Лікувальне харчування: солодкі страви та напої.

Рецепти солодких страв і напоїв, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Апельсини (грейпфрути) з цукром

Апельсини - 150, цукор - 15

Апельсини очистити, гострим ножем нарізати поперек плоду на пластинки, розкласти шаром на скляній тарілці і посипати цукром. Поставити в холод на кілька хвилин, поки розчиниться цукор.

Грейпфрут необхідно ретельно очищати від плівок і білої м'якоті, так як вони гіркуваті на смак.

Диня з цукром

Диня - 200, цукор - 15

Диню промити, очистити від шкірки і волокон, нарізати невеликими скибочками (2-3 см довжиною, 1 см завтовшки), скласти в вазочку , посипати цукром, охолодити. Солодку диню подають без цукру.

Груші в сиропі

Груші свіжі - 300, цукор - 100, лимонна цедра -10, вода - 150

Груші промити, розрізати на четвертинки, видалити насіння і шкірку. Можна плоди залишити цілими, очистивши їх від шкірки, а насіння видаливши гостро відточеною трубочкою. Зберігати в прохолодному місці в воді з лимонною кислотою, щоб не потемніли. Очищення залити водою, додати нарізану цедру і прокип'ятити 10 хв. Відвар злити, приготувати на ньому цукровий сироп (піну зняти). Підготовлені груші проварити в сиропі 5-7 хв при слабкому кипінні, охолодити. При подачі на стіл груші покласти в скляну вазочку і залити сиропом.

Пюре з сирих яблук

Яблука - 150, цукор - 20

Стиглі яблука промити, очистити від шкірки, видалити насінну коробочку і натерти на дрібній тертці, змішати з цукровим піском. Яблучне пюре можна полити рідким медом або сиропом від варення, якщо це допускається дієтою. Подавати в креманке.

Желе з лимонів

Лимон - 1/4 шт., Вода - 100, цукор - 20, желатин - 3

Лимон очистити від шкірки, віджати сік. З шкірки зняти білу м'якоть, а цедру нарізати тонкою соломкою. У гарячу воду покласти цукор, дати закипіти зняти піну, покласти цедру і зняти з вогню. Настоювати в закритому посуді 20 хв Сироп процідити, довести до кипіння, покласти замочений желатин, розчинити його і влити віджатий сік. Потім розлити у формочки і дати застигнути. Так само готують желе з апельсинів.

Желе з кислого молока або кефіру

Кисляк (кефір) - 80, вода - 20, цукор -15, желатин - 3

Кисле (кефір) добре розмішати віночком. З води і цукру зварити сироп, розпустити в ньому заздалегідь замочений в кип'яченій воді желатин, трохи охолодити (до 50 ° С) і з'єднати з кислим молоком. Добре розмішати, розлити у формочки, охолодити. При подачі на стіл желе вийняти з формочки, опустивши її на кілька секунд у теплу воду, і полити сиропом або варенням з вишні, смородини (крім дієт при ожирінні та цукровому діабеті).

Вишневий мус

Вишні свіжі - 30, вода - 100, цукор - 20, желатин - 3

Ягоди перебрати, промити холодною водою і розім'яти в неокісляющейся посуді дерев'яним товкачем. Сік злити в скляний або фаянсовий посуд і, накривши кришкою, поставити на холод. Масу, що залишилася залити гарячою водою, кип'ятити 4-5 хв, після чого процідити через марлю або сито, всипати цукор, ввести замочений желатин і, безперервно помішуючи, прогріти до розчинення. Влити частина приготовленого соку, охолодити до температури 30-35 ° С. Посуд з сумішшю поставити на лід і збивати до утворення густої однорідної піни. Формочку або креманку змочити холодною кип'яченою водою, викласти мус і поставити в прохолодне місце для застигання на 1-2 ч. При подачі полити сиропом.


Для його приготування трохи води і цукор прокип'ятити, влити сік, що залишився, охолодити. Мус можна також полити свіжими вершками, подавати з кип'яченим молоком.

Самбук абрикосовий

Абрикоси - 60, цукор - 16, желатин - 2, білок яйця - 1/2 шт.

Абрикоси ретельно промити, вийняти кісточки, влити трохи води (20 г) і варити під кришкою на малому вогні 15 хв. Зварені абрикоси протерти через сито, додати цукор, охолодити, після цього з'єднати з білком і на холоді збити до отримання пишної маси. Замочений в кип'яченій воді желатин прогріти, процідити, цівкою влити в отриману масу, перемішати, викласти у формочки, охолодити. Подавати з сиропом. Так само можна приготувати самбук з кураги, слив, чорносливу.

Крем зі сметани

Сметана - 100, цукрова пудра - 15, желатин - 2

Сметану перед збиванням треба відцідити, для чого вилити її в друшляк, застелений вологою серветкою, поставити друшляк на каструлю і помістити в холодильник на кілька годин (краще на ніч). За цей час надлишок сироватки стече. Остиглу густу сметану перекласти в інший посуд, віночком збити в піну, додаючи поступово цукрову пудру (додавати її треба, коли сметана почне збільшуватися в об'ємі, інакше вона розріджений). Желатин за 30-40 хв залити холодною кип'яченою водою, дати йому набрякнути, зайву воду злити, а желатин прогріти на легкому вогні, помішуючи, до розчинення; процідити і додати ванілін. Желатин тонкою цівкою влити в збиту сметану, розмішати. Розлити у формочки, охолодити. Подати до столу, полив ягідним сиропом.

Крем з кислого

Кисляк - 50, сметана - 13, молоко - 10, цукор - 13, желатин - 2, жовток яйця - 1/4 шт.

Жовток розтерти з цукром. Замочений желатин розпустити в гарячому кип'яченому молоці, суміш трохи охолодити, з'єднати з жовтком, прогріти, не доводячи до кипіння, додати мелену корицю. Сметану і кисле збити разом, цівкою ввести желатин, перемішати і вилити в формочку для охолодження. При подачі до столу крем можна полити соком зі свіжих ягід або пюре зі свіжих ягід (малини, полуниці, ожини, смородини). Крем подавати з ложечкою.

Компот із сухофруктів

Сухофрукти (суміш) - 60, вода - 300, цукор - 20

Сухофрукти перебрати, відокремити яблука і груші, промити теплою водою; яблука і груші залити гарячою водою, варити до м'якості 30-40 хв, додати цукор і менш щільні фрукти - сливу, вишню, родзинки, абрикоси. Варити, поки стануть м'якими. Компот наполягати в прохолодному місці 5-6 ч.

Кава з молоком (вершками)

Вода - 100, кава чорна -15, молоко - 50 ( вершки - 25), цукор - 20

Кофейник обполоснути окропом, всипати мелену каву, залити окропом, довести до кипіння (не кип'ятити), дати настоятися 5-8 хв. У склянку з гарячим кип'яченим молоком долити каву, покласти цукор.

Яблучно-томатний напій

Сік яблучний - 100, сік томатний - 100

Свіжоприготовані соки змішати. У зимовий період використовувати консервовані соки.

Морковно-апельсиновий напій

Вода - 125, морква - 60, апельсин - 100, цукор - 15

Цедру апельсина нарізати соломкою, опустити в киплячу воду з цукром, кип'ятити під кришкою 3-5 хв, охолодити. Морква очистити, натерти на дрібній тертці, залити остиглим відваром, настояти протягом 1-2 год в прохолодному місці віджати через марлю, додати сік апельсина і подавати. Так само можна приготувати напій з лимоном.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.