Овес (вівсянка).

Страви з цього злаку були на столі у людини з давніх пір, але останнім часом вівсянка набула особливої популярності - у складі мюслей. У чому ж користь вівсянки?

Опис

Овес - однорічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Злаки. Стебло рослини являє собою соломину діаметром 3-6 мм, квітки зібрані в колоски. Плід вівса - зернівка, загорнута шкірястою квіткової лускою. Існує близько 40 видів рослини, велика частина яких виростає на території Євразії, в країнах з помірним кліматом. Овес є основною зерновою культурою в Росії, Канаді, Польщі та Фінляндії.

Батьківщина цієї рослини - Монголія і північний схід Китаю. Овес вважається однією з найдавніших зернових культур, оброблюваних людиною. Про цілющі властивості рослини було відомо ще древнім грекам - відвар цих злаків Гіппократ радив пити для очищення і зміцнення ослабленого організму. Будучи завезений до Великобританії з Риму, овес, починаючи з XII століття, почали використовувати для приготування вівсяної каші, яка згодом стала національним блюдом англійців. З давніх пір овес вживали і слов'яни, виготовляючи з його зерен толокно - вівсяну муку для випічки і каш.

Найбільш часто вживаний в господарстві вид злаку - овес посівний, або овес звичайний. Із зерен рослини роблять вівсяну крупу, борошно і вівсяні пластівці. Для виробництва харчової крупи вівсяні зерна проходять спеціальну обробку - лущення, пропарювання і шліфування. У продаж надходить кілька видів крупи: дроблена, плющення і недробленая, які відрізняються технологією виготовлення. Шляхом розплющування вівсяних зерен роблять вівсяні пластівці (вівсянку), які дуже зручно використовувати для приготування каш, так як вони не вимагають тривалого варіння.

У кулінарії зерна вівса застосовується не тільки для приготування каш, але і супів, кондитерських виробів і напоїв. Вівсяна мука використовується при випічці печива, вівсяних коржів і оладок. З недробленої крупи варять каші, додають її як засипку в супи. Дроблена вівсяна крупа потрібна для варіння дієтичних слизових супів, молочних і супів-пюре. З крупи варять дуже корисний для здоров'я вівсяний кисіль. Цей злак додають у деякі сорти пива, що надає їм особливого відтінку смаку. Але найулюбленіше усіма господинями блюдо - вівсяні пластівці. Їх практично не треба готувати - досить залити гарячою водою, молоком або соком. Злегка прожарені в духовці пластівці можна їсти і без додавання рідини. Пластівці з різними добавками фруктів і горіхів (мюслі) - чудовий сніданок для дітей і дорослих.


Овес (вівсянка). Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сухих вівсяних пластівців (вівсянки) міститься:

  • Вода - 10.37 г
  • Білки - 12.72 г
  • Жири - 6.25 г
  • Вуглеводи - 57.55 г
  • Харчові волокна - 10 г
  • Зола - 3.1 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 1.072 мг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 2.05 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 1.2 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 16.55 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.1 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 286 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота ) - 0 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.47 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 1.9 мкг
  • Холін - 40.6 мг

Макроелементи:

  • Калій - 359 мг
  • Кальцій - 352 мг
  • Магній - 138 мг
  • Натрій - 278 мг
  • Фосфор - 424 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 29.27 мг
  • Марганець - 2.92 мг
  • Мідь - 0.374 мг
  • Цинк - 3.54 мг
  • Селен - 26.8 мкг

Калорійність

В 100 г вівсянки в середньому міститься близько 375 ккал.

Користь вівсянки

У вівсяній крупі містяться натуральні антиоксиданти, які підвищують опірність організму до негативних впливів навколишнього середовища. Кальцій і фосфор у складі вівса, необхідні для розвитку кісткової системи людини, а велика кількість заліза робить вівсянку корисною їжею для профілактики недокрів'я.

Страви з вівса відносяться до дієтичних, так як дуже легко засвоюються організмом. Зерна цього злаку містять фермент, що допомагає розщепленню вуглеводів, а також речовини під назвою тіеростітіни, які сприяють нормальній роботі щитовидної залози.

Овес робить благотворний вплив на шлунково-кишковий тракт людини. Особливо корисні супи з роздробленої вівсяної крупи - вони мають протизапальну і обволікаючу дію на слизову шлунка. Страви з вівсянки включають в дієту при гастриті і виразці шлунка. Найбільш корисними для травлення вважаються рідкі вівсяні каші, а також каші з пластівців "геркулес".

Напій, приготовлений з цілісних вівсяних зерен, рекомендується пити людям, ослабленим після хвороби, для підтримки сил, при нервовому виснаженні і безсонні .

Вівсяний кисіль і каша "геркулес" корисні при запорах - ці страви надають м'який проносний ефект.

Дієтологи радять їсти вівсянку вранці - це легке і в той же час поживна страва є ідеальним сніданком.

Протипоказання

Овес і страви їх нього протипоказані при нирковій та серцевої недостатності, а також у разі гіперчутливості до компонентів зерна.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.