Зелені овочі чим вони корисні і як їх зберігати. І знову всіх вітаю на сайті корисних порад. Сьогодні мова піде про зелених овочах, і розглянемо, як їх зберігати, і чим вони корисні. Чому саме зелені овочі, запитаєте ви. По-перше, без них жодне наше страва не обходиться, ну який салат без кропу або петрушки, або яке м'ясне блюдо без зелені. Справа в тому, що саме вони найчастіше неправильно зберігаються і швидко псуються, при цьому втрачаючи свої і смакові якості, і всі корисності, що в них містяться.

Чим