Страви з баклажанів.

Баклажани вважаються суперовощем в кінці літа - початку осені. Це виключно корисний овоч для здоров'я, легко засвоюється в організмі і простий для приготування. Напевно, тільки в ньому поєднуються всі переваги овоча для дієт: його швидко і легко приготувати, сприяє виведенню шлаків, він корисний для здоров'я, низькокалорійний і ситний продукт.

Існує величезна кількість страв з баклажанів, і ми вирішили запропонувати кілька швидких і простих рецептів приготування цього чудового овочу. Також ознайомтеся з рецептами рулетиків з баклажанів.

Ікра зі свіжими овочами

Для приготування ікри исо свіжими овочами баклажани попередньо очищають, надрізають вздовж і відварюють в злегка солоній воді 15-20 хвилин до м'якості. Після чого їх слухають з води, злегка віджимають від надлишків рідини і дають охолонути. Ріжуть дрібними шматочками, додають м'ясисті помідори, порізані на дрібні кубики, цибулю ріпчасту, перчик болгарський і зубчик дрібно посіченою часнику.

Все перемішують, приправляють будь салатної заправкою: олія рослинна, сметана з майонезом, майонез, оцет яблучний і масло рослинне. А тепер можете починати облизувати пальчики!

Баклажани з грибами під сиром

Баклажан очищають, нарізають на невеликі скибочки і присолюють. Через 10 хвилин, сік злегка віджимають і викладають скибочки на деко. Поверх викладають гриби, порізані на шматки, і запікають у духовці до готовності.

За три-чотири хвилини до кінця готування, злегка поливають майонезом і присипають сиром. До столу подають із зеленню.

Баклажани з помідорами під сиром

Спочатку баклажани тонко нарізають на стрічки і обсмажують з маслом оливковою. Помідори нарізають тонко, сир натирають на тертці. Масло збивають з перцем, сіллю, соком лимона 1 ст. ложкою, цедрою одного лимона і зеленню.

Обсмажені баклажани, сир і помідори укладають у велику форму. Заливають соусом і відправляють в розігріту духовку. Після того, як сир розплавиться, страва готова до вживання. Подають - з гарячими помідорами і сиром, посипають перцем і сіллю, прикрашають зеленню.

Гостра закуска

Склад необхідних продуктів:

  1. Баклажов - 4 шт.,
  2. м'ясо курки відварне - 300 г,
  3. перець гіркий - 1 стручок,
  4. часник - 2 зубчики,
  5. масла рослинного - 3 ст. ложки,
  6. морквина - 2 шт.,
  7. цибулина ріпчаста - 1 головка,
  8. хліб житній - 1 булка,
  9. сіль.

Морква і баклажани миють, чистять і ріжуть соломкою. Лук ріжуть на кільця. Часник чистять і розчавлюють. Гострий перчик миють, видаляють насіння і подрібнюють. Хліб ріжуть на тонкі скибочки.

Підготовлені овочі перемішують і смажать на сковороді з маслом рослинним хвилин 5 на середньому вогні. Далі наливають до них деяку кількість води, солять і продовжують гасити хвилин 20.

М'ясо прокручують на м'ясорубці, змішують з овочами і продовжують гасити хвилини 3 - 5. Приготовану закуску остуджують, намазують на скибочки хліба і подають на стіл .

Макарони з базиліком

Цей досить простий і швидкий рецепт чудово підійде для повсякденного меню.

Необхідні продукти:

  1. 400 г баклажан,
  2. 3 ст. ложки масла оливкового,
  3. 300 мл вершків жирних,
  4. 250 г вершкового сиру "Маскарпоне",
  5. 85 г сиру тертого "Пармезан",
  6. 350 г макаронів будь-яких варених, крім спагетті,
  7. 250 г сиру "Моцарелла", тонко нарізаного,
  8. 4 ст. ложки первинних свіжого листя базиліка.

Духовку розігрівають до t 200 градусів С. Баклажани ріжуть на кубики і рівномірно розподіляють по керамічній формі для запікання. Зверху поливають маслом і відправляють запікатися хвилин на 20.

У каструльці підігрівають вершки, сир "Маскарпоне" і половину натертого "Пармезану". Приправляють на смак. Третю частину макаронів відкладають у форму для запікання, поливають третьою частиною сирного соусу, викладають третину баклажанів, потім сир "Моцарелла" і листя базиліка. Цей же порядок повторюють ще 2 рази. Зверху посипають залишками "Пармезану". Запікають хвилин 20-25 хв до появи скоринки золотистого відтінку.

М'ясо з баклажанами

Для приготування 4 порцій потрібно:

  1. 500 г яловичини,
  2. 30 мл олії рослинної,
  3. 350 г баклажан,
  4. 1/2 ч. ложки солі морської,
  5. 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю,
  6. 1/2 ст. ложки подрібненого листя розмарину,
  7. 2 зубочка часнику.

