Одна моя знайома запевняла, що вона не для того отримувала дві вищі освіти і стажувалася в Європі, щоб гробити свій дорогоцінний час і сили на кухні, як звичайна домогосподарка.

Кулінарія як мистецтво: як навчитися смачно готувати? як навчитися смачно готувати Кулінарія як мистецтво: як навчитися смачно готувати? Чому варто готувати вдома?

Її вибір - дорогі напівфабрикати в красивих коробочках. Ну, це якщо вона і її сім'я вечеряють будинку. Але краще, звичайно, в ресторані.

Якість їжі забуття її менше, ніж якість одягу та косметики. Хоча, в принципі, хороша їжа - це такий же спосіб доглядати за собою і своїм тілом. Якщо ми вибираємо дорогу косметику і якісну білизну, фітнес, басейни і спа-салони, то чому ж допускаємо на свою кухню магазинні пельмені, бульйонні кубики, готові соуси та інший кулінарний сміття? Є гарна французька приказка: "Як не доплатиш м'ясникові - заплатиш аптекаря".

Чому ж мистецтво готувати вважається роботою "низької кваліфікації", а кухарі - людьми рангу обслуги? Може бути, тому, що зварганити обід або щось, що нагадує обід може будь-яка людина старше десяти років? Ніяких особливих талантів не потрібно, щоб посмажити яєчню або зварити бульйон.

Що ж таке - вміння готувати: точне проходження рецептами або, навпаки, ігнорування їх? Ні те, ні інше.

У мистецтві кулінарії, як і у всіх інших сферах людської діяльності, важливий і талант, і інтуїтивне розуміння процесу, але не можна обійтися також без знання і досвіду.

Можна, звичайно, вважати, що якщо "милий з'їв гурчачи", то це і є вище визнання ваших кухонних екзерсисів, і ви вже профі. Або пристосувати класичний рецепт під свою дієту або смак і запевняти, що ви винайшли нову страву. Але вміння запікати соуси, призначені для холодних страв, в духовці, це не ноу-хау, а відсутність професійних навичок (або в кращому випадку утилізація соусу, у якого закінчується термін зберігання).


Коли я вчилася на сценарному факультеті, то там мені пояснили дуже просту річ: перш ніж складати шедеври авторського кінематографа, потрібно навчитися робити "табуретки", виразні прості жанрові сюжети. З гастрономічним мистецтвом справи йдуть так само.

Перш ніж експериментувати зі смаком, варіюючи інгредієнти і манкіруючи правилами гри, добре б освоїти самі елементарні операції.

Не варто називати кожну кулінарну невдачу своїм "фірмовим блюдом" з аргументацією - "а домашнім так подобається!" Перш ніж готувати "оригінальне" - приготуйте для початку сто разів "класичне". Тільки тоді ви зрозумієте все про цей борщ або про відбивні і зможете оцінити, що тут зайве, а чого не вистачає. Зрозумієте капризи і особливості вашої плити і духовки, навчитеся варіювати інгредієнти в залежності від сезону або від вмісту вашого холодильника.

Я професійно займаюся кухнею вже п'ять років. При цьому я все одно не можу сказати, що вмію готувати все-все-все. Ні, я просто маю уявлення про властивості продуктів і вмію готувати кілька страв. Але ті страви, які я назву в переліку своїх умінь і талантів, із ними я дійсно "на ти". Їх я зможу приготувати на чужій кухні, в чужій країні (з незнайомих продуктів), на газовій плиті, електричної і навіть на багатті.

Хочете навчитися готувати? Почніть свою кулінарну кар'єру з простого і приємного страви - яблучних кексів, приготування яких не забере багато часу, зате напевно пробудить у вас бажання продовжити експерименти!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.