Готуємося до Масляної: поради і кращі рецепти млинців. Масниця - одне з найбільш "смачних" свят. Неможливо уявити його без найрізноманітніших млинців. Читайте наші поради і відзначайте Масляну з найсмачнішими млинцями за нашими рецептами.

Самое російське з усіх російських страв, млинці, відоме людству з найдавніших часів і має родичів по всьому світу. Це і найтонші французькі млинці cr? Pe і англійські pancakes і індійська dosa і багато інших смажені кулінарні вироби з рідкого тіста. Однак саме російські млинці по праву здобули світову славу і любов. Недаремно в багатьох європейських мовах слово млинці використовується без перекладу і позначає саме традиційні російські млинці. На Русі млинці пекли споконвіку, спочатку з вівсяної муки, а потім і з пшеничного, житнього і навіть гречаної муки. Украй популярні були в російській домашній кухні млинці з різними "припеками": цибулею, грибами, м'ясом, яйцями, птицею. А вже різних начинок для млинців і зовсім було не злічити. До млинців подавали масло і сметану, ікру і солону рибку, варення і сир. І сьогодні млинці залишаються одним з найулюбленіших російських страв. Навряд чи знайдеться хоч одна російська родина, де хоча б раз на рік, на Масляну, не пекли б млинців. І скільки існує сімей, стільки є і різних, улюблених, інший раз тримаються в таємниці рецептів приготування млинців. Тонкі або пишні, дріжджові і заварні, з колесо до воза або начинкою, млинці вимагають уміння і вправності в приготуванні, але будучи правильно і з любов'ю приготованими, дарують будинку затишок і радість. На перший погляд, у приготуванні млинців немає нічого складного, здається, що спекти млинці зможе і дитина, однак і тут є свої маленькі секрети.

1. Найкращою посудом для приготування млинців, безперечно, є чавунна сковорода. Саме на чавуні споконвіку пекли тонкі, золотисті, рівномірно пропечені російські млинці. Проте якщо у вас немає чавунної сковороди, не зневіряйтеся. Хороші млинці можна спекти на будь сковороді з антипригарним покриттям і досить товстим дном. Також в сучасних магазинах можна знайти і спеціальні електричні млинниці, які дозволяють випікати по 4 - 6 млинчиків одночасно. А от від використання емальованих сковорідок краще відмовитися. Млинці на такій сковороді спекти вкрай складно через нерівномірного прогріву дна сковороди і вкрай низьких антипригарних властивостей емалі.

2. Для того щоб перший, та й всі інші млинці не вийшли комом, чавунну сковороду необхідно правильно підготувати. Перед випічкою млинців сковороду потрібно змастити рослинним маслом або свинячим жиром, рясно посипати крупною сіллю і прожарити підготовлену таким чином сковороду на сильному вогні протягом декількох хвилин. Потім дати сковороді охолонути, витерти її, знову засипати сіллю і протерти насухо паперовим рушником або чистою тканиною. Після цього сковороду потрібно змастити маслом або свинячим шпиком і гарненько розігріти перед випічкою млинців. Завдяки такій підготовці ваші млинці ніколи не пристане до дна сковороди, і вам буде легко перевертати їх.

3. Найчастіше для приготування млинців беруть пшеничне борошно. Найкраще взяти дві частини борошна вищого гатунку і одну частину борошна другого сорту, більш грубого помелу. Така суміш двох сортів борошна дозволить вам спекти дуже ніжні млинці з легкої, повітряної текстурою. Також для млинців можна використовувати житнє, гречану, вівсяну, кукурудзяну муку і різні борошняні суміші. Кожен вид борошна дозволить вам приготувати різне за структурою і смаком тісто, що дасть вам можливість найкращим чином підібрати до млинців відповідні начинки. Наприклад, млинці з суміші гречаної і пшеничної муки надзвичайно смачні з начинкою зі смаженої цибулі і рубаних, зварених круто яєць, а рисові млинці дуже смачні, якщо подати їх з солодким соусом або густим фруктовим киселем.

4. Найпоширенішою рідкою основою для млинцевого тесту є молоко або суміш молока і води. Однак чудово смачними виходять і млинці, приготовані на кефірі, розведеного в злегка теплій воді сметані, молочній сироватці та інших кисломолочних продуктах. Наприклад, спробуйте спекти млинці на традиційному кавказькому кисломолочний продукт айраном (тан). Ви здивуєтеся разюче свіжому, злегка гоструватий смак отриманого страви. Іноді як основи для млинцевого тіста використовують і зовсім екзотичні рідини, як наприклад, апельсиновий або мандариновий сік, на якому замішують тісто для французьких млинців "Креп Сюзетт". Ще однією важливою рідкої складової тесту для млинців є яйця. Від кількості яєць залежить міцність тіста і еластичність готових млинців. Уважно поставтеся до вибору яєць для млинців. Чим більш свіжі яйця ви візьмете, тим більш ніжними і тонкими вийдуть ваші млинці. І зовсім вже не варто брати для приготування домашніх млинців сухий яєчний порошок. Повірте, млинці, приготовані з яєчним порошком, не йдуть ні в яке порівняння за своїми смаковими якостями з млинцями, приготованими зі свіжими яйцями.

5. Для того щоб ще більше урізноманітнити смак млинців, на Русі споконвіку додавали до млинців тесту різні припеке. Перед найжаркішій млинців, у вже готове тісто додають дрібні шматочки різних продуктів.


