Томатний соус.

Соусів сьогодні незліченна кількість - на будь-який смак і кулінарне настрій, а ось класика залишається одиничною. Томатний соус по тому не одне десятиліття продовжує впевнено зберігати свою шалену популярність у всіх куточках Землі

Даний продукт являє собою густу або рідку підливу, приготовлену на основі перетертих томатів. Світовий секрет його популярності досить передбачуваний. По-перше, це блюдо досить універсально: томатний соус можна подавати як з уже готовими стравами (він дивовижно поєднується з м'ясом, птицею, різними овочами і сортами риби), так і додавати його в ході готування в різноманітні гарячі страви. По-друге, зробити цю підливку під силу навіть починає господині. І, по-третє, цей простий і, так би мовити, "на всі кулінарні випадки життя" соус дуже корисний. Давно відомо, що томати володіють рідкісним властивістю зберігати і навіть примножувати всі свої корисні якості при термічній обробці. Тому натуральний соус на їх основі можна вважати повноцінним джерелом вітамінів, пектинових речовин, корисних цукрів і органічних кислот.

Навряд чи сьогодні знайдеться хоча б одна світова кухня, в якій би не використовувалися перетерті томати. Як любив говорити кіногерой товариш Саахов з "Кавказької полонянки": "Може бути десь у горах, але точно не в нашому районі". Тим часом, першими томатний соус почали робити ще стародавні ацтеки: вони додавали до перетравленим плодам перець чилі і різні ароматні травички і спеції. З часом з Південної Америки помідори "емігрували" і до Європи. Першими тут їх "оприбуткували" італійці та французи. В результаті сьогодні без томатного соусу, який надає безлічі страв соковитість і неповторний смак, не обходиться жодна національна кухня. Густа і гостра підлива з помідорів чудово вписується в меню вихідного барбекю, а томатна сальса, яку готують в латиноамериканських країнах, відмінно підходить до кукурудзяним коржикам. Томатний соус з овочами відтіняє смак запеченого або обсмаженого м'яса і відвареної риби, а також подається до кус-кусу, пасті або рису. Даний продукт необхідний для піци, борщу і спагетті, а багато людей навіть звикли закочувати його на зиму в банки.

Рецептів приготування томатного соусу - як зірок на небі, але існує класичний варіант цієї страви. Кілограм помідорів обдають окропом, щоб з них було легше зняти шкірку, потім їх дрібно нарізають і додають нашатковану невеликими кубиками одну головку цибулі. Овочі тушкують на олії на слабкому вогні, поки помідори не розм'якнуть (близько 15 хвилин), періодично розминаючи їх лопаткою. Після того, як суміш охолоне, потрібно подрібнити її в блендері, потім додати в неї цукор (1 чайну ложку) і солі (за смаком). Тримати отриманий томатний соус потрібно в холодильнику.

Звичайно, сучасні технології істотно полегшують життя господині, і сьогодні, щоб приготувати соус з помідорів зовсім не обов'язково стояти біля плити.


Грандіозний вибір цього продукту можна знайти на полицях гігантських супермаркетів. Тут є і гострі, і солодкі, і кисло-солодкі томатні соуси. З них можна вибрати соус класичний, до пасти, з овочами, для барбекю, аджику і сацебелі і багато інших. Проте всі ці продукти з тюбиків і баночок, крім томатів, містять ще й консерванти з різними хімічними добавками, а іноді й самі помідори в них замінюються більш доступним і менш якісним фруктовим або овочевим пюре. Тому натуральний продукт завжди дасть фору магазинному.

Томатний соус. Корисні властивості і склад томатного соусу

Завдяки "вмінню" помідор зберігати свої цінні якості при термічному впливі натуральний томатний соус, приготований на кухні, можна назвати одним з найбільш корисних страв. Адже він насичений вітамінами Е, С, А і групи В, різними органічними кислотами і ефірними маслами, а також цілою палітрою мінералів: корисним для серця калієм; рекомендованим при анемії залізом; зміцнюючим кістки кальцієм; магнієм, благотворно впливає на нервову систему; беруть участь в обмінних процесах фосфором і цинком, завдяки якому рани заживають швидше, а імунітет міцнішає.

Однак домінуючим біологічно активною речовиною помідорів вважається лікопін. Дане органічна сполука не тільки "у відповіді" за червоний відтінок цих плодів, але також є потужним натуральним антиоксидантом. Доведено, що лікопін протистоїть розвитку злоякісних утворень і запобігає виникненню будь-яких порушень з боку серцево-судинної системи. Крім того, лікопін запобігає можливим мутації ДНК і патологічний процес ділення клітин ракового освіти. До речі, вчені з'ясували, що це органічне з'єднання набагато краще засвоюється людиною на пару з жирами. А так як томатний соус готується завжди на рослинному маслі, то його роль як необхідної для людського раціону продукту значно зростає.

Дієтологи рекомендують натуральну томатну пасту практично всім, включаючи людей із зайвими сантиметрами на талії і стегнах. Адже соус з помідорів - продукт низькокалорійний, а ще насичений гормонів щастя, тобто серотоніном. Часте вживання цього натуральної продукту піде на користь тим, хто страждає на подагру, артрит, ревматизм. Томатна паста сприяє поліпшеній роботі нирок і серця, зниження артеріального тиску і виведенню з організму всякого "сміття" типу шлаків і шкідливих бактерій.

Шкода і протипоказання

У натурального томатного соусу практично немає "вад", чого не скажеш про продукт з полиці супермаркету. Останній варіант напханий багатьма консервантами, добавками та іншої "хімічної начинкою". Таким томатним соусом зловживати не можна навіть повністю здоровому населенню.





Host your own website for free with UpDog.