Ключ до смачної випічці - в акуратності. Читай корисні поради професійних кухарів, які допоможуть успішно приготувати випічку. ТОП-5 порад з випікання. Не бійся підсипати борошно, розплющуючи тісто/cooking.savvy-cafe.com

1. Розрахунок часу має величезне значення

Що б ти не випікала, засікати час не просто рекомендується, це основне правило. Петті Джексон (Patti Jackson), шеф-кухар нью-йоркського ресторану iTrulli вважає, що люди приділяють занадто багато часу роздумів, не наважуючись щось зробити, особливо при змішуванні інгредієнтів. Чим менше часу ти на нього витратиш, тим краще. Якщо печиво піднялося, а потім впало, значить, ти занадто довго збивала яйця. Те ж відноситься і до сирному кексу, якщо він тріскається або піднімається, а потім падає, це означає, що ти його сильно розпушити. Але розрахувати час не завжди означає дивитися на годинник.

"Якщо в рецепті зазначено, які інгредієнти коли потрібно додавати, найкраще дотримуватися встановленого порядку", коментує Бадді Валастро (Buddy Valastro), зірка ресторану TLC's Cake Boss. Наприклад, додаючи яйця в суміш для кексів, потрібно обов'язково класти їх одне за іншим, щоб тісто не вийшло грудкуватим. Це має велике значення для кінцевого продукту.

2. Стеж за температурою масла

Якщо і існує те, що здатне зіпсувати випічку, то це масло неправильної температури. "Якщо ти печеш торти або печиво (потребують масла кімнатної температури), а масло занадто м'яке і тепле, у тебе вийде розсипалася печиво і неподнявшіеся торти", - говорить Боббі Ллойд (Bobbie Lloyd), президент і головний пекар булочної Magnolia Bakery, Нью- Йорк. Масло яскраво-жовтого кольору означає, що його температура вище кімнатної. Воно має бути м'яким, але не розтікатися. Однак, для пісочного тіста основоположним є холодне масло.

3. Навчися любити морозилку

Франсуа Пайар (Fran? Ois Payard), власник FC Chocolate Bar в Нью-Йорку вважає, що люди бояться морозилок, тому що не розуміють їх. Користуватися морозилкою для пісочного тіста дуже зручно. Якщо ти збираєшся зробити пиріг, переконайся, що у вас достатньо тесту для трьох пирогів.


Заморозь дві частини, а одну використовуй. Так чинять великі пекарні. Домашня випічка, наприклад, печиво з шматочками шоколаду, вівсяне або з арахісового масла, вигідна тим, що інгредієнти можна змішувати заздалегідь.

4. Не вся мука однакова

Хоча з одного погляду важко визначити відмінність, пересвідчись, що ти використовуєш саме ту муку, яка потрібна за рецептом, тому що різні сорти випікають неоднаково. Вибираючи борошно з різним вмістом білків клейковини, ти можеш наштовхнутися на вибілену і невибіленими. Чим вищий вміст білка, тим краще борошно підходить для випікання хліба, оскільки утворює більш еластичну клейковину.

Борошно для здоби містить менше протеїну, тому тісто виходить більш м'якої консистенції, ідеальне для випікання тортів. Кухарі вважають, що завжди краще вибирати саме кондитерську борошно. Дізнайся про функції інгредієнтів у випічці.

5. Що стосується тесту, краще менше та краще

перевтоми тісто - найбільший кошмар пекаря, так як воно часто втрачає температуру. В ідеальному варіанті, коли ти начінаеь працювати з тестом, в кухні має бути достатньо прохолодно. Якщо духовка швидко розігрівається, спочатку закінчи возитися з тестом, а потім включай її. Як можна менше часу тримай його в руках і завжди використовуй тільки кінчики пальців, вони прохолодніше долонь. Починайте розгортати тісто від центру до країв, посипай його і поверхню борошном. Якщо в тесті міститься достатньо борошна, при розкачування Не бійся додавати ще. В іншому випадку ти його перевтомився ..

Тісто для кексів та пирогів тягнеться і липне - результат однозначно буде кепським. Дебора Рейсіко (Deborah Racicot), кондитер ресторану Gotham Bar & Grill в Нью-Йорку, вважає: "Якщо мова йде про коржах для пирога, тісто буде жорстким і за смаком нагадувати картон. В здобне тесті масло може випливати і ставати жирним або навіть твердим ".

Які бувають посипання для домашньої випічки?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.