Це і порубаний зелений або ріпчасту цибулю, і шматочки відвареного м'яса або риби, і рубані яйця. Дуже смачні млинці з колесо до воза зі свіжих або консервованих фруктів і ягід. Можна припікати начинку до млинців і іншим способом. Налийте на розпечену сковороду порцію млинцевого тесту, круговим рухом струсіть сковороду, щоб тісто рівномірно розтеклося, і відразу ж посипте млинчик зверху добавками. Коли млинець пропечеться з одного боку, переверніть його. Таким способом краще припікати до млинців добавки, порізані великими шматочками, або цілі ягоди.

6. Найсмачнішими, безперечно, є росіяни дріжджові млинці. Повітряні, ніжні і мереживні, вони прикрасять будь-яку трапезу. Різноманітність рецептів дріжджового тіста для млинців вкрай велике. Хтось любить товсті, пишні дріжджові млинці, інші ж вважають за краще, щоб млинці були тонкими і ажурними. Якщо у вас немає сімейного рецепта приготування млинців, то спробуйте такий: Збийте до легкої піни три яйця, 60 г цукру і 1 ч.л. солі. До цієї суміші додайте 7 г сухих дріжджів, 70 мл рослинного або розтопленого вершкового масла, 300 г пшеничного борошна, 300 мл молока і 200 мл води. Ретельно вимішуйте тісто до тих пір, поки не залишиться грудочок. Добре вимісити тісто поставте для підйому в тепле, без протягів місце, приблизно на годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, перемішайте його, щоб вийшло повітря і залиште підніматися ще на півгодини. З готовим тестом звертайтеся якомога акуратніше, намагайтеся більше його не змішувати, так, щоб зберегти всі бульбашки повітря, адже саме вони і додадуть вашим млинців мереживний, ажурний вигляд.

7. Найпершими млинцями вважаються вівсяні млинці. Колись їх готували, буквально підсмажуючи на сковороді вівсяний кисіль. Звичайно, в наші дні технологія приготування вівсяних млинців зазнала значних змін, але і сьогодні ми можемо поласувати млинцями, які дуже схожі своїм смаком на млинці, які полюбилися колись нашим далеким предкам. 2,5 склянки вівсяної муки змішайте з 1.5 склянками борошна пшеничного. Розведіть 30 г свіжих дріжджів у трьох склянках молока і всипте туди ж борошняну суміш. Гарненько розмішайте і дайте опарі піднятися. Потім додайте в тісто три яйця, розтерті з двома столовими ложками цукру і 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Ретельно перемішайте тісто і дайте йому піднятися ще раз.

8. Не завжди можна знайти достатньо часу для приготування дріжджових млинців. У такому випадку, вам на виручку прийдуть рецепти скоростиглих млинців, пріготавліваемих за допомогою розпушувача тіста. Змішайте три яйця,? чайної ложки солі, 2 ст.л. цукру, 3 склянки води і збийте все до отримання легкої піни. Продовжуючи перемішувати, потроху додайте 500 г борошна, чайну ложку розпушувача тіста і 50 мл рослинного масла. Ретельно вимісити тісто, так, щоб не залишалося грудочок, і відразу випікайте. Для того щоб отримати млинці не були зайво сухими, обов'язково рясно змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Приготовлені таким чином млинці можна подати з будь-якою начинкою, а готувати їх украй просто і швидко.

9. Розмовляючи про млинці, неможливо обійти увагою їх найближчих родичів - оладки. Від млинців оладки відрізняються меншим розміром і більшою товщиною. Однак є і більш істотна відмінність. Якщо млинці приготавливаются переважно з різних видів борошна, то приготування оладок дає набагато більший простір для фантазії. Оладки можна готувати з овочів і фруктів, м'ясного або печінкового фаршу, горохової або квасолевої борошна. Загальним залишається тільки спосіб приготування, при якому готове полужидкое, а інший раз і щільне тісто обсмажується з двох сторін в маслі. Одним з найпоширеніших і улюблених у нас идов овочевих оладок є оладки кабачкові. Приготувати їх зовсім не складно, а результат порадує навіть тих, хто дотримується дієти і підраховує калорії. Очистіть від шкірки і насіння 0.5 кг кабачків. Якщо кабачки зовсім молоді і ніжні, то шкірку годі й зчищати. Натріть кабачки на крупній тертці, додайте до них одне яйце, 70 г вівсяних пластівців і? чайної ложки солі. Ретельно все перемішайте і дайте постояти кілька хвилин в теплі. Як тільки кабачки дадуть сік, додайте 70 г пшеничного борошна і вимісити так, щоб вийшла густа однорідна маса без грудочок. Смажте з двох сторін на розпеченій сковороді, змащеній олією. Подавайте, поливши сметаною і посипавши свіжою зеленню.

10. Незвичайно ніжні, повітряні і пружні солодкі оладки з вишнею обов'язково припадуть до смаку вашим дітям. Змішайте 150 мл молока, 3 яйця, 200 г борошна, 2 ст. ложки цукру і 1 ч.л. розпушувача борошна. Збийте отриману масу за допомогою міксера. З свіжої вишні вийміть кісточки і розріжте вишеньки на дві частини. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, то чи не размораживайте її. Розігрійте сковороду з достатньою кількістю рослинної олії і столовою ложкою викладайте на неї тісто. Поки оладки смажаться з одного боку, викладіть на них зверху по три - чотири половинки вишні, потім переверніть і смажте з іншого боку. Якщо перед подачею на стіл посипати такі оладки цукровою пудрою або полити солодким соусом, то у вас буде готовий чудово смачний і ніжний десерт.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.