Масляна - свято, що відзначається не тільки віруючими, але і тими, хто абсолютно байдужий до релігії. Цілком зрозуміло: всякий радіє настання весни, обіцянці тепла і закінчення труднощів, оновленню - і не тільки природи, а й своєму. До того ж Масляна - свято світлий і смачний. Жодна господиня не відмовить своїй сім'ї в насолоді поласувати млинцями, тим більше у величезній і дружній компанії.

Старе і нове

У колишні часи млинці аж ніяк не вважалися десертом. Пекли їх товстими і пишними, в основу брали сметану або дуже жирне молоко, майже вершки. Старі рецепти млинців на Масляну передбачали використання одночасно з пшеничним борошном і гречаної. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Часи змінилися, і з ними разом трансформувалося це традиційне блюдо. Тепер хваляться тонкими, мереживними млинцями. І чим вони прозоріше, тим більше вмілої вважається господиня. Мало того, коли ми готуємо млинці на Масляну, то в тісто вводимо самі різні рідини; і якщо експеримент вдався, із задоволенням ділимося рецептом з друзями, родичами та знайомими.

Класичний варіант тесту номер один

Якщо на час відволіктися від експериментів і повернутися до традицій, то треба визнати, що стосовно основи рецепти млинців на Масляну різноманітністю не балували. Тісто робилося трьох видів: на молоці, на Кисляк (пізніше - на кефірі) і на воді. Найбільш поширеним було молочне. Для нього брали на півлітра молока 2 яйця, ложку (їдальню) цукру і дві - пісного масла, дрібку солі і склянку борошна.

Яйця розбиваються в глибоку миску, змішуються з сіллю і цукром. Цукор обов'язковий, навіть якщо запланована не солодка начинка, так млинці на Масляну будуть пишніше і смачніше. Доливається молоко, і все ретельно перемішується. Помістивши над мискою сито, через нього просійте борошно - так в тесті не з'являться грудки і згустки, а воно саме стане більш повітряним і однорідним. Якщо хочеться тонких, ажурних млинчиків, борошно додавайте потроху, щоразу в проміжках перемішуючи свою заготовку. Під кінець в тісто вводиться рослинне масло для меншого прилипання млинців до сковороди. Кінцева в'язкість нагадує негусто сметану.

Класичний варіант тесту номер два

Він же - економічний, якщо використовувати скиснуло молоко, а не купувати кефір. На ті ж півлітра рідини яєць та борошна аналогічне попередньому способу кількість. Додається сода - пів чайної ложки, по стільки ж цукру і солі. Пісного масла знадобиться цілих чотири великі ложки. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Яйця треба буде збити, після чого перемішати з кефіром. Це з'єднання ставиться на плиту і обережно підігрівається. Додаються цукор з сіллю, розмішуються. Всипається борошно і вливається розчинена в ложці окропу сода. Залишилося додати рослинне масло, з ретельністю вимішати і поставити на годинку в тепле місце.

Класичний варіант тесту номер три

Зроблені з нього млинці на Масляну користуються набагато меншим попитом, зате вони підійдуть і худне, і тим, у кого проблеми з шлунком. До того ж це найшвидший рецепт.

Води - півлітра (як молока або кефіру), яєць - ті ж 2 штуки, масло, сіль і цукор - як для молочних млинчиків, а ось борошна - цілих 300 з невеликим гаком грамів.

Спочатку змішуються сіль, яйця і цукор, потім вливається вода, останньої всипається мука. Міксером (віночком, комбайном) збивається до однорідного стану - і можна випікати дієтичні масляні млинці.

Млинцеві секрети тесту

Дотримання рецепта до останньої коми не завжди забезпечує бажаний результат. Начебто і зроблено все за планом, а млинці прилипають, виходять пухкими, підгорають ... та хіба мало бід приключається! Навіть досвідченому блинопік не завадять хитрості, розкриті іншими соратниками по ремеслу. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Щоб у вас вийшли смачні млинці на Масляну, мука повинна бути неодмінно просіяна прямо перед додаванням в тісто . Інакше воно вийде важким, і повітряно-ажурних млинців у вас не вийде.

І молоко, і кефір, і вода, і яйця для млинців повинні бути не холодними. Те, що стояло в холодильнику, треба з нього дістати хоча б за півгодини до приготування, щоб температура продуктів зрівнялася з домашньою.

Якщо ви віддаєте перевагу Опарне, стежте за тим, щоб воно не перестояла. "Сонечко" на Масляну у вас на столі будуть, але бліді і без жаданих дірочок. Взагалі-то, варто пам'ятати, що дріжджове тісто - одне з найскладніших, і далеко не у всіх воно виходить вдалим.

Хочете рум'яних млинців - додайте більше цукру. Особливо це стосується опари: якщо результат погано коричневеет, значить, дріжджі в тісті вже "з'їли" цукор. Можна виправити ситуацію, досипати цукру, але піч тоді треба починати негайно.

