З якими овочами приготувати картопляну запіканку? Готуємо картопляну запіканку з овочами. Запечена картопля з овочами/choosebetterpotatoes.com

Різні запіканки з картоплі завжди в пошані навіть у самих вибагливих господарів - адже такою стравою можна порівняно швидко і ситно нагодувати всю сім'ю. При необхідності запіканка на основі картоплі замінить навіть базову частину комплексного обіду, тобто перше і друге блюда. Готувати її можна як завгодно і з чим завгодно, але якщо члени сім'ї тримають пост, дієту, поділяють переконання вегетаріанців або з інших причин утримуються від споживання м'яса і риби, то в їх повсякденне меню добре впишеться картопляна запіканка з овочами.

Картопля відмінно поєднується з помідорами, морквою, кольоровий і білокачанної капустою, болгарським перцем, зеленим горошком, гарбузом, селерою, різної свіжою зеленню, в тому числі і зі щавлем, і з багатьма іншими овочами, які безбоязно можна запікати в духовці. Зрозуміло, що редиска або, наприклад, свіжі огірки для цієї мети абсолютно не підійдуть - залиш їх краще для приготування салату, який піде на ура в поєднанні з готовою картопляно-овочевою запіканкою.

Робити овочеву картопляну запіканку рекомендується в глибокої жароміцної формі. Це може бути і сковорода, і деко, аби вони володіли піднятими стінками заввишки хоча б у два-три сантиметри. Плоский металевий лист для приготування овочевої картопляної запіканки не годиться: у страви має бути певний обсяг.

Види овочевих картопляних запіканок

Умовно всі овочеві картопляні запіканки можна розділити на прості і комплексні. У простих запіканках присутній два основних компоненти: власне картоплю і начинка в стилі моно - з овочів якого одного певного виду. Наприклад, до таких запіканок можна віднести картопляну запіканку з морквою, картопляну запіканку з помідорами, картопляну запіканку з гарбузом і так далі.

Комплексна запіканка припускає наявність основи з картоплі і складну складову начинку з декількох видів овочів і зелені. У овочевий фарш для комплексної овочевий запіканки нерідко додають невелику кількість злаків - зокрема, рису або кукурудзи - або злегка обсмажених з цибулею грибів.


Картопля для запіканки з овочами практично завжди попередньо відварюється. Якщо у випадку з м'ясними або рибними запіканками його можна розкладати на деку і абсолютно сирим, оскільки за часом він буде пропікатися стільки ж, скільки м'ясо або риба, то з овочевою начинкою страва готується набагато швидше. Всі овочі закладаються вже в майже готовому вигляді, і багато часу в духовці овочевий картопляної запіканки стояти не потрібно. І тому сам картопля теж повинен бути попередньо відвареним. Найчастіше в овочевих запіканках картопляна основа робиться у вигляді м'якого і густого пюре - завдяки цьому блюдо швидше і краще пропікається, вийшов ніжним і соковитим на смак.

Начинки для овочевої картопляної запіканки

Цвітну капусту, яку передбачається використовувати в якості начинки для овочевої картопляної запіканки, розбирають на суцвіття, відварюють протягом декількох хвилин у киплячій солоній воді, потім відкидають на друшляк і обсмажують в панірувальних сухарях і рослинному маслі.

Якщо в складі запіканки будуть присутні ріпчасту цибулю і моркву, то їх теж необхідно подрібнити і припустити на сковороді з розігрітим жиром - так, як ви звичайно це робите, готуючи зажарку для будь-яких перших і других страв.

Кабачки або цукіні ріжуть кружальцями, солять, перчать і злегка обсмажують у борошні або панірувальних сухарях. Гарбуз для овочевої картопляної запіканки ріжуть тонкими пластинками або скибочками і теж злегка обсмажують в олії. Що стосується помідорів, то їх піддавати попередньої теплової обробки немає ніякої необхідності: їх просто ріжуть скибочками або кружальцями і викладають в якості чергового овочевого шару.

Слід взяти на замітку той факт, що овочева картопляна запіканка виглядає набагато ефектніше, якщо й основа, і начинки в ній викладаються пошарово, а не перемішуються, хоча деяким господаркам подобається робити з компонентів такий собі мікс. Заливанням для такої запіканки традиційно служить суміш молока і яєць, а зверху її зазвичай посипають тертим сиром для утворення смачної рум'яної скоринки.

Читай також: Секрети смачної картопляної запіканки





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.