Капуста була відома ще стародавнім єгиптянам. Вони вважали цей овоч божественним і поклонялися йому. Також цінували капусту стародавні греки, а китайці вже вміли її квасити, додаючи ароматичні трави.

А скільки існує видів капусти! Білокачанна, кольорова, брюссельська, кольрабі, брокколі, червонокачанна, декоративна, савойська, китайський ...

Хімічний склад капусти унікальний: високий вміст води, клітковини і мала кількість цукрів.

Капуста містить крохмаль, пектинові речовини і велика кількість кислот: яблучну, лимонну, бурштинову, фумаровую і щавлеву. За вмістом білків капуста займає одне з перших місць серед овочів.

За кількістю вітаміну С капуста обганяє апельсини , містить вітаміни A , B, B1;, K, PP і U, В3, K, кальцій.

Дієтологи рекомендують страви з сирої або відварної капусти для зменшення рівня холестерину і зміцнення стінок судин, при серцевих захворюваннях, а також для стимуляції роботи кишечника і нирок . Що міститься в білокачанної капусті вітамін U виліковує виразкову хворобу.

Найголовніше при приготуванні капусти - збереження всіх її корисних речовин. Якщо вам важливіше не смак, а користь, найкраще вживати сиру капусту - навіть при мінімальному приготуванні значна частина корисних речовин руйнується.

У разі, коли хочеться приготувати не тільки корисне, але і смачне блюдо, врахуйте, що правильною варінням капусти вважається та, при якій їжа мінімально стикається з киснем. При цьому в кочанної капусті досить добре зберігається вітамін С, а частина його переходить у відвар.

Квашена капуста, звичайно, є прекрасною закускою, відмінним гарніром до м'ясних страв і начинкою для пирогів. До речі, найкращими для квашення вважаються пізньостиглі сорти, які містять багато цукру, що створює сприятливі умови для інтенсивного протікання молочнокислого бродіння.

Квашену капусту не промивати, навіть якщо вона дуже кисла. У цьому випадку її змішують з іншими овочами і вживають в меншій кількості.

Речі, якщо з квашеної капусти варять щі або гасять її, то після теплової обробки в ній майже не залишається корисних речовин.

З китайської капусти готують салати, супи , рагу, а також овочі, тушковані по-східному у горілці.

Савойська капуста завдяки своїм смаковим якостям і харчової цінності, яка перевершує білокачанну, отримала широке поширення в Західній Європі. Там її все частіше можна зустріти в меню вишуканих ресторанів У домашній кулінарії використовується для приготування різноманітних овочевих страв: салатів, суфле, гарнірів, голубців, супів, оладок.


Для квашення не годиться.

Червона капуста багатша за своїм складом, ніж білокачанна. Її радять їсти в сирому вигляді з рослинним маслом.

Пиріг з капустою

Капуста. Вам будуть потрібні: борошно - 1.2 кг
вода (тепла) - 2 склянки
рослинне масло - 1 склянку
дріжджі - 30-40г
сіль - 1 ч. л
капуста

Качан капусти дрібно наріжте, залийте капусту окропом і залиште на десять хвилин. Поки капуста вимочується, обсмажте на глибокій сковороді в розпеченому рослинному маслі нарізану кільцями лук . Потім злийте з капусти воду, відіжміть капусту і обсмажте її з цибулею. Наприкінці додайте в капусту трохи цукру. Тісто розкачайте до товщини в один сантиметр, покладіть його на деко, змащене маслом, викладіть зверху на тісто капусту. Прикрийте начинку другим, більш тонким шаром тіста. У середині пирога зробіть кілька отворів. Верх пирога змастіть міцним солодким чаєм за допомогою пензлика, а потім помістіть деко в добре розігріту духовку.
Після випічки пиріг треба злегка змастити за допомогою пензлика кип'яченою водою і накрити рушником хвилин на двадцять.

Капуста маринована

Вам знадобляться
для заливки:
1 л води
120 г цукру
80 г солі
200 г 9%-ного оцту
4-5 шт. перцю
5 шт. гвоздики
кориця на кінчику ножа.
Капуста

Капусту миють і шаткують на смужки. Бланшують в киплячій воді 2 хвилини. Підготовлені банки на 1/4 заповнюють гарячою заливкою, додають чорний перець горошком, гвоздику, корицю, потім кладуть бланшированную капусту (до плічок), причому заливка повинна бути вище рівня капусти. Банки стерилізують: 0,5-літрові - 12 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин.

Кольорова капуста під білим соусом

Вам знадобляться:
1 великий або 2 маленьких качана кольорової капусти
2 ст. ложки борошна
3 ст. ложки масла
1 чайна ложка цукру
2 жовтки
сир

Качанчики цвітної капусти відваріть в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, потім покладіть на тарілку. Злегка підсмажте борошно у вершковому маслі, додавши 1 чайну ложку цукру. Розведіть капустяним відваром і варіть на повільному вогні 5-10 хвилин. Знявши з вогню, заправте капусту жовтками, збитими з 1 чайною ложкою вершкового масла. Зверху посипте тертим сиром.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.