Дієтичні страви з картоплі. Ми звикли вважати, що картопля і корисне харчування - це якщо не антоніми, то вже точно поняття з не перетинаються категорій. Однак не так страшна картопля, як її малюють!

При думці про картоплю в голові виникають чіпси, жирний картопля по-селянськи, салат олів'є, приправлений майонезом, а також лякає слово "крохмаль".

Репутація картоплі зіпсована в основному способами його приготування. Звичайно, якщо засмажити скибочки в маслі, а подавати з кетчупом, майонезом або іншим жирним соусом, то ніякої користі від неї не буде. Але не поспішай назавжди відмовлятися від "другого хліба". Не любиш картоплю? Ти просто не вмієш його готувати!

Те, що картопля може бути корисний, доведено науково. На думку вчених, картопляні блюда в раціоні добре впливають на тиск - знижують його не гірше вівсяної каші. Зрозуміло, це діє тільки у випадку правильного приготування - картопля треба не смажити в олії, а готувати на пару або в мікрохвильовій печі.

Чому ми не віримо в картоплю?

Саме картопля стала символом фастфуду: жирний смажений в олії картоплю-фрі і солоні чіпси з широким асортиментом ароматизаторів та консервантів дійсно далеко не дієтичні продукти. І навіть національні страви з картоплі далекі від дієтичних ідеалів, в тому числі і знаменитий німецький Kartoffelsalat. Багато з тих, хто від подібної їжі давно відмовився, картоплю все одно не шанують через вміст в ній крохмалю і, отже, високого глікемічного індексу (тобто великої кількості швидких вуглеводів, які змушують нас скоро знову відчувати почуття голоду). Глікемічний індекс (ГІ) у запеченої картоплі - 95 (такий же, як у білого хліба), зате ГІ відвареної картоплі - 70. Якщо варити картоплю в мундирі, а очищати потім, то індекс буде дорівнювати 65. Що стосується калорійності, то і тут страхи перебільшені: у 100 г відвареної картоплі всього близько 80 ккал, зрозуміло, поки ви не додасте в нього масло або соус. Ці ж 100 г містять 2 г білка, 0,1 г жиру і 20 г вуглеводів - для нашого меню це цілком допустимо.

речі, невірно думати, що все залишилися грами зі ста - суцільний крохмаль. 200 г картоплі містять добову норму вітаміну С. Крім того, картопля (як і банани - ще один продукт, якого намагаються уникати прихильники здорових дієт) - джерело калію і магнію, які корисні для роботи серцево-судинної системи та кісткової тканини. А ще в американських бульбах містяться рослинні амінокислоти, і антиоксиданти, і мінеральні речовини.

Який картопля вибирати?

Найкраще купувати щільні жовті сорти картоплі - в них менше крохмалю і більше корисних речовин. До речі, його особливо зручно готувати в мундирі, оскільки шкірку у такої картоплі після варіння легко зняти. Навесні вибирай не морожену картоплю, яка всю зиму мерзла на овочебазах. Зазвичай її можна розрізнити за зморщеності, великій кількості "вічок" і підгнилі боків. Сезон у картоплі, звичайно, влітку і восени - в молодій картоплі міститься найбільша кількість корисних речовин.


Що готуємо?

Універсальний рецепт приготування картоплі

1,5 кг картоплі добре промити, не очищаючи, запекти в духовці або зварити на пару, приправити лимонним соком, невеликою кількістю оливкової олії, додати дрібно нарізаний часник і петрушку або інші трави . Урізноманітнити таке картопляне блюдо можна, подаючи його з корисними соусами - наприклад, з практично універсальним песто.

Салат з картоплі з маслинами і перцем

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 100 г консервованих перців;
  • 100 г маслин без кісточок;
  • 1 маленький перчик чилі;
  • сіль;
  • невеликий пучок петрушки;
  • оливкова олія;
  • хересний оцет .

Картопля промити, відварити до м'якості (10-15 хвилин), воду злити, картоплини розрізати навпіл. Часник подрібнити, змішати з сіллю, додати оцет і дрібно нарізаний перчик чилі, влити 2 столові ложки оливкової олії. Соус додати до картоплі, перемішати, додати дрібно нарізані перці, петрушку і маслини. Подавати теплим.

Грецький салат з картоплею

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 2 чайні ложки каперсів;
  • 100 г маслин без кісточок;
  • 100 г сиру фета;
  • оливкова олія;
  • кріп;
  • лимонний сік;
  • 50 г несолодкого йогурту;
  • сіль;
  • перець.

Картопля очистити, нарізати на невеликі шматочки, відварити до м'якості, воду злити. Лимонний сік змішати з оливковою олією, йогуртом, посолити і поперчити. До картоплі додати дрібно нарізані каперси, фету і кріп, розрізані навпіл маслини, полити заправкою і як слід перемішати.

Суп з гарбуза і картоплі

Інгредієнти:

  • 500 г гарбуза;
  • 500 г картоплі;
  • 0,5 л молока;
  • 300 мл курячого бульйону;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • перець;
  • пучок петрушки.

Гарбуз і картоплю очистити, нарізати кубиками, пасерувати на оливковій олії до золотистого кольору. Перекласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння, варити 40 хвилин. Подрібнити блендером до стану пюре. Посолити і поперчити, додати курячий бульйон, ще раз довести до кипіння і варити 5 хвилин. Перед подачею посипати рубаною петрушкою.

Картопляна закуска

Інгредієнти:

  • 0,5 кг картоплі;
  • 250 г помідорів чері;
  • 1 червона цибулина;
  • 200 г замороженого зеленого горошку;
  • оливкова олія;
  • винний оцет;
  • перець;
  • сіль;
  • пучок кропу.

Картопля вимити, зварити в мундирі до м'якості . Дати охолонути, зняти шкірку. 1 столову ложку оливкової олії нагріти в сковороді, пасерувати цілі помідори черрі, поки не лопне шкірочка. Прибрати помідори, замість них покласти в сковорідку зелений горошок і влити 4 столові ложки води. Картоплю порізати на великі шматочки, викласти на блюдо, додати помідори черрі і горошок, зверху викласти нарізану кільцями цибулю. Заправити оливковою олією і винним оцтом, поперчити і посолити за смаком, зверху посипати рубаним кропом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.