Краще не вдаватися до високошвидкісних апаратам: міксерів, блендерам, кухонних комбайнів. Занадто добре збите тісто дає на виході плоскі, "низькі" млинці.

Хочете отримати супертонкий продукт із привабливими дірочками - збийте білок яйця і введіть його в тісто. Тільки перемішувати отриману масу треба не звично, по колу, а знизу вгору, щоб не порушити яєчну пінку.

Таємниці випікання

Сковорідка обов'язково повинна бути дуже гарячою перед наливанням на неї тесту. І її треба змащувати, а не поливати рослинним маслом, причому мазати зручно плоским шматочком картоплі, надітим на вилку і змоченим в тому самому маслі. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Навіть якщо сковорідка у вас випробувана і "просмажене", не полінуйтеся перед млинцевим священнодійством прожарити її з сіллю. І ні в якому разі не мити її після цього! Нехай краще перший млинець буде не грудкою, а просто солоним.

береженого сковорідка - вдалі млинці

Будемо сподіватися, що свого часу ви вибрали правильну посудину для приготування цієї страви: бажано чавунну, але обов'язково з товстим денцем, низькими бортиками і довгою ручкою (добре б з дерев'яною насадкою). Але навіть у такому щасливому випадку доглядати за цінним придбанням треба за правилами. До них в першу чергу відноситься відсутність усіляких чистячих і миючих засобів. Після використання на сковорідку виливається ложка олії з такою ж кількістю солі, прожарюється і витирається сухим рушником.

Якщо хочете порадувати тещу

При уважному розгляді можна усвідомити, що всі рецепти млинців на Масляну відрізняються один від одного, в основному , начинкою. Воно й зрозуміло: тісто є тісто, якісь тонкощі в його приготуванні не надто позначаються на смаку. Однак є й рідкісні винятки. Недарма існує приказка-визначення "до тещі на млинці". Масляна сповнена радісних сюрпризів, і один з них під назвою "Тещин відрада" приємно здивує багатьох. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Однак повозитися доведеться. Головне утруднення - тісто все ж дріжджове. Але, зібравшись з духом і мужністю, подужати його можна.

Отже, в 800 мл підігрітого до тепла людського тіла молока розлучаються дріжджі (25 г), всеівается майже півкіло борошна і додається ложка соняшникової олії.


Тісто піднімається, збивається, всипається чайна ложка солі і вливається суміш з двох яєчних жовтків, дочиста розтертих з двома великими ложками цукру. Все це старанно перемішується, після чого додаються залишилися від яєць білки, змішані з половиною склянки жирних вершків. Тісто знову має піднятися. Після другого відстоювання більше масу не перемішувати! Піч невеликі млинці звичайним способом, а подавати улюбленій тещі (або свекрухи - дивлячись хто готував) з ікрою. І чим дорожче ікра - тим більше поваги!

Для гурманів: крабові млинці з квасолею

Якщо ж вам хочеться спекти вже зовсім незвичайні млинці на Масляну, випробуйте цей рецепт страви, до речі, теж несолодкого, і знову ж - з опарного тесту. Однак нестандартного! Насамперед, борошно потрібна буде, як і в давні часи, двох видів - пшеничне і гречана, в рівних частках. На півтори склянки молока (в якому треба розмішати дріжджі в кількості 20 г) піде 150 г борошна. Додати дві ложки топленого масла, 2 жовтки і трохи солі. Все це вимішується, накривається рушником або фольгою і витримується в теплі годину (тільки не біля грубки або батареї). Наприкінці збиваються білки, додаються в тісто, все ще раз вимішується - і можна пекти млинці. З такої кількості продуктів їх вийде 20 штук.

Начинки для млинців на Масляну бувають найрізноманітніші, але ця - найбільш несподівана. Упаковку вершків 15% жирності змішуємо з чайною ложкою томату-пасти, двома великими ложками улюбленого кетчупу, сіллю і перцем Кайєн (по пів чайної ложки). Півкіло м'яса краба і половину цієї маси зеленої квасолі (вареної) нарізати, присмачити отриманим соусом і викласти на млинці. Далі за бажанням: можна традиційно згорнути, а можна подати розкритими з розсипом свіжої зелені. Оригінальні рецепти млинців на Масляну.

Фаршировані "равлики"

Хочете приготувати оригінальні млинці на Масляну - не обмежуйтеся тільки незвичній начинкою, озаботьтесь ще і несподіваним зовнішнім виглядом. Так, "нутрощі" з яйця з цибулею цілком звичайні, але спосіб подачі вельми неординарний.

Якщо взяти десяток тонких млинців (піч їх можна по вашому коханому рецептом), то знадобляться 3 круто зварених яйця, велика цибулина і , як завжди, перець з сіллю.

