Щільний і ситний сніданок заряджає нас енергією. І це добре. Щільний і ситний вечеря заряджає нас підшкірними жирами. І це погано. А яким повинен бути обід? Тим більше що п'ять днів на тиждень обідній час доводиться ділити не стільки з одним, скільки з цілим трудовим колективом.

Всі пішли на обід. Насамперед - обід повинен бути. Наш організм генетично запрограмований на виживання, тому, залишаючи його подовгу без палива {літри кави не в рахунок}, ми тим самим підштовхуємо його до необхідності запасатися цим паливом про запас. Тобто накопичувати жири. Оптимально, якщо на обід буде припадати близько 35% загальної калорійності денного раціону {на другий сніданок -15%, на полудень - 10%}.
Обід і сніданок - самі грунтовні і повноцінні прийоми їжі. Але якщо з ранку слід налягати в основному на важко засвоювані складні вуглеводи {кашу, цільнозерновий хліб}, приправляючи їх невеликою кількістю білків {молочні продукти, яйця}, то в середині дня пріоритети змінюються: на перший план виходять білки {м'ясо, птиця, риба }, а клітковина {овочі та цільнозернові продукти} їм асистує. Найкраще м'ясо, птицю і рибу чергувати, адже в кожному з цих видів їжі свої переваги і недоліки.
Як гарнір цілком можуть згодитися заморожені овочі. Причому дієтологи радять готувати їх безпосередньо перед вживанням - досить просто розігріти в мікрохвильовій печі. Так і корисні речовини не розгубляться, і домашнє часом буде зекономлено {в тій же мікрохвильовці можна довести до кондиції заморожені морепродукти}. Однак "заморозку" не можна тримати в теплі: у міру танення кристаликів льоду випаровуються і вітаміни.
Альтернативою пакетірованих "жителям грядок" можуть стати свіжі овочеві салати з тертої морквини, огірків, помідорів, редиски та просто салати: лолло россо, фризи , римський, качановий і т. д.
Ну і, звичайно ж, завжди припадуть до речі гречана каша, сочевиця, коричневий рис, макарони з твердих сортів пшениці. Вони не просто безпечні для фігури - вони безцінні для продуктивної роботи мозку.
Тепер, коли ви знаєте про правильний обід все, залишається тільки його приготувати, герметично упакувати і принести з собою в офіс. А щоб вам не довелося ламати голову, що б таке спорудити, пропонуємо скористатися готовими рецептами від СЕРГІЯ СВИРИДОВА, шеф-кухаря московського кафе LOFT. Всі ці страви корисні, смачні і легкі у виконанні.


МІФ ПРО СУПЕ

У дитинстві нам мами постійно твердили: "Жоден обід не повинен обходитися без супу! ". Сучасні дієтологи оскаржили необхідність першої страви в щоденному раціоні аж до повного його виключення. А якщо вже дуже хочеться, то краще перенести його ближче до вечора і вже нічим іншим не заїдати. Легкий овочевий супчик на вечерю набагато нешкідливіше для фігури, ніж будь-яка тверда їжа.

РУЛЕТ З ЯЛОВИЧИНИ з печерицями
300 г яловичої вирізки
50 г свіжих печериць
50 г свіжої {або замороженої} спаржі
1 ч. л. оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Розігрійте духовку до 180 ° С. Яловичу вирізку наріжте тонкими скибочками і відбийте кожен шматочок до розміру трохи більше долоні. Потім натріть м'ясо сіллю і перцем. Печериці тонко наріжте уздовж ніжки і рівномірно розкладіть на м'ясо {солити гриби не треба}. Поверніть з м'яса рулетики і загорніть кожен з них у фольгу. Викладіть на деко і запікайте протягом 25 хвилин. Тим часом очистіть і промийте спаржу {заморожену достатньо тільки розморозити}, посоліть, поперчіть і цілком обсмажте на оливковій олії - приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Страва готова.

яловичої печінки З брокколі та цвітна КАПУСТОЮ
200 г яловичої печінки
1/5 частина середньої цибулини
1 ч. л . цукру
1 ст. л. бальзамічного оцту
3 суцвіття капусти брокколі
3 великих суцвіття цвітної капусти
1 ст. л. оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Шматочок вершкового масла
Печінка очистіть від плівок, наріжте шматочками. Розтопити на сковороді вершкове масло, з'єднавши його з оливковою. Обсмажте печінку на помірному вогні протягом 4-5 хвилин, постійно перемішуючи. Потім влийте 2 ст. л. води і дайте їй випаруватися протягом 1-2 хвилин. Після цього додайте до печінки цукор і бальзамічний оцет, посоліть, поперчіть і, не перестаючи заважати, потримайте на плиті ще 2-3 мінути.Брокколі і цвітну капусту розділіть на суцвіття і бланшируйте в підсоленій воді 5 хвилин.

куряче філе з смаженими овочами
200 г курячого філе
1/4 частина цукіні
1/4 частина баклажана
1/3 частина болгарського перцю
30 г цибулі-порею
Щіпка сушеного базиліка
1 ч. л. оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Куряче філе розрізати навпіл.


