Перець: види, вживання, користь.

Перець: види, вживання, користь.

bokan_Shutterstock.com

В чому секрет популярності перцю? Вся справа в капсаїцин, тому самому речовині, яке і надає йому пекучості. У світі існує понад 200 різновидів гострого перцю. У кожної - своя ступінь гостроти, концентрації капсаїцину, шкалу зростання якої розробив американський хімік Уілбур Сковілла. Шкала створювалася на основі особистих відчуттів вченого, пізніше значення пекучості уточнили за допомогою хімічних дослідів.

Капсаіцин у складі перцю - це його зброя проти мікробів. У людей, що додає цей овоч у страви, - та ж мета. Сфера застосування капсаїцин загалом-то широка: він, наприклад, активно використовується в медицині як ефективний місцевий анестетик. Мазі з капсаїцином полегшують больові відчуття при мігрені і артритах. Ця речовина посилює циркуляцію і приплив крові, тому його часто застосовують у антицелюлітних засобах і кремах для збільшення об'єму грудей або губ. До того ж капсаїцин - потужний антиоксидант, що захищає клітини від ушкодження молекулами вільних радикалів і допомагає розщеплювати шкідливі консерванти з продуктів харчування, що піддаються посиленою промисловій обробці.

Але найбільше похвал капсаїцину віддають дієтологи: при регулярному попаданні в організм він покращує травлення, стимулюючи вироблення соків в ШКТ і посилюючи метаболізм, допомагає боротися з викликаними бактеріальними інфекціями диареями. Крім того, він стимулює роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину і кров'яного тиску, а також зменшує ризик виникнення тромбів. І останній штрих до "портрета" капсаїцину - це збудливі властивості. Індіанці вважали чорний шоколад з дещицею гострого перцю кращим вечерею, предваряющим ідеальну романтичну ніч. Майя практикували багатоженство, тому їх досвіду можна довіряти.

Втім, нам капсаїцин потрібен для іншого - для підтримки ідеальних форм. Можливо, що фігури бразилійки Жизель Бюндхен і колумбійки Шакіра - не тільки результат тренувань, а й результат вживання перцю чилі. Він тимчасово прискорює обмін речовин - це феномен доктора називають "термічним ефектом".

Перець: види, вживання, користь.

Elena_Schweitzer_Shutterstock.com

Підвищити апетит

Який би вид чилі вам ні потрапив в руки, з ним варто бути обережніше. Спочатку уточніть у продавця, наскільки остр товар. Далі спробуйте перець - обережно торкніться кінчиком язика м'якоті, більш дієвого способу визначити його пекучість, та індивідуальну її переносимість немає.

Врахуйте: найбільше капсаїцину міститься в насінні і внутрішніх мембранах. Якщо їх видалити, гострота знизиться. Робити це рекомендується в рукавичках - капсаїцин дуже "чіпкий", і навіть після неодноразового миття рук може подразнювати слизову очей або носа при торканні.


Зробити перець м'якше допоможе і теплова обробка, правда, пекучий смак тоді перейде в бульйон або підливу підготовлюваного блюда.

З гострим перцем у вигляді приправи: пасти, порошку або висушених крихітних стручків - варто бути ще уважніше. Пробувати його не можна, а класти в їжу варто в гомеопатичних дозах. Виняток становить тільки порошок чилі, перемішаний з паприкою, - у нього смак м'якше, але залежить від співвідношення гострого та солодкого перців.

Гострий перець робить смак страви яскравіше, а аромат - виразніше, допомагає зігрітися після прогулянки в холодну час року. Але з ним варто бути уважним тим, хто схильний до шкірних висипань, алергічних реакцій і запалень органів шлунково-кишкового тракту.

Цей різновид перцю універсальна в кулінарному плані - його можна класти в гарячі перші або другі страви, свіжий - подрібнювати і додавати в салати, готувати з ним соуси: від гострого угорського папрікаш з м'якоті чилі і рослинного масла, грузинської аджики - до відносно м'якого домашнього кетчупу. Можна настояти на гострому перці оливкова або рослинне масло (досить покласти парочку в бутель і залишити на 10-14 днів). Або ввести трохи в десерт, особливо якщо передбачається рясне використання шоколаду, - ледь помітна нотка перцю зробить солодкість і аромат страви виразніше. І заодно допоможе спалити зайві калорії.

Перець: види, вживання, користь.

macka_Shutterstock.com

Хто кого гостріше

Гостроту більш ніж 200 різновидів чилі вимірюють в одиницях, названих на честь першого класифікатора гостроти Уилбера Сковілля. І користуються цією шкалою лікарі, хіміки та кухаря.

Індійський перець Naga Jolokia - найгостріший перець у світі, застосовується в приготуванні супергострий соусів і медпрепаратів

Мексиканський хабанеру - вводити в мексиканські і карибські страви, для любителів зайвої гостроти

Тайська гострий перець - додавати в національні супи, каррі, соуси

Кайенский перець і табаско - крихітні дози додадуть страві гострий присмак, можна використовувати в м'ясних стравах

Латиноамериканський халапеньо - найгостріший їстівний перець, який можна вживати не тільки як приправу

Поблано, анчо, грузинські та угорські сорти гострого перцю - додавати в рагу, фарширувати, готувати аджику і папарікаш

Каліфорнійський Анахейм - запікати на грилі, фарширувати, використовувати в помірно гострих стравах

Солодкий перець - для смаку, а не гостроти - в салатах і різноманітних овочевих стравах

Джерело: Жіночий Журнал Здоров'я





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.