Кролик у вершковому соусі.

дієтичному м'ясу кролика немає рівних ні за засвоюваності, ні за смаковими якостями, однак у невисокої калорійності є і свої мінуси, адже під час готування часто і без того сухувате м'ясо, пересихає ще більше. Тут на виручку приходять жирні вершкові і масляні соуси. Страви з кролятини, тушковані з таким апетитним доповненням, припадуть до смаку навіть самим вишукувальним гурманам.

Кролик в сирному соусі

М'яке м'ясо кролика в поєднанні з таким же м'яким і тягучим сиром "Камамбер" - невимовний дме.

Інгредієнти:

  • кролик - 1 кг;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • сир "Камамбер" - 400 г;
  • сметана - 300 г;
  • бульйон - 1 л;
  • вино сухе біле - ст.;
  • сіль, перець.

Приготування

М'ясо кролика моєму, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки. Злегка припудривши кожен шматочок борошном і присипавши сіллю і перцем кролика необхідно обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла, до золотистого кольору.

На киплячій водяній бані топимо сир, додаємо сметану і заливаємо цю густу суміш в 1,5 літра яловичого або курячого бульйону. Вершковий бульйон додаємо прямо в сковороду до рум'яним шматочках кролика так, щоб покрити їх, і тушкуємо під кришкою 1,5 години. Готову страву доповнюємо улюбленими печеними овочами, политими топленим вершковим маслом.

Кролик в вершково-гірчичному соусі

Що може бути приємніше поєднання пікантною гірчиці і густих ніжних вершків? Правильно - нічого. Тому, чому б не скомпонувати разом з настільки чудовим соусом не менше чудове делікатесне м'ясо?

Інгредієнти:

  • кролик - 1 кг;
  • морква - 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • часник - 3 зубчики;
  • селера - 1 стебло;
  • петрушка - пучка;
  • вино біле сухе - 250 мл;
  • курячий бульйон - 250 мл;
  • лавровий лист - 2 шт. ;
  • жирні вершки - 150 мл;
  • дижонская гірчиця - 1 ст. ложка;
  • лимон - 1 шт.;
  • сіль, перець.

Приготування

У невеликому казанку з товстими стінками обсмажуємо нарізану цибулю, селеру і терту моркву. В окремій сковороді підрум'янюємо заздалегідь нарубані і присипані борошном шматочки кролика, які після додаємо до зажарки. Солимо й перчимо нашого кролика, закладаємо пару лаврових листів і заливаємо сумішшю з вина, вершків і пари ополоників бульйону, додаємо гірчицю і залишаємо гаситися на маленькому вогні 3-4 години, періодично підливаючи бульйон.


Коли м'ясо буде готове , його слід одяглися від кістки (зробити це буде дуже легко), подрібнити виделкою і скропити соком лимона (2 столових ложок, буде достатньо). Подавати шматочки тушкованого кролика слід з пастою типу феттучини, присипавши петрушкою і полив скопившимся на дні вершково-гірчичним соусом.

Кролик під білим соусом

Розшукуючи рецепт кролика в білому соусі перше, що спадає на думку - це кролик з соусом бешамель. Простий і популярний французький соус годитися практично для будь-якої страви: паста, лазанья, крупи, м'ясо і риба - бешамель здатний відтінити практично будь-який смак, тоді чому б не поекспериментувати, додавши нотку Франції до страви з простого російського "косого" - правда, не зайця , а кролика.

Інгредієнти:

Для соусу:

  • молоко - 500 мл;
  • масло - 50 г;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • сир "Пармезан" - 70 г;
  • мускатний горіх - щіпка;
  • сіль, перець - за смаком.

Для кролика:

  • тушка кролика - 1 кг;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • бульйон яловичий - 250 мл;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • розмарин - 1 гілочка;
  • картопля - 500 р.

Приготування

Тушку кролика обмиваємо і рубаємо на шматочки, як і в попередніх рецептах. Обсипаємо сіллю і перцем, обвалюють у борошні і смажимо без вершкового масла на антипригарной сковороді. Не забуваємо і про картоплю, його слід помити, очистити і нарізати кожен плід на 4-6 дрібних шматків.

Переходимо до приготування соусу: у глибокій сковороді або сотейнику, топимо вершкове масло, засипаємо борошно і обсмажуємо її до легкої золотистої. Кролик у вершковому соусі. Тепер можна підливати молоко, не забуваючи при цьому постійно помішувати яка утворюється масу до тих пір, поки всі грудочки муки не розчинятися повністю. Приправляємо вийшов соус і залишаємо його побурліть під кришкою хвилин 10, періодично помішуючи. В останню хвилину приготування засипаємо тертий "Пармезан".

Тепер з'єднуємо наша страва в будь глибокої товстостінній посуді: на дно укладаємо картоплю, далі кролика, заливаємо бульйон. Тушкуємо близько 1 години, а після додаємо бешамель і тушкуємо ще 1 годину.

Готового кролика у вершковому соусі можна прикрасити зеленню. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.