Ця страва відомо з давніх часів: ще монгольські кочівники, змушені харчуватися їжею, що не вимагає додаткової обробки і довго зберігається, клали під сідло м'ясо вбитого коня - і в процесі повсякденних скачок, від кінського поту воно природним чином засолюють і зберігало корисні властивості . Звучить не дуже апетитно, але як натурально і екзотично! Сьогодні в'ялене м'ясо не вимагає настільки варварських способів приготування, рецепт його доступний будь-якій господині. Готуємо в ялене м ясо будинку: просто і смачно. Весь секрет у тому, що до кожного виду підходять певні спеції, і витримувати в'ялене м'ясо різних тварин потрібно в певні терміни. Ось три класичних рецепта цього корисного, приготованого без консервантів, "мобільного" прикраси будь-якого застілля.

В'ялене м'ясо - свинина з приправами

Класичний рецепт: прості страви з м'яса свині рятували життя і запорізьким козакам, і британським королям. Інгредієнти:

  • Свиняча вирізка.
  • Лавровий лист, сіль, перець духмяний.
  • Гвоздика.
  • Червоний перець мелений.
  • Приправи для свинини - за смаком.

Готуємо міцний соляний розсіл - ропу: на 1 літр води витрачається приблизно 5 ст.л. солі (або 4 - але з хорошою гіркою). Як перевірити консистенцію ропи: занурити в неї нетравлення куряче яйце, воно повинне спливти на поверхні тупим кінцем вгору.

В розсіл додаємо всі спеції і ставимо на плиту кип'ятитися. Коли охолоне - великі спеції потрібно вилучити. Одночасно під проточною водою обмиваємо вирізку свинини (ошийок або інша м'якоть) і опускаємо в каструлю з холодним розсолом. М'якоть повинна вільно покриватися шаром води, щоб насититися розсолом і пустити соки. Готово - можна прибирати каструлю в холодильник на кілька діб.

Кожен день в'ялене м'ясо необхідно перевертати. Коли досягнута бажана ступінь засолення (хтось не любить дуже солону свинину - тоді тримати добу, а для когось і трьох діб недостатньо) - дістати м'ясо, обсушити і натерти всуху приправами. Загорнути в чисту марлеву тканину і витримати в прохолодному темному місці холодильника ще тиждень.


Вяленая яловичина з морською сіллю

Дієтологи рекомендують вживати телятину замість свинини - недарма мусульмани тримають її під забороною, оскільки м'ясо яловичини і телятини містить менше холестерину. Отже, щоб приготувати в'ялене м'ясо будинку за цим рецептом, необхідно: Готуємо в ялене м ясо будинку: просто і смачно.

  • Медальйон з телятини - вирізка повинна бути невелика, до 5см в діаметрі.
  • Сіль морська велика.
  • Перець чорний мелений.
  • Спеції на вибір (сухі): шавлія, паприка, чебрець, розмарин, кмин , Кориандр.

Попередньо очищене від жилок і жиру м'ясо укладаємо в ємність для засолу: на дно ємності насипаємо морську сіль і перець, щоб повністю його покрити. Зверху м'ясо також посипаємо Перцева і соляною сумішшю, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин. Після очищене від солі під проточною водою м'ясо висушуємо і натираємо спеціями. За тією ж методикою - загортаємо в марлю і "охолоджуватися". Термін витримки - приблизно тиждень.

В'ялене м'ясо качки

Національне блюдо татар расппространено у башкирських народів, які традиційно використовували гусака - але м'ясо цього птаха в'ялити і довше , і складніше. Тому, щоб приготувати качине в'ялене м'ясо, знадобиться: Готуємо в ялене м ясо будинку: просто і смачно.

  • Грудка качина - 2-3шт.
  • Сіль морська велика.
  • Перець чорний мелений.
  • Спеції за смаком: базилік, розмарин, чебрець.
  • Півсклянки бренді або хорошого коньяку.

Очищене від шкірки і жиру філе промиваємо під проточною водою і висушуємо. На дно ємності насипаємо сіль і перець, додаємо спиртне - м'ясо птиці зазвичай сухіше, ніж ссавців, алкоголь додасть м'якості і прянощі. Зверху - качку, далі, як звичайно - сіль і приправи. Відправляємо в холодильник на 12 годин, укривши плівкою. Після - промиваємо і висушуємо, загорнувши в марлю, залишаємо ще на 12 годин. Разом - добу на приготування дивовижного і рідкісного страви.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.