Макарони: трохи фактів про відомого продукті. Макарони - це трубчасті вироби з висушеного пшеничного тіста, яке замішане на воді. Залежно від розміру і форми вони називаються - локшина, вермішель, макарони, ріжки, пір'я.
Історія походження макаронів дуже захоплююча завдяки міфам, що оточують їх.
Одна з легенд говорить про те, що в шістнадцятому столітті власник таверни готував локшину. Його дочка одного разу грала з тестом - звертала тонкі трубочки, побачивши це, господар зварив трубочки і дав відвідувачам нову страву. Гості був у захваті. Звали власника Марко Ароні, тому страва назвали "макарони" .
Є версія, що макарони придумали в Китаї, а М. Поло привіз їх до Італії. Однак він просто констатував, що у китайців теж є макарони. У тому, що і Китай, і Італія були знайомі з макаронами, немає нічого дивного.
В одній з етруських гробниць були знайдені інструменти, які були схожі на голку для шиття, археологи вирішили, що це інструменти для обмотування тесту з якого робили макарони. Можливо і так, а може бути, вони були призначені для чогось іншого.
Етимологія слова "макарони" також залишається неясною. Деякі лінгвісти вважають, що це слово походить від грецького слова makaria - дарує щастя, інші - пов'язують з архаїчним дієсловом, що означає "місити" . Є також думка, що "макарони" отримано з сицилійського діалекту, і перекладається "оброблене тісто" .
І хоча так досі й невідомо точне походження цього слова, де б Ви його не вимовили , Вас скрізь зрозуміють.
В результаті появи сухих макаронів, збільшилася торгівля, так як цей продукт міг довгі місяці зберігатися на борту корабля, який здійснював тривалі подорожі. Однак, незважаючи на це, макаронні вироби довгий час не приживалися в обідній трапези. Неапольци вживали макарони, як вишукане частування або десерт.
Наприкінці шістнадцятого століття рецепти приготування паст почали з'являтися в кулінарних книгах. А до вісімнадцятого століття макарони остаточно увійшли в ужиток. Перша макаронна фабрика в Росії з'явилася в кінці вісімнадцятого століття в Одесі.
В даний час виробництво макаронів удосконалилося, весь процес став повністю автоматизований.
Звичайно, якість макаронів хвилює будь-якого покупця, адже від того, що ми вживаємо в їжу, залежить наше здоров'я. Фактично вимоги якості макаронних виробів задовольняються тільки твердими сортами пшениці. Пов'язано це з різницею у вуглеводних структурах м'якої і твердої пшениці. Крохмаль в зернах твердої пшениці знаходиться в кристалічній формі, а в м'якій пшениці - в аморфній. При правильному розмелі крохмаль в кристалічній формі не руйнується, а склеюється грудочками білка.
Макарони: трохи фактів про відомого продукті.
Якісні макарони мають гладку поверхню, кремовий або золотистий колір, злам повинен бути чистим і склоподібним, в пачці не повинно бути сліди мучелі.
Неякісні макарони мають білястий або жовтий колір, шорстку поверхню, а в пачці може бути багато борошна і крихт. Однак не завжди зовнішній вигляд може розповісти про якість макаронів. Тому слід уважно вивчити інформацію на упаковці. Припустимо, щоб до складу входили борошно, вода і іноді, яйця. Якщо макарони різнокольорові, то можуть бути додані буряк, кріп, шпинат, проте це можуть бути барвники. Зверніть увагу на термін зберігання, якщо порушена герметичність пачки, то макарони збирають зайву вологу. Пакет повинен бути частково прозорим, щоб можна було оцінити зовнішній вигляд продукту.
Макарони - це вуглеводна їжа. А вуглеводи повинні займати близько шістдесяти відсотків щоденного раціону. Цінність вуглеводів в тому, що вони розщеплюються і забезпечують енергією організм людини, а якщо знизити їх споживання, то це призведе до розщеплення білків м'язів. Нормальна життєдіяльність організму людини можлива тільки при постачанні його білками, вуглеводами і жирами в суворо визначених пропорціях.
Багато хто вважає, що макарони дають надлишкові калорії. Однак це неправильно, макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, містять 300-350 ккал - у 100 р.
Глюкоза - це паливо для організму, вона забезпечує його енергією. Вуглеводи перетворюються на глюкозу в процесі травлення, підшлункова залоза виділяє інсулін, гормон, який контролює рівень глюкози. Вуглеводи здатні підвищувати цей рівень, тому якщо Ви неправильно харчуєтеся, то порушується баланс: вуглеводи - інсулін, тому Ви повнієте. Тобто, вся справа у вуглеводах. Однак вуглеводи бувають поганими і хорошими. Розпізнати їх допоможе таблиця глікемічних індексів продуктів, вона підкаже Вам, які продукти треба їсти, щоб не повніти: у "поганих" вуглеводів індекс становить більше 50, а у "хороших" - менше 50. А ще макарони часто вживають з м'ясом, м'ясними жирними соусами, ось це і дає надбавку у вазі.
Макарони: трохи фактів про відомого продукті.
Макарони - прекрасне джерело вітамінів В1, В2, В9, РР, Е , а також заліза, фосфору, марганцю, магнію, калію і кальцію. А ще в них немає холестерину і дуже мало натрію. А знижений вміст натрію в їжі уповільнює процес старіння організму. Макарони дають нам енергію, що не обтяжуючи при цьому шлунок, так як в них майже немає жиру, ще вони містять багато клітковини, яка виводить з організму шлаки, солі важких металів і токсини.
Страва з макаронів на тридцять відсотків задовольнить добову потребу у вуглеводах, білках і вітамінах групи В, якщо з'їсти всього 100г цього продукту.