Кожен шматок посоліть і поперчіть, викладіть на змащену маслом і розігріту сковороду і обсмажуйте на повільному вогні з двох сторін 7-8 хвилин до повної готовності. Овочі наріжте по діагоналі скибочками товщиною приблизно по 1 см і обсмажте на середньому вогні протягом 2 хвилин до стану альденте {напівсирого}. Лук-порей обсмажується трохи довше. Якщо розмір сковороди дозволяє, овочі можна обсмажувати все одночасно - головне, щоб вони помістилися в один шар. У самому кінці посипте сушеним базиліком.

Всі пішли на обід. розпивання НА МІСЦЯХ
КАВА . Тільки в першій половині дня і не більше 1-2 чашок {це правило поширюється і на гіпотоніків}.

фруктові соки. Днем небажані, час їхнього тріумфу - ранок. Адже по-справжньому корисні тільки свіжовичавлені соки, термін життя яких вкрай малий. Крім того, фруктовий сік не містить клітковини, а його цукор миттєво всмоктується в кров. Повноцінний фрукт набагато краще!

ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ І негазована вода. Можна пити без обмежень. Вони і організм очищають, і невимовно бадьорять.

Заморити черв'ячка

Основний постулат здорового харчування говорить: проміжок між прийомами їжі не повинен перевищувати 3-3,5 годин. А це означає, що потрібні перекушування - другий сніданок і полуденок. Причому побільше калорій в першому випадку і трохи менше - у другому. Призначення перекусу - не нагодувати, а перебити апетит {підкинути в затухаючим топку дровишек}. Тому він повинен бути максимально корисним. Наприклад, зовсім не годиться глазурований сирок, переповнений "поганими" жирами і простими вуглеводами. Такий перекус ситості не додасть, а от у комору жирів заляже майже повністю. Відмінні варіанти - фрукти {але для тих, хто стежить за фігурою, - не більше двох в день, і то окрім бананів, сухофруктів і винограду}, хрусткі хлібці {особливо житні, мультизлаковий і з висівками}, біойогурти, знежирений сир і м'який сир .

СЬОМГА В апельсиновому соусі зі спаржею
200 г філе сьомги
50 г свіжої {або замороженої} спаржі
1 апельсин
2 ст. л. борошна
Шматочок вершкового масла
Сіль і перець за смаком
Вичавіть з апельсина сік і відставте в сторону. Рибу обваляйте в борошні, посоліть і поперчіть. На сковороді розтопіть вершкове масло і на помірному вогні обсмажте сьомгу по 2 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Додайте апельсиновий сік, доведіть його до кипіння, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 2 хвилини. Після чого переверніть рибу і готуйте ще 2 хвилини. Сік повинен злегка випаруватися до консистенції соусу.
З сьомгою прекрасно поєднується бланшированная протягом 5 хвилин у підсоленій воді спаржа.

ПРАВИЛА ПОВЕДІНКИ ЗА КОРПОРАТИВНИМ СТОЛОМ
Переступаючи вранці поріг офісу, зверніть увагу на права вносити продуктів харчування. Вони повинні відповідати наступним вимогам.

• Нетоксичність. Абсолютно непридатні для корпоративного харчування продукти з різким запахом {зі спеціями, часником, деякі види риби, соління і т. д.}.

• Гігієнічність. Що випливають і масткі соуси, заправки, лушпиння, очищення, шкурки можуть доставити масу неприємностей вам і вашим товаришам по роботі, причому аж до дорогої хімчистки.

• Політкоректність. Якщо, наприклад, колектив, в якому проходять ваші трудові будні, прийняв рішення постити, утримайтеся і ви на якийсь час від м'яса. Якщо серед ваших колег є хоча б один алергік, то його особисті продукти-алергени повинні бути строго виключені і з вашого раціону. Не варто щодня приносити в офіс омарів і бутерброди з чорною ик рій, навіть якщо на цьому наполягає ваш дієтолог.

ОВОЧЕВЕ СОТЕ З СОУСОМ ПЕСТО
1/4 частина цукіні
1/4 частина баклажана
1/3 частина болгарського перцю
1/2 частина великої моркви
1/5 частина цибулини
2 подрібнених зубчики часнику
Щіпка подрібненого лаврового листа
Сіль і перець за смаком
1 ст. л. оливкової олії
1/3 ст. л. соусу песто
Листя салату для прикраси
Всі овочі, не очищаючи від шкірки {за винятком, зрозуміло, моркви та цибулі}, наріжте великими кубиками. Викладіть їх в один шар на змащену маслом і розігріту велику антипригарним сковороду і обсмажте. Якщо сковорода недостатньо велика і всі овочі не вміщаються, можна обсмажувати їх по черзі. Головне - домогтися того, щоб всі вони піддалися тепловій обробці з обох сторін. Потім складіть всі овочі в сковороду. У самому кінці, коли вони будуть практично готові, додайте лавровий лист, часник, сіль і перець. Готову страву присмачите соусом песто і подавайте на листі салату.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.