Як варити грибницю зі свіжих грибів? Вам знадобиться

  • Гриби (білі, підосичники, підберезники, сироїжки, рижики, лисички, печериці, гливи, сморчки, строчки, грузді)
  • Овочі: морква, капуста, картопля, часник, цибуля, перець, селера
  • Бульйон, овочевий або м'ясний
  • Спеції: кардамон, перець чорний мелений, перець рожевий мелений, перець чорний горошком, чилі, імбир, часниковий порошок, хмелі-сунелі, шафран, кумін, кмин, кріп сушений, а також насіння кропу
  • Посуд для приготування супу: велика глибока каструля мінімум на 2, 5 літра, в іделае - на 5 л
  • Газова плита або електроплита
Інструкція
  • .1

    Наші предки дуже любили грибні супи. Саме це блюдо було одним з улюблених у Великий піст. Такий суп, як правило, готувався з сушених грибів, які мали трохи інший смак, ніж свіжі. Сьогодні ми маємо можливість цілий рік купувати свіжі гриби, наприклад, гливи чи сироїжки. Гриби хороші тим, що своїм багатим білковим складом цілком можуть замінити звичайне м'ясо. Також вони надають супу пікантний, трохи терпкий смак і аромат. Але як зварити суп зі свіжих грибів? Як приготувати його за всіма правилами високої кухні. Провідні кухарі світу постійно публікують у своїх блогах секрети приготування грибних супів. Слід вивчити найбільш поширені помилки, а також секрети приготування дійсно смачних супів з грибів.

  • .2

    Одним з найбільш смачних супів вважається грібнянка з рижиків. Як варити суп зі свіжих грибів на дві порції? Для цього потрібно буде взяти три свіжих очищених картоплини, літр м'ясного бульйону, 1 склянка густих вершків 33% жирності, 100 г копченої шинки, одна цибулина, а також пучок дрібно нарізаної зелені. І, звичайно ж, "цвяхом програми" будуть свіжі гриби лисички. Вони відрізняються ніжним і вишуканим смаком, тому сподобаються навіть найвибагливішим гурманам. У каструлю з бульйоном кладуться дрібно нарізані картоплю, обсмажену цибулю, зелень, рижики, шинка. Потім додається окріп і каструля з заготівлею супу ставиться на вогонь. У міру готовності в грибницю з рижиків можна влити вершки і додати сіль і спеції. Готовий суп подають з часниковими грінками і соусом із зелені та горіхів.

  • .3

    Дуже смачний суп радить приготувати відома телеведуча Юлія Висоцька. Він включає в себе кабачки і свіжі гриби, різні овочі і спеції, а його смак відрізняється пікантністю і гостротою. Що найприємніше - суп є дієтичним. Як варити грібовніцу зі свіжих грибів? По-перше, слід взяти овочевий бульйон і закип'ятити його. По-друге, в нього стоїть всипати 500 г свіжих грибів асорті (підосичники, підберезники, сироїжки, рижики, лисички, печериці, гливи і т. д.), 400 г нарізаних кубиками кабачків, а також картоплю, моркву, цибулю, трохи селери , сіль і трави за смаком.


    По-третє, суп повинен готуватися не менше 400 хвилин. Потім його вливають в м'ясорубку і прокручують до стану пюре. Готовий суп подають з золотистими хлібними крутонами, овочевим салатом з огірків і сметаною.

  • .4

    Як варити грибний суп зі свіжих грибів за рецептами старовинних книг, наприклад, Олени Молоховец? Виявляється, є кілька назв даного супу - грібнянка класична, грібовнік, грибниця. Він готується тільки з білих грибів, що вважаються благородними, а також вершкового сиру маскарпоне, який через брак оного можна замінити плавленим сирком. 500 грам дрібно нарізаних грибів всипають в сирний бульйон (для цього розчиняють у воді вершковий або плавлений сир), картоплю і моркву, додають сіль і перець за смаком. Суп слід томити під кришкою не менше півгодини, потім спробувати і, якщо він не готовий, залишити ще на 15 хвилин. Цей смачний суп можна поєднувати з будь-якими стравами. Особливо добре з ним будуть йти двокомпонентні салати, наприклад, з буряка і часнику. Ще на стіл можна подати різні соуси.

  • .5

    Деякі шеф-кухаря радять готувати "десертні" супи з делікатесних грибів, таких, як рядки і сморчки. Це досить рідкісний різновид, яка відноситься до IVгруппе грибів. Супи з них виходять пікантними на смак. Як варити грибницю зі свіжих грибів такого типу? Для приготування такого супу знадобиться півсклянки жирних вершків, дрібно нарізаний хамон, сморчки та рядки (рекомендується на одну порцію брати 100 грам цих грибів), а також овочевий бульйон. У киплячий бульйон додаються гриби, хамон. Якщо суп здається занадто порожнім, можна додати будь-які овочі за бажанням. Потім суп перетирається в пюре і щедро присмачується вершками. Готову страву подають з соусом ткемалі і хрусткими хлібними крутонами. При бажанні можна поставити на стіл делікатесні овочеві салати і закуски.

  • .6

    Які можна дат загальні рекомендації з приготування супів зі свіжих грибів? По-перше, слід вибирати правильні гриби в правильному місці. Найбільш переважно збирати гриби в лісі самому, але в крайньому випадку можна купити і у приватників. У магазинах найчастіше продаються гриби несвіжі або вирощені синтетично, так що краще уникнути таких покупок. По-друге, слід їх ретельно мити і довго готувати. Гриби в супи завжди кладуться вже просмаженими, щоб з них вийшли всі отруйні і шкідливі для організму людини речовини. Смажать гриби на вершковому маслі з додаванням солі. По-третє, слід як слід перчити і солити такі супи, щоб вони мали більш пікантний смак, що підкреслює всі найтонші смакові нюанси грибів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.