Головним секретом цієї страви є хороше м'ясо, яке має бути придатним для смаження, оскільки в даному рецепті не передбачається тривале готування . Прекрасно підійде вирізка, м'ясо товстого або тонкого філейного краю.

Як приготувати.

М'ясо очищають від жилок і ріжуть поперек волокон плоскими шматками товщиною 1,5 см. М'ясо можна відбити, щоб воно стало м'якше і тільки потім кожен шматок розрізають на невеликі шматочки.

Баклажани очищають від шкірки, нарізають приблизно такими ж шматками, як м'ясо. М'ясо швидко смажать на сильному полум'я в сковороді з маслом рослинним до утворення скоринки.

Залежно від готовності м'яса додають баклажани. Вони швидко вбирають м'ясний сік, тому може знадобитися додавання рідини. Найкраще підійде м'ясний бульйон, але можна обмежитися водою або деякою кількістю масла.

Хвилини за 2 до кінця приготування до м'яса додають розмарин, порізаний часник, перець і сіль. Перед закінченням приготування блюдо ненадовго накривають кришкою, щоб м'ясо могло просочитися ароматами розмарину і часнику.

Листкові баклажани з рибою
  1. 1 кг рибного філе (сазана, кефалі, риби-меч),
  2. 3 баклажана,
  3. 300 г помідорів чері,
  4. 250 г маленьких грибів (опеньки чорні, шиітаке, шампіньйони),
  5. 1 пучок кропу,
  6. 1 пучок кервеля або петрушки,
  7. 5 лимонів,
  8. 30 мл олії оливкової,
  9. на смак сіль, білий перець.

Як приготувати.

Баклажани миють, видаляють хвостики, ріжуть уздовж на тонкі скибочки. Вичавлюють сік з 3-х лимонів і з'єднують з маслом оливковою, перцем і сіллю. У цю суміш занурюють скибочки баклажанів і розкладають на решітці. Запікають на грилі кожну сторону по 3 хвилини.

Помідори бланшують, знімають шкірку. Гриби промивають, нарізають половину зелені. Овочі додають до суміші масла оливкового і соку лимона. На час готування страви соус відставляють убік і збережуть при кімнатній температурі.

На обробну дошку укладають скибочки баклажанів, поверх кожного шматочок риби.


Солять, перчать, прикрашають гілочкою зелені і поливаю соком лимона. Ці дії повторюють тричі. Використовуючи широкий ніж, підкладають під піраміду скибочки баклажана так, щоб піраміда закривалася ними з коротких сторін.

Запікати в розігрітій духовці при t 180 ° С хвилин 15. Готову страву поливають соусом і прикрашають овочами.

овочеве рагу

Необхідні продукти:

  1. 2 дрібних кабачка,
  2. 2 баклажана,
  3. одна морква,
  4. 2 ріпчастих цибулини,
  5. 2 перчика червоних болгарських,
  6. 1 перчик жовтий болгарський,
  7. один великий помідор,
  8. трохи борошна,
  9. лист лавровий,
  10. перець духмяний горошком і чорний мелений,
  11. сіль, зелень - за смаком,
  12. трохи цукру.

Як приготувати.

З баклажанів знімають шкірку (можна і не робити цього, кому як подобається), ріжуть соломкою, злегка обсмажують з маслом. Кабачки чистять, ріжуть соломкою, обсмажують з маслом окремо, додавши трохи борошна.

Лук ріжуть соломкою, смажать з маслом, додають моркву дрібно нарізану, через 2 хвилини додають помідор без шкірки, дрібно порізаний, перець болгарський, дрібно порізаний, кабачки і баклажани.

Перемішують, додають перець чорний, запашний горошком, лавровий лист і тушкують на малому вогні, прикривши кришкою. Наприкінці солять за смаком і додають чверть чайної ложки цукру. Можна додати за смаком зелень кропу і кінзи. Тушкують до готовності.

Тушковані баклажани зі свининою

Необхідні продукти:

  1. 400 г баклажан,
  2. 300 г свинини,
  3. 50 мл соєвого соусу,
  4. 80 г анісу,
  5. 50 г крохмалю,
  6. 50 г ріпчастої цибулі,
  7. 20 г часнику,
  8. 30 г цукру,
  9. 20 мл вина десертного,
  10. 2 г глутамату натрію,
  11. 3 г солі,
  12. 150 мл олії рослинної,
  13. 50 мл води кип'яченої.

Як приготувати.

Баклажани миють, зчищають шкірку, нарізують на кубики . Свинину ріжуть соломкою. Баклажани обсмажують до появи золотистого відтінку і викладають в окремий посуд, щоб стекли надлишки масла.

У сковороді перегартовувати 20 мл олії рослинного і обсмажують в ньому аніс, викладають м'ясо і продовжують смажити до готовності. Додають лук подрібнений, воду, сіль, цукор, соєвий соус, вино і часник.

