Лікувальне харчування: страви з круп.

Рецепти страв з круп, що надають щадне вплив на шлунок і дванадцятипалу кишку

Протерті каші варять з манної (Не протираючи), а також гречаної, рисової, вівсяної круп, які протирають після варіння, а потім прогрівають на водяній бані при температурі 80 ° С. Перед подачею на стіл додають шматочок вершкового масла. Протирання каші - трудомісткий процес, який до того ж призводить до втрат харчових речовин. Тому доцільно готувати каші з круп'яної муки: рисової, гречаної, вівсяної, а також з їх суміші. Приготування каші з суміші гречано-рисової або гречано-вівсяної муки значно покращує їх амінокислотний склад.

Термін варіння таких каш значно скорочується. Каші готують на воді або молоці з додаванням води, залежно від дієти. Перед варінням борошно просівають в каструлю, поступово при постійному помішуванні вливають воду або суміш води і молока температури 80 ° С, доводять до кипіння, додають сіль цукор. Варять каші 15 хв при помішуванні.

Протерті каші використовують як самостійне блюдо, а також як гарнір і основу для приготування парових пудингів. Ці каші можна готувати з наповнювачами у вигляді овочевих і фруктових пюре.

Каша гречана протерта молочна

Крупа гречана - 50, вода - 80, молоко - 150 , цукор - 10, масло вершкове - 10

Молоко змішати з водою, закип'ятити і всипати заздалегідь добре розварену і протерту через сито волосяне крупу або гречану муку. Додати цукор, масло, добре перемішати і подати гарячою.

Суфле з гречаної крупи з сиром

Крупа гречана - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., сир - 75, масло вершкове - 15, цукор - 10

Крупу перебрати і зварити на молоці, протерти через сито разом з сиром. Додати цукор, жовток. Білок охолодити, збити і обережно змішати з протертими продуктами. Викласти у змащену маслом формочку, зварити на пару. При подачі на стіл полити сметаною, розтопленим маслом або подавати з кислим молоком.

Галушки гречані

Крупа гречана - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15

Зварити кашу на молоці, щоб зерна зварилися, протерти через сито, додати яйце, перемішати. Двома ложками сформувати галушки і відварити в підсоленому окропі. Коли галушки спливуть, вийняти шумівкою. Подавати з кислим, сметаною, маслом або солодким соусом, киселем. Такі галушки можна подавати з супом або відварити в молоці. Для їх приготування зручно використовувати гречану муку, що випускається для дитячого харчування.

Каша рисова протерта з морквою і яблуками

Рис - 50, молоко - 120, цукор - 10, масло вершкове - 15, морква - 30, яблука - 50

Зварити рисову кашу, щоб крупа добре розварилася.


Нашатковану моркву і яблука, очищені від шкірки і насіння, стушкувати до м'якості. Кашу, моркву і яблука протерти через сито, додати цукор і прогріти. При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок масла.

Рулет з рису з сиром

Рис - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт ., масло вершкове - 15, цукор - 10, сир - 60, вода - 15

Воду і молоко змішати і зварити в'язку кашу, остудити. Сир протерти або добре розім'яти ложкою, покласти частину жовтка, цукор. У остигнула кашу (при необхідності протерти) додати решту яйця, добре перемішати, викласти шаром 1,5 см на вологу серветку, зверху розкласти сир, краї з'єднати у вигляді батона, укласти на змащене маслом деко, верх полити олією або сметаною і запекти або зварити. Готовий рулет нарізати на порції, подавати з фруктовим соком або киселем.

Каша гарбузова

Гарбуз - 200, молоко - 30, крупа манна або рис - 30 , цукор - 10, масло вершкове - 5

Стиглий гарбуз очистити, нарізати невеликими кубиками, припустити з додаванням молока і масла до напівготовності. Покласти злегка проварені рис або всипати манну крупу, додати цукор, трохи солі і варити на слабкому вогні (а краще поставити в духовку) до готовності, поки гарбуз не стане зовсім м'якою. Подавати можна холодної та гарячої.

Рисовий пудинг протертий парової

Рис - 50, молоко - 150, яйця - 1/2 шт., Масло вершкове - 15, цукор - 5

Рис перебрати, промити, залити холодною підсоленою водою (10 г солі на 1 л води) і залишити на три години. Воду злити, на молоці зварити в'язку кашу і протерти. Додати цукор, масло, жовток, обережно перемішати зі збитим білком. Масу викласти у змащені маслом формочки і зварити на пару. Подавати на стіл зі сметаною.

Манна каша в'язка з морквою

Манна крупа - 40, вода - 100, масло вершкове - 7, молоко - 50, морква - 40, цукор - 6

Сиру очищену моркву натерти на тертці і стушкувати з маслом (під кришкою). У кипляче молоко покласти цукор, всипати, безперервно помішуючи, крупу і варити 15-20 хв на невеликому вогні. Додати гарячу морква, перемішати і поставити на 15-20 хв у гарячу духовку або на водяну баню для доваріванія. Покласти шматочок масла і подати на стіл.

Котлети манні

Крупа манна - 50, молоко - 100, яйця -1/3 шт., Цукор - 10, масло вершкове - 15, сухарі - 10

На молоці з додаванням цукру зварити кашу, охолодити її, добре розтерти з яйцем. Вологими руками обробити котлети, запанірувати в мелкотолченого сухарях, зварити на пару. Подавати до столу, полив сметаною, кислим, вершками.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.