Як варити грибний суп з білих грибів? Вам знадобиться

  • Сухі або свіжі боровики
  • Картопля
  • Перлова крупа
  • Ріпчасту цибулю
  • Морква
  • Зелень і спеції за смаком
Інструкція
  • .1

    Білі гриби або боровики по праву вважаються королями грибів (після делікатесних трюфелів), завдяки своєму неповторному дуже інтенсивному аромату і приголомшливому смаком. Крім своїх чудових смакових якостей ці гриби є також дієтичним продуктом, що йде врозріз з існуючим думкою про високу калорійність даного продукту. Це обумовлюється низьким вмістом в них вуглеводів і саме тому включення в раціон білих грибів ідеально підійде для людей які дотримуються білкової дієти. Способів того як варити грибний суп з білих грибів існує декілька і вони напряму залежать від вихідних продуктів і смакових уподобань. Перш за все потрібно визначитися з технологією приготування, відштовхуючись від того в якому вигляді гриби будуть використовуватися - сушеному або свіжому.

  • .2

    Якщо мова йде про сухих білих грибах, то підготовку для приготування потрібно почати заздалегідь. Для цього гриби необхідно обов'язково замочити в невеликій кількості холодної води не менше ніж на годину, а краще на ніч. Іноді практикується замочування сушених боровиків в молоці, оскільки вважається, що воно здатне вбирати в себе радіацію, які в свою чергу гриби вбирають в себе як губка. У будь-якому випадку частина самих твердих сушених білих грибів доцільно подрібнити в муку в кавомолці і зберігати в окремій герметичній ємності. Чайна ложка такого порошку здатна перетворити будь-яку страву на справжній шедевр, будь-то капустяні щі або італійські равіолі. Після того, як гриби як слід розмокнули, їх необхідно акуратно витягнути шумівкою з води, старіючи її НЕ мутити і ретельно промити проточною водою.

  • .3

    Воду, якій замочували гриби, ні в якому разі не слід виливати. Її потрібно акуратно кілька разів перелити з ємності в ємність, намагаючись, щоб весь осад і сор разом з частиною води залишався на дні використовуваної посуду, а наприкінці отриману рідину потрібно ще раз процідити через марлю. Тим часом підготовлені білі гриби потрібно гарненько проварити, весь час знімаючи піну, що утворюється шумівкою. Коли боровики будуть практично готові, в бульйон можна додати проціджений ароматну рідину з під грибів, яка допоможе зробити суп ще більш насиченим і ароматним. Солити бульйон необхідно на самому початку, так як гриби вбирають сіль відразу, але не повною мірою, щоб потім при необхідності була можливість довести баланс солі до ідеалу. А ось зі спеціями, навпаки, поспішати не слід.

  • .4

    Коли бульйон буде готовий, можна додати очищений і порізаний кубиками картоплю. Гриби при бажанні можна перед цим дістати з бульйону, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору разом з подрібненими ріпчастою цибулею і морквою.


    В якості додаткового інгредієнта в класичному споконвічно російською рецепті того як варити суп з білими грибами обов'язково має бути присутня перлова крупа. Однак і тут не все так просто й існують певні тонкощі того, як правильно її підготувати, щоб прибрати неприємну слиз, притаманну даному виду крупи вже в готовому вигляді. Для цього перловку потрібно замочити на всю ніч у невеликій кількості холодної води, після чого ретельно промити в декількох водах, щоб пішов весь зайвий крохмаль і, як наслідок, неапетитна клейковина.

  • .5

    Додавати перлову крупу в бульйон потрібно в заздалегідь відвареному стані після того, як картопля буде практично повністю готовий. У цей момент можна на пару хвилин додати 1-2 лаврових листки, не забуваючи потім витягти їх. Після цього суп повинен покипіти на тихому вогні близько 5-7 хвилин і можна приступати до закладання засмажкою з цибулі, моркви (в грибних супах її можна взагалі не використовувати), обсмажених скибочок грибів по-бажанням і зелені. Ідеально подавати такий суп в глиняному горщику або розписний "під хохлому" посуді, щедро посипавши його подрібненим кропом і додавши велику ложку смачною сметани. Іноді, суп з боровиків запікають прямо в горщику в печі, накривши його кришкою з прісного, листкового або тонкораскатанного дріжджового тіста, яке потім вживають у їжу замість хліба.

  • .6

    Суп з свіжих грибів можна готувати також або трохи по-іншому принципу. Якщо як боровиків не доводиться сумніватися, то тоді їх можна не відварювати заздалегідь. У кожному разі свіжі гриби потрібно ретельно промити, ну а якщо в них багато піску, то доцільно замочити їх не менше ніж на три години в солоній воді. Завдяки цьому, пори грибів відкриються і зайвий сміття і пісок вийдуть без особливих перешкод. Після цього гриби потрібно промити в декількох водах, обсушити і нарізати красивими пластинками, а потім обсмажити в казані з товстими стінками разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і тонкою соломкою моркви, яку можна додати при бажанні. Коли все красиво зарум'яниться, можна додавати воду хорошої якості практично до самого верху і сіль. У цьому випадку буде дуже доречна чайна ложка грибного порошку.

  • .7

    Коли бульйон закипить, необхідно додати підготовлений картоплю. Замість перловки можна використовувати заздалегідь відварену квасолю разом зі своїм бульйоном, домашню локшину, свіжу або квашену капусту (природно додавати потрібно щось одне). Будь-який з перерахованих інгредієнтів змусить заграти дане блюдо по-новому і мало кого залишить байдужим.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.