Кебабом називають підсмажене на вугіллі м'ясо, і існує маса різновидів цієї страви. Кебаб: Історія, різновиди і рецепти. Люля-кебаб готують з м'ясного фаршу у вигляді довгастих ковбасок/shutterstock.com

Турецьку кухню неможливо уявити без кебаба - підсмаженого на вугіллі м'яса. Історія цієї закуски йде далеко в минуле: перший кебаб приготували вже в II столітті до н.е. з жертовного баранчика з медом і оливковою олією. Зараз його готують з усіх видів м'яса, риби, птиці і м'ясного фаршу.

У Туреччині люблять розповідати легенду про те, як Великий Олександр Македонський під час військового походу поклав тонко нарізану баранину на корж, посипав сочевицею, рясно полив йогуртом і запропонував назвати вподобане блюдо його ім'ям. Ось так з'явився знаменитий Іськендер-кебаб.

Читай також: Люля-кебаб з баранини

А в цілому, різновидів кебаба багато. Шиш-кебаб - це всім добре відомі шашлики. Люля-кебаб - нанизані на шампур ковбаски з м'ясного фаршу.

Але найцікавіша історія - з так званим Донар-кебабом. Справа в тому, що відразу кілька народів вважають його своїм споконвічним блюдом і називають по-різному. У Греції - це ГУРОС, в Індії та Пакистані - кебаб, у арабів і багатьох інших народів світу - це шаурма або шаверма. Але як би не називали це блюдо, а з усіх мов перекладається воно однаково - обертове м'ясо.

Читай також: Готуємо люля-кебаб

В цілому, рецепт досить простий: шматки м'яса або курки дуже щільно нанизують на вертикальний шампур і підсмажують, повільно обертаючи над вугіллям. Готові шматочки зрізають і загортають у лаваш або в коржик. Далі - справа фантазії кухаря і бажання клієнта. У коржик до м'яса можуть додати нарізані овочі, салат або просто колечка лука. І на довершення до всього, цю розкіш рясно поливають соусом. Виходить настільки смачно, що в Туреччині з цього приводу навіть придумали приказку: "коли їси Донар-кебаб, час останавливается".

Искендер-кебаб

Ингредиенты:300 г яловичини, 5 помідорів, 2 цибулини, 5 зубчиків часнику, 1 великий зелений перець, зелень (будь-яка), несолодкий йогурт, 10 г вершкового масла, 20 мл оливкової олії, 2 коржі (можна використовувати лаваш), сіль

Читай також: Люля-кебаб з ягнятини

Приготування: Шматок м'яса відварити в підсоленій воді і остудити.


М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на оливковій маслі. Під час смаження м'яса додати дрібно нарізану зелень.

Соус: дрібно-дрібно нарізаємо цибулю, помідори, зелений перець і часник. Тушкуємо овочі в сотейнику, або гусятниці. В овочі можна додати трохи м'ясного бульйону (від варіння м'яса). Можна ще в окремому посуді змішати йогурт з сіллю і часником і у нас вийде ще один смачний соус. Лаваш бажано прогріти кілька хвилин у духовці (або мікрохвильовій печі)

Сервірування: з одного краю страви кладемо нарізане і обсмажене м'ясо, з іншого краю кладемо шматочки лаваша (або тонкої коржі). У центр блюда викладаємо овочевий соус і соус з йогурту і часнику.

Текя кебаб

Інгредієнти: молода картопля - 2 шт., баранячий курдюк - 70 г, вирізка ягняти - 170 г, червона цибуля - 20 г , свіжа зелень - 25 г, соус з аличі - 30 г, морська сіль -15 г, чорний перець - 5 г, азербайджанський лаваш 1 шт.

Читай також: Які страви можна приготувати з фаршу ?

Приготування: Вирізку і курдюк нарізати шматками довжиною 3 см, надіти на шампур, посолити і поперчити. Засмажити на мангалі. Картопля насадити на шампур і запекти на мангалі. На гарячу тарілку викласти азербайджанський лаваш, зверху - вирізку з курдюком, поруч - картопля. Окремо подати домашній соус з аличі і зелень.

Азербайджанські кебаби відрізняються від інших тим, що готуються з найніжнішої частини ягняти - вирізки. Один ягня зазвичай важить 12-13 кг, а це означає, що з нього можна зняти всього 150-200 г такого м'яса. Йому не потрібен маринад, досить посолити і поперчити його перш, ніж відправити на мангал. Адже ягнята, які йдуть на азербайджанські кебаби, пасуться на соковитих луках південного Кавказу і своїм вишуканим смаком зобов'язані свіжому гірському повітрю і складу місцевих грунтів і трав. Тільки неодмінно придбай залізними шампурами: коли вони гріються, усередині м'яса утворюється ідеальна температура, яка не дає кебабу пересушити.

Читай також: Корисний шашлик: ТОП-5 дієтичних видів





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.