Види рису. Який вибрати?

Рис дуже популярний харчовий продукт. Без нього неможливо приготувати багато страв. Які бувають види рису і для чого вони підходять? Як вибрати потрібний сорт рису?

Рис здавна вважався основним продуктом харчування в багатьох країнах Азії, а тепер популярний майже в усіх країнах світу. Він багатий вуглеводами, в неочищених сортах багато вітамінів і мікроелементів. Рис вважається дієтичним продуктом. Його часто рекомендують людям страждаючим кишковими розладами, гастрит чи виразку шлунка.

Із зерен рису готують найрізноманітніші страви: каші та супи, плов і суші, використовують як гарнір і у складі десертів. Рис для цих цілей потрібен різний. Для плову потрібно розсипчастий, а для тефтелей - клейкий. У магазинах є досить великий вибір круп і практично в кожному можна зустріти від декількох сортів рису до декількох десятків видів цього цінного продукту.

Щоб розібратися у видах рису і зрозуміти, який для чого краще використовувати, потрібно знати, що зерна рису класифікуються не тільки за сортами. Сортів рису виведено дуже багато за тисячі років його культивування. Крім того, смак і аромат зерна багато в чому залежить від місця його вирощування.

У кожній східній країні, де рис другий хліб, вирощують свої улюблені сорти рису. Вони відрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, а й за смаком. Різні сорти рису призначаються для зовсім різних страв, і плутати їх не можна ні в якому разі. Узбецький сорт "Дев-зіра" призначений для плову. Він щільний, важкий, абсолютно не розварюється. Рис "Села" теж годиться для плову. А корейський чап-саль моментально склеюється, з нього роблять десерти і каші.

У кулінарії рис класифікується досить умовно по довжині зерна, по клейкості, по чистоті очищення і способом обробки. Кожен з видів вимагає певного способу приготування і використовується для конкретних типів страв, володіючи характерними тільки для нього особливостями.

Види рису по довжині зерна

Найбільш широко застосовується класифікація рису по довжині зерна. Тут розрізняють довгозерний, середньозерний і круглозернистий рис,

Довгозерний рис називають так, тому що він має довге й тонке зерно розміром 6-8 мм в довжину. Вирощують його в основному в Азії. Всі сорти такого рису тверді, містять мало клейких речовин, при варінні поглинають незначну кількість рідини, не злипаються і не розварюються. Найвідомішими є сорту "Басматі" (вирощують в Пакистані і на півночі Індії) і "Жасмин" (Таїланд). Довгозерний рис ідеальний вибір для приготування пловів і гарнірів. Як варити рис?.

Види рису. Який вибрати? Среднезерний рис відрізняється більш коротким зерном (5-6 мм), товщина його теж більше.


Зерна менш прозорі ніж у довгозерний рису, в їх складі більше крохмалю. Вирощують його не тільки в Азії, але і в багатьох інших країнах: в Італії, Іспанії та Австралії. Під час приготування среднезерний рис поглинає досить багато рідини і стає ніжним і м'яким, трохи злипається. Він чудово підходить для приготування багатьох страв, наприклад, різотто або супів. Один з найвідоміших сортів Арбор дуже цінується через свою ніжності і здатності вбирати смак і аромат інших інгредієнтів блюда.

Круглозерний рис майже непрозорий, зерна його овальної форми, розмір 4-6 мм залежно від сорту. Вирощують його в багатьох країнах світу, найбільше в Китаї та Японії. Такий рис містить багато крохмалю, він калорийнее, ніж довгозерний рис. При варінні такий рис вбирає значну кількість рідини і злипається. Його використовують для приготування каш, тефтелей, голубців, запіканок, а також суші.

Види рису за способом обробки

Білий шліфований рис найбільш поширений. Він може бути і довгозерний, і среднезерного, і круглим. Зерно повністю очищене від оболонки, гладке, рівне, біле або жовтувате. У ньому менше вітамінів і мінералів, оскільки вони містяться в основному в оболонці. Шліфований рис довго зберігається і швидко готується, хвилин 20 достатньо.

Коричневий рис має такий колір, тому що в процесі його обробки зберігається оболонка зерна, в якій багато вітамінів групи В. По суті, це недошліфовані рис. Він містить багато клітковини і корисних мінералів, тому у нього багато прихильників серед прихильників натуральної їжі і здорового способу життя. Варити коричневий рис потрібно довше білого, він не такий ніжний і м'який після приготування.

Пропарений рис готують за особливою технологією. Вважається, що після обробки парою корисні речовини залишаються в зерні, а не счищаются разом з оболочной. Зерна такого рису мають злегка жовтуватий колір. Варять пропарений рис так само, як і білий, але він не злипається. Колір після приготування стає білим. Пропарений рис використовують найчастіше для гарнірів.

Який рис не слід купувати

Купують рис завжди для конкретної мети, для різних страв вибирають різний. Але якою б рис не знадобився на кухні, обов'язково слід перед покупкою уважно оглянути його. У ньому не повинно бути:

  • шматочків і уламків зерен;
  • зерен іншого кольору і розміру (всі зерна повинні бути однаковими).

Всі ці половинки і шматочки швидко розваряться і зіпсують блюдо, а зерна іншого кольору та розміру вказують на те, що в пачці неякісна суміш різних сортів, що теж не годиться для використання.

Простий рецепт: Тушкований рис з грибами.

Автор:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.