Баклажани відправляють до м'яса, додають глутамат натрію і продовжують гасити 14 хвилин. Після чого змащують овочі крохмалем, розведеним у холодній воді, перчать, перевертають.

Баклажани в клярі з помідорами

Будуть потрібні:

  1. борошно,
  2. 2 яйца,
  3. майонез,
  4. чеснок,
  5. помидоры,
  6. баклажаны,
  7. соль.

Как приготувати.

Баклажани нарізують на тонкі скибочки, складають у чашку, солять і залишають постояти, щоб позбутися гіркоти.

Приготування кляра.

Яйця збивають і присолюють , додають борошно, щоб кляр вийшов не надто густий.

Баклажани віджимають від соку, умочують в кляр і обсмажують.

Потім один шматочок баклажана змащують майонезом, поверху ложат часник, нарізаний на дрібні шматочки, і тоненький шматочок помідора. Всю цю конструкцію накривають другим шматочком.

Закуска з сиром

Необхідні продукти:

  1. один баклажан,
  2. 80 г сиру,
  3. сік половини апельсина,
  4. 5 г горіхів волоських,
  5. 2 зубочка товченого часнику,
  6. 10 г свіжої посіченою петрушки,
  7. для смаження масло,
  8. на смак сіль, перець.

Як приготувати.

З баклажана зчищають шкірку і ріжуть на тонкі пласти, присолюють. Нагрівають сковороду. Кожен пласт обсмажують з 2-х сторін до появи золотистого відтінку і викладають на блюдо, давши охолонути.

Приготування начинки.

Сир розтирають в глибокій чашці до однорідної маси. Волоські горіхи очищають і підсушують на сухій сковороді, після чого рубають дуже дрібно. Далі петрушку, часник, сік апельсина і волоський горіх ретельно перемішують з сиром.

Кожен пласт баклажана намазують тонкий шар начинки. Акуратно загортають трубочкою і викладають на блюдо. Блюдо прикрашають смаженою картоплею або як подобається.

Рагу з сиром

Будуть потрібні:

  1. три баклажана,
  2. три стручка перцю солодкого,
  3. 3 кабачка,
  4. 4 помідори,
  5. 4 ст. ложки масла рослинного,
  6. одна ріпчаста цибулина,
  7. один зубочек часнику,
  8. на смак зелень петрушки, лавровий лист,
  9. тертий сир ,
  10. на смак масло, перець, сіль.

Як приготувати.

Перці очищають від насіння і нарізають на колечка. Баклажани чистять, розрізають спочатку на 4 частини, а потім на кубики. Кабачки чистять, ріжуть кільцями. З томатів знімають шкірку і нарізають кожен на 8 часточок. Лук шаткують, змішують з подрібненим часником і підсмажують з маслом рослинним. Потім додають овочі, перець чорний, лист лавровий і продовжують тушкувати на маленькому вогні.

Готову суміш викладають в керамічний вогнетривкий посуд, промазану маслом, посипають сиром, поливають маслом і запікають до появи скоринки золотистого відтінку.

Сервірують білим хлібом.

Запіканка під соусом "Болоньєзе"

Продукти:

  1. баклажани - 2 шт.,
  2. фарш змішаний - 500 г,
  3. томати у власному соку - 1 банка,
  4. одна цибулина,
  5. сир "Моцарелла" - 250 г,
  6. шинка - 200 г,
  7. вино червоне біле - 0,5 ст.,
  8. два яйця,
  9. сир - 100 г,
  10. масло вершкове - 50 г,
  11. олія оливкова, сухарі панірувальні, перець, сіль.

З баклажан зчищають шкірку, ріжуть на кружки товщиною 1 см. Яйця розбовтують з сіллю . Обсушені кружечки занурюють в яйця, панірують у сухарях і смажать з маслом оливковою до скориночки золотистого відтінку.

Приготування соусу "Болоньєзе".

Моркву і цибулю подрібнюють і обсмажують з маслом оливковою. У каструлю відправляють шматочок масла вершкового, трохи олії оливкової, фарш і вино. М'ясо тушкують на середньому вогні до готовності, додають помідори з рідиною, зменшують вогонь на мінімум і продовжують гасити, прикривши кришкою 1,5-2 години. Масу помішують, щоб не пригорає.

У форму, промазану маслом, додають трохи соусу, викладають шар баклажанів, потім шар шинки і кружечки "Моцарелли", поливають соусом. Таким чином викладають всі продукти. Зверху посипають тертим сиром і відправляють в гарячу духовку запікатися хвилин на 25-30.

Ось такі прості і швидкі страви з баклажанів можна приготувати. Вони небайдужі до яскравих сполученням сиру, часнику, гострого перцю, які чудово виглядають поряд з "синенькими".





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.