Дрібно порізану цибулю смажиться, яйця теж подрібнюються, інгредієнти з'єднуються і присмачуються спеціями. А от потім починається головне: на край млинця кладеться начинка, і він згортається в трубку. Отримана довгаста скручується в равлика. Романтики можуть зобразити трояндочку. Щоб фігурка не розгорталася, її обв'язують стебельком зеленого лука. Красиво, компактно, незвично - і зручно їсти.

Начинка буває різна

За сторіччя святкування цього веселого і світлого свята народ придумав найрізноманітніші рецепти смачних млинців на Масляну. Але головною радістю в цій страві раніше залишається начинка. Приміром, з гарбуза і манго (є підозра, що другу складову додали вже наші сучасники). Щоб поєднання було гармонійним, до 200 г звареної в цукрі гарбуза додаються змішані сир (вершковий, чверть кіло), ложка цукру і дві ложки лаймового соку, після чого всі пропускається через блендер. Отримана суміш вкладається в млинець, який згортається вузликом, а зверху ця краса заливається сумішшю з 200 г манго і 50 г соку апельсина. Чим прикрасити страву, можна придумати і самим - так цікавіше.

Прекрасна начинка з авокадо і грибів; причому обсмажені гриби тушатся в сметані, а потім змішуються з порізаною екзотикою. Цікавий торт із млинців з назвою загадковим - "Гур'ївська насолода". А у виконанні він нескладний. Млинці печуться на свій розсуд, складаються гіркою з промазуванням згущеним молоком і викладанням зверху свіжої полуниці. Оригінальні рецепти млинців на Масляну. Не варто забувати сирні та фруктові начинки, а любителі риби однозначно віддадуть перевагу млинчики, фаршировані сьомгою. Ну або чим-небудь іншим, простіше.

Як бачимо, начинки для млинців на Масляну можуть бути солодкі і немає, екзотичні і зі звичних продуктів, а можуть поєднувати екзотику з буденністю.

Для поспішайок

Якщо святковий тиждень у вашому випадку збіглася з важкими трудовими буднями, візьміть на озброєння рецепти млинців на Масляну, звані швидкими. На склянку молока піде борошна 200 г, сіль, цукор, кориця, імбир і куркума. Їх співвідношення корегуйте за своїм сприйняттям цих спецій.

Борошно змішується з приправами і цукром, потім порціями, при постійному збиванні вводиться молоко. Коли вийде однорідна маса, додається сода (чайної ложки без гірки достатньо), краще гашене соком лимона. Знову все вимішується до стану рідкої сметани. І відразу можна смажити млинці. Немає часу морочитися з начинкою? В якості соусу підійдуть сметанка, згущене молоко, джем або варення. Є можливість - фаршируйте чим завгодно.

Вівсяна екзотика

Коли ми печемо млинці на Масляну, іноді хочеться і млинцевого смаку, і чогось незвичного. Цей рецепт - як раз для таких випадків. У першу чергу, звичайна пшеничне борошно замінюється вівсяної, склянки вистачить. Потім потрібні два банани, які в блендері збиваються з яйцем і столовою ложкою цукру. У суміш всипається борошно і сіль, вливається майже стакан молока - і знову збити. В принципі, все! Печуться млинці, які можна їсти без будь-якого супроводу як десерт - вони виходять повітряні, солодкі й ароматні. У списку під назвою "Незвичайні млинці на Масляну" цей рецепт в перших рядах.

І кукурудза не залишиться осторонь

Якщо в Давній Русі змішували гречану і пшеничне борошно, то зараз придумали останню з'єднувати з кукурудзяною. Результат приголомшливий! Такі млинці ви ні з якими іншими не сплутаєш.

На стакан "кукурудзи" піде 2 склянки "пшениці", стільки ж молока, цілих 4 яйця та ще чашка вершків. Тісто опарне, так що запасіться 25 грамами дріжджів. Вони звично розводяться в молоці, туди всипається борошно (обидва види), все вимішується і 2 години вистоюється у теплі. Потім вводяться перетерті з сіллю і цукром жовтки - і знову в тепло. Збиваються білки з вершками і акуратно додаються в тісто, яке після цього має підійти втретє. Далі млинці печуться як звичайно.

Згадаймо про припеке

Трохи забута, але дуже смачна російська традиція. Від звичайного варіанту з начинкою млинці з колесо до воза відрізняються тим, що виходять як би багатошаровими і просочуються "внутрішнім змістом" вже в процесі приготування.

Принцип нескладний: на сковорідку наливається тесту десь на п'яту частину менше, ніж треба. Коли низ красиво підсмажена, зверху кладеться начинка (вона-то і називається припеком) і заливається тонким шаром тіста. Ця споруда перевертається для обсмажування верхівки, і ласощі виявляється заховано між двома рум'яними млинцями.

Смачної вам Масляної!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.