Часто соєвий соус виявляється настільки несмачним, солоним і різко пахне, що псує всі їх кулінарні витвори. Як вибрати хороший соєвий соус? Соєвий соус/viviangrant.wordpress.com

Без соєвого соусу вже неможливо уявити собі сучасну кухню. Ми використовуємо його для заправки салату, маринування м'яса, створення апетитною скоринки на курці, додаємо в рибу, у східні страви і їмо разом з суші і ролами. Дієтологи теж активно підтримують соєвий соус, радять замінювати їм шкідливу кухонну сіль і розповідають про те, що він не тільки надає більш пікантний і тонкий смак їжі, але і позитивно позначається на нашому здоров'ї завдяки високому вмісту заліза, цинку, вітамінів групи В і амінокислот.

Протягом багатьох століть соєвий соус робили методом природної ферментації, поки в XX столітті хіміки не придумали прискорену технологію розщеплення білків за допомогою хлористого водню. Деякі виробники не змогли утриматися від такої спокуси - стали влаштовувати бобам "хімічну атаку" і отримувати готовий соус не за півроку, а всього за кілька тижнів.

Однак вони зіткнулися з іншою проблемою: за такою технологією приправа не встигає придбати потрібні колір, аромат і смак, тому їх створюють штучним способом за допомогою добавок - найчастіше кукурудзяного сиропу, солі і карамельного барвника. Природно, за якістю і смаковими характеристиками хімічний сурогат ніколи не зрівняється з натуральним соєвим соусом.

Чи можна в магазині відрізнити натуральний соус від хімічного? Якщо ти мигцем поглянеш на баночки з рідкою приправою, навряд чи упізнаєш серед них смачний і корисний продукт.


Тому візьми флакончик в руки і прочитай склад продукту. Якщо список інгредієнтів складається з чотирьох компонентів: води, соєвих бобів, пшениці і солі - значить, перед тобою правильний соус, приготований шляхом природної ферментації.

Можеш купувати його абсолютно спокійно. Якщо ж у складі є якісь інші інгредієнти (барвники, підсилювачі смаку, консерванти, ароматизатори), не чекай від такого соусу нічого хорошого - це хімікат. До речі, цінник теж може дещо розповісти про продукт.

Оскільки технологія штучної гідролізаціі дешева і швидка, стоять зроблені по ній соуси недорого. Навіть якщо недобросовісний виробник приховав хімічну сутність свого товару і ти купила його, перша ж дегустація розставить все по своїх місцях. На смак штучний соєвий соус буде не надто приємним - різким, надмірно солоним, з гіркотою і затьмарює основний продукт. Від такого сурогату тебе потім замучить спрага і в роті залишиться хімічний присмак. Натуральний соус зовсім інший. Він м'який, витончений, має особливу легку солодкість і багатогранний смак - насичений, але не перебивающий.

Колір приправи теж має значення. Якщо у натурально звареного соєвого соусу злегка прозорий червонувато-коричневий відтінок, то продукт, одержаний не методом бродіння, - темний, мутний і схожий на сироп. Поки ти розглядала і пробувала продукт, твоє нюх напевно вловило його аромат. Якщо він злегка солодкий, гострий і апетитний, значить, можеш не сумніватися - це хороший соус.

Як швидко приготувати смачну вечерю?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.