Є навіть дієта, харчування якої базується на вживанні макаронів. Називається вона "середземноморська дієта" , вона не тільки допомагає скинути зайву вагу, але і зменшує ризик розвитку діабету і хвороб серцево-судинної системи. В основі цієї дієти - макарони, рис і хліб, також слід вживати більше овочів і фруктів, їсти щодня м'ясо або рибу, кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності, а ще бобові й невелика кількість вина. А в перервах між прийомами їжі, слід випивати півсклянки фруктового соку без цукру (апельсинового, лимонного, грейпфрутового).
А якщо Ви любите шоколад, можете спробувати шоколадно-макаронну дієту . Відмінною особливістю такої дієти є те, що між сніданком і обідом можна перехоплювати шматочки їжі, а саме - шоколад.
Під час дотримання цієї дієти слід відмовитися від солі і цукру, рослинної олії, молочних продуктів, насіння і горіхів, цукерок, кави, спиртних і газованих напоїв, червоного м'яса, а також ор "жирних" фруктів (кокоса, авокадо). Можна вживати тверді макаронні вироби, салати з знежиреними соусами, овочі, свіжі фрукти, шоколад (не більше тридцяти грамів на день).
Ось зразкове меню:
На сніданок - фрукти або фруктовий салат, або пшеничні пластівці з нежирним молоком;
Перекус - фрукт;
На обід - салат з макаронами або зелений салат;
Перекус - фруктовий коктейль, овочеве асорті;
На вечерю - макарони, відварні овочі;
Перекус - шоколад.
Необхідно також випивати не менше двох літрів чистої води в день.
А ось сама швидка дієта - за три дня Ви зможете скинути 1,5 кілограма.
Зразкове меню:
Перший день
На сніданок - склянка води;
На обід - локшина з томатним соусом ;
На вечерю - суп з вермішеллю і фрикадельками, а також солодким перцем;
Другий день
На сніданок - склянка води;
На обід - овочі , запечені з макаронами;
На вечерю - салат з цукіні, макаронами і пармезаном;
Третій день
На сніданок - склянка води;
На обід - спагетті з креветками;
На вечерю - макаронний салат з червоною сочевицею і руколою.
Вибирайте ту, яка Вам більше подобається.
Були проведені дослідження серед одинадцяти тисяч італійців, що страждають серцево- судинними захворюваннями. Вони харчувалися відповідно до правил середземноморської дієти. Результати показали, що у пацієнтів, які дотримуються цю дієту, втричі більше шансів вижити, ніж у тих людей, які їдять їжу з високим вмістом холестерину.
Щоб правильно приготувати макарони, вибирайте каструлю з товстим дном, воду необхідно солити в момент закипання, а не в кінці варкі.100 г макаронів слід залити одним літром води, помішувати макарони треба постійно, не можна промивати готові макарони водою, інакше всі корисні речовини вимиються.
З макаронів можна приготувати безліч страв: салати, запіканки, супи, лазанью і равіоллі. Не варто використовувати жирні м'ясні соуси, адже вони зводять корисні властивості твердої пшениці нанівець.
Літній салат з макаронами
Необхідно відварити макарони, цукіні обсмажити , потім нарізати помідори, редиску і базилік. Змішати цукіні, макарони, редиску та помідори. Полити лимонним соком і скропити оливковою олією. Калорійність цього блюда становить 110 ккал.
Макарони з соусом з грибів і помідорів
Часник і петрушку дрібно нарізати, потім обсмажити. Потім додати гриби, нарізані соломкою, протерту м'якоть помідорів, поперчити і посолити і тушкувати до готовності грибів. Макарони відварити і заправити підготовленим соусом. У цій страві - 190 ккал.
Макарони з креветками
Макарони: трохи фактів про відомого продукті.
Макарони і креветки відварити. Помідор нарізати на квадратики, часник дрібно порубати, маслини дрібно нарізати. Потім обсмажити часник і креветки, додати помідори і оливки, потім згасити хвилин п'ять, додати 100г вершків, поперчити і посолити, а потім додати макарони. Через три хвилини страва буде готово. Перед подачею можна посипати зверху сиром. У цій страві - 120 ккал.
Запіканка зелена
Спочатку приготуємо соус: цибулю, селеру і моркву пропустити через м'ясорубку, потім обсмажити, додати яловичий фарш і ще обсмажити. Потім додати борошно і влити бульйон, додати зелень петрушки і чебрецю, тушкувати до загустіння. Курячі потрошки нарізати шматочками і обсмажити. Приготуємо тісто: шпинат треба відварити, змішати з борошном і яйцями, розкачати тісто в пласт і нарізати прямокутниками, потім опустити в киплячу воду. Форму змастити маслом, розкласти смужки з тіста (які попередньо відварили), перекладаючи кожен шар соусом, курячими потрошками і сиром. Зверху посипати сиром і запекти в духовці. Ця страва містить 200 ккал.
Лазанья з грибами
Часник, гриби і цибулю обсмажити, потім додати курячий фарш і печінку, нежирну шинку і обсмажувати близько дванадцяти хвилин. Потім додати трохи вина, томати, томатну пасту і готувати ще чотири хвилини. Поперчити і посолити і тушкувати півгодини. У форму викласти листи тесту для лазаньї, потім грибний соус, потім шар соусу бешамель, і всі верстви повторити двічі. Посипати тертим сиром і запікати близько тридцяти хвилин. Подавати відразу ж. У цій страві міститься 150 ккал.

Макарони: трохи фактів про відомого продукті.
Макарони не тільки смачні, але й корисні. Вживаючи їх, можна навіть схуднути, головне, знати міру, як і в усьому.

(Фото: Nobor, andreasnikolas, CandyBoxPhoto, Francesco83, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.