? Або просто невміння його добре готувати?
У всьому цьому є якась історичну несправедливість. Адже корисні властивості селери не піддаються обчисленню. Назвемо хоча б деякі з них: селера, виявляється, здатний сповільнювати процеси старіння. Унікальний набір містяться в ньому білків, вітамінів, кислот і мінералів забезпечує стабільність клітин організму.
Зелень селери використовується для лікування нервових розладів, що виникають в результаті перевтоми. Ефірне масло, що знаходиться в його корінні і стеблах, стимулює секрецію шлункового соку. Його включають в меню хворих на цукровий діабет. Селера є однією з основних приправ, успішно застосовуються при дієтах в безсольових стравах, тому що містить велику кількість натрію і калію.
Селера буває трьох видів - кореневої, черешковий і листовий.
Кореневий селера вирощують заради товстих округлих коренеплодів, що нагадує формою велике яблуко, але їстівні і пряні мелкорассеченнимі листя. Його білосніжна м'якоть має приємний аромат, що нагадує запах петрушки. У корені рослини, крім ефірного масла і вітамінів, присутні аспарагін, холін, оцтова та масляна кислоти, фурокумаріни, що мають протиракову активність.



Коренеплід використовується в сирому вигляді для салатів і окрошек, з нього також роблять котлети, додають в будь-які м'ясні та овочеві супи. У 100 г чистого, готового для використання сельдерейного бульби міститься 320 мг калію, 9 мг магнію, 68 мг кальцію, 0,15 мг марганцю, 0,53 мг заліза, 0,31 мг цинку, 80 мг фосфору і натрій.

Якщо ви збираєтеся піддати коренеплід термічній обробці, майте на увазі - чим більше він подрібнений, тим більше аромату виділить. Для збереження вітамінів в корені селери при варінні його слід опускати в киплячу воду і готувати в щільно закритій ємності.
Залишилася при цьому рідина може використовуватися для приготування соусів і супів, так як вона багата поживними речовинами. Пріпусканіе у власному соку замість смаження збереже корисні речовини кореня селери. А з тушкованого кореня можна зробити вітамінне пюре.
Черешкова сорт ще називають салатним. Він відрізняється разросшимися м'ясистими стеблами товщиною 3-4 см (коренеплоду не утворює). Один тонкий держак селери містить 6-7 відсотків від добової дози вітамінів А і С і велика кількість вітамінів В1, В2, К і PP.
Багатий селера та іншими корисними речовинами: залізом, калієм, магнієм, фосфором , фолієвою кислотою, каротином і фітонцидами. Завдяки тому, що корисні речовини в складі селери ідеально збалансовані і легко засвоюються, селера має на організм сильне очищаючу, омолоджуючу і загальнозміцнюючу дію.
Листовий селера вирощують заради пишної зелені. Зовні він нагадує петрушку, але більш пряний. У нього немає розвиненого коренеплоду і товстих черешків, але зате листя багаті амінокислотами, глікозидами, вітамінами С, Е, групи В, каротиноїдами, мінеральними речовинами. Їх використовують у свіжому, сушеному або засоленном вигляді.
Насіння використовують як прянощі для приготування селерової солі. Їх перетирають в порошок і змішують з рівною кількістю солі, а потім додають у страви. Насіння багаті ефірними маслами (до 6 відсотків) з характерним запахом. Цілі або в розтертому вигляді насіння додають у соуси, супи, борщі, салати, рибні та м'ясні страви.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.