Не тільки діти, а й дорослі люблять безе, оскільки воно є дуже смачним ласощами. Ймовірно, багато мам радують своїх малюків безе власного приготування, оскільки приготування безе в домашніх умовах дуже просто і не займає великої кількості часу. Таке тістечко не підійде як ласощі на кожен день, через свою високу калорійність, але свята або знаменні дні обов'язково супроводжуються приємним на смак безе.

Винайдена випічка безе, судячи з дійшли до нас легендам, була кількома кухарями різних країн. Так в Швейцарії отримане ласощі отримало назву, співзвучну з містом, де його вперше виготовили, його називають "меренгами". Існує ще одна версія його появи, що відноситься до 1692г і пов'язана з ім'ям Франсуа Массіало. Згадка про нього на Русі відноситься до епохи Тургенєва. Він описував безе, називаючи його "іспанським віялом". Назва ж - безе прийшло пізніше від спотворення французького слова "baiser" - "поцілунок". Так наприкінці 19в. "Іспанська віяло" став "поцілунком", а кулінарні книги поповнилися рецептом, як робити безе. У той час випічка безе вироблялася в російській печі.

Варіації на тему: "приготування безе в домашніх умовах різних країн".

Італійські кулінари пропонують свої рецепти про те, як робити безе, до речі, вони їх називають "меренги", а готуються на основі гарячого цукрового сиропу з яєчними білками, збитими в піну. Як правило, тістечко має великі розміри, що призводить до необхідності їх ламати на більш дрібні шматочки для того, щоб їсти.

Меренги в Швейцарії готують на водяній бані. Цей процес займає досить багато часу, наступні етапи - охолодження і випічка в духовій шафі. В результаті одержувані тістечка мають щільну консистенцію.

Французько-російські ласощі відрізняються повітряної, ніжною і тягучою консистенцією, а також ошатною рум'яною скоринкою. Розглянемо такий варіант, як робити безе. Рецепт простий, але вимагає точного дотримання технології приготування. Спочатку обережно відділяємо білки від жовтків (досить 3-х яєць).


Важливо виконати цю процедуру саме обережно, щоб жовток ні в якому разі не лопнув і не потрапив в білок, інакше страва не вдасться. Далі необхідно збити білки в густу щільну піну. Як тільки досягли такого результату, необхідно поступово ввести цукрову пудру або пісок (250 гр.). Перекладемо готову масу в кондитерський мішок. Деко застилає пергаментом і виробляємо на нього видавлювання тістечок у вигляді невеликих горочек. Можна використовувати целофановий пакет замість кондитерського мішечка. Помістивши в нього суміш, зауважимо верх і зробимо невеликий отвір в куточку. Викладені тістечка на деку відправляємо в духовку на мінімальний вогонь приблизно на годину, щоб ласощі знайшло рум'яну скориночку. У висновку вимикаємо духова шафа, але безе не виймати, оскільки необхідно дати йому додатковий час для підсихання. Важливо пам'ятати про те, що ні в якому разі не варто відкривати духовку під час приготування, щоб подивитися на отриманий результат, оскільки в цьому випадку білок осяде і більше не поверне свою первісну форму.

Існує рецепт, як робити безе, яке буде низьковуглеводним. Таке ласощі можна іноді готувати для дітей або людей, що піклуються про свою дієту. Спочатку, як і в звичайному варіанті, збиваємо білки, відокремлені від трьох яєць, потім поступово вводимо 250 грам, але не цукрового піску, а його замінника. Збиту густу масу викладаємо на підготовлений лист, а зверху тістечка присипаємо меленими кедровими горішками. З їх допомогою ласощі, яке втратило свою солодкість, придбає відмінний смак.

Використовуючи за основу готові безе можна зробити безліч різноманітних десертів. Одне з них - безе з начинкою. Для цього необхідно розрізати приготоване безе вздовж і прокласти між половинок начинку. В якості начинки ідеально підійде заварний крем, часточки ягід або фруктів.

Можна урізноманітнити ласощі, додаючи в нього при збиванні невеликі кількості кокоса або тертого шоколаду





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.