Савойська капуста.

Завдяки ніжному смаку і дієтичним властивостям цей різновид капусти часто використовують для приготування гастрономічних страв

Опис

Савойська капуста - різновид білокачанної капусти, відноситься до сімейства хрестоцвітних (Капустяних). Назва цього різновиду походить від імені італійського графства Савойя, де її вперше вивели. Цей вид капусти дуже популярний у країнах Західної Європи, Канаді та США, причому її популярність в цих країнах набагато вищі, ніж у білокачанної капусти. У нашій країні ситуація прямо протилежна.

За смаковими якостями і зовнішнім виглядом савойська капуста схожа з білокачанної, але її листя не містять жорстких прожилок, а качан менш щільний, завдяки чому вона має більш ніжним смаком і вишуканим ароматом. З двох культивованих форм цієї капусти - листовий і кочанної, остання отримала більш широке поширення.

У харчових цілях підбирають капусту з округлим помірно рихлим качаном з гофрованими листям. У кулінарії савойскую капусту використовують як у свіжому (для різних салатів), так і вареному вигляді (як гарнір), її також фарширують і обсмажують. З савойської капусти готують відмінні супи, борщі, щі, пюре та інші страви. Капустяне листя фарширують м'ясними та овочевими начинками, використовують для приготування голубців, і кладуть в якості начинки в пиріжки і запіканки.

Склад

В 100 г савойської капусти міститься:

  • Вода - 91 г
  • Білки - 2 г
  • Жири - 0.1 г
  • Вуглеводи - 4 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 2.1 г
  • Зола - 0.8 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (бета-каротин) - 0.6 мг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.07 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.03 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.3 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.187 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.19 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 80 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 31 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.17 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 68.8 мкг

Макроелементи:

  • Калій - 230 мг
  • Кальцій - 35 мг
  • Магній - 28 мг
  • Натрій - 28 мг
  • Фосфор - 42 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 0.4 мг
  • Марганець - 180 мкг
  • Мідь - 62 мкг
  • Селен - 0.9 мкг
  • Цинк - 0.27 мг

Калорійність

В 100 г савойської капусти в середньому міститься близько 25 ккал.


Савойська капуста. Лікувальні і корисні властивості савойської капусти

Савойська капуста ідеально підходить для дієтичного харчування дітей і літніх людей. Вона має сечогінну, бактерицидну і антиоксидантну дію, збуджує апетит і покращує роботу травної системи, нормалізує роботу нервової системи зміцнює імунітет, поліпшує склад крові і попереджає підвищення кров'яного тиску, а також корисна при авітамінозах і в якості профілактики ракових захворювань.

До складу савойської капусти входить спирт манить, використовуваний в якості замінника цукру для діабетиків, тому її рекомендують вживати в їжу людям, що страждають на цукровий діабет. Входить до її складу хлорофіл запобігає зміни молекул ДНК в клітинах, тим самим блокуючи перший етап перетворення здорових клітин у злоякісні.

Протипоказання

Як і інші види, савойська капуста протипоказана після хірургічних операцій на черевній порожнині і грудній клітці, при захворюваннях щитовидної залози, панкреатиті, гострих гастритах і ентероколітах, загостреннях виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, і підвищеній кислотності шлункового соку.

Автор: Олександр Кузнєцов





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.