Селера досить часто використовується як в медицині для профілактики різних захворювань, так і в кулінарії, оскільки він володіє специфічним смаком і ароматом і є одним із найцінніших продуктів харчування. При цьому в кулінарії застосовуються всі частини цієї рослини, починаючи з коренеплодів і закінчуючи насінням. Так, селера, рецепти приготування якого будуть приведені нижче, володіє пекучим ароматом і сильним смаком з невеликою гіркуватістю, тому порівняно недавно цей овоч використовують також як приправи.

Селера буває кореневим, стебловим і листовим. Кореневої селера має круглий коренеплід, який характеризується соковитою м'якоттю з ароматом петрушки. Його можна вживати в сирому вигляді, а також класти в салати, супи і окрошки, готувати з нього котлети та інше. Для того щоб коренеплід зберіг всі свої поживні речовини при варінні, його рекомендується опускати в киплячу воду.

Слід сказати, що селера стебловий (рецепти приготування якого прийшли до нас з європейських країн) має м'ясисті черешки, які вживають сирими , тушкованими з овочами або м'ясом. Також їх можна маринувати і засолюють, додавати в салати. При цьому необхідно мати на увазі, чим дрібніше подрібнений овоч, тим більше він буде виділяти аромат. А щоб при нарізці селера не потемнів, його потрібно збризкувати лимонним соком.

Селера листової має пишну зелень з пряним смаком. Його вживають як в свіжому, так і в засоленном або сушеному вигляді. При цьому цей овоч добре поєднується зі стравами з овочів, також його застосовують при засолюванні огірків і кабачків.

Отже, селера рецепти приготування має наступні:

Крем - суп

Для приготування цієї страви буде потрібно триста грамів селери, дві середні цибулини, вісімсот грамів овочевого бульйону, п'ятдесят грамів сметани, лимон, сіль, спеції, зелень і дві ложки вершкового масла.

Цибулю дрібно шаткують і пасерують на вершковому маслі, після чого в нього додають нарізану кубиками селеру і тушкують десять хвилин.


Потім додають бульйон, сіль і спеції і варять ще десять хвилин. Коли страва охолоне, його подрібнюють в блендері, додають сметану, сік лимона, зелень і кип'ятять.

Можна також приготувати звичайний суп, використовуючи селера (рецепти приготування його припускають також застосування різних овочів , спецій, а також фруктів).

Селера з овочами

У цьому рецепті використовуються як корінь, так і стебла селери. Їх необхідно промити й нарізати шматочками. Лук з тертою морквою обсмажується, помідори крупно нарізаються. У каструлю кладуться всі підготовлені овочі, додається сіль, спеції і невелика частина м'ясного бульйону, і все це гаситься 1:00.

Селера в кисляку

Для приготування цієї страви рекомендується використовувати кореневої селера. Рецепти приготування цієї страви вимагають наявності кислого молока і волоських горіхів. Так, коренеплід необхідно натерти на тертці і відразу ж змішати з кислим для того, щоб він не потемнів. Потім додати товчені горіхи, кілька гілок петрушки і зовсім небагато товченого часнику.

Таким чином, перед тим як вживати селеру, потрібно пам'ятати про декілька правилах. Так, купуючи цей овоч, рекомендується вибирати коренеплоди з гладкою шкірою і найменшим числом вузлів. При приготуванні бульйону можна обсмажити розрізаний корінь селери для того, щоб надати йому пікантний смак і аромат. Зберігається свіжий овоч у холодному місці не більше трьох днів.

Крім високих смакових якостей, селера наділений рядом корисних властивостей. Так, він містить велику кількість амінокислот, білків, мікроелементів, ефірних масел, вітамінів, а також протеїн і холін. Саме тому його часто використовують в медицині для приготування різних медикаментозних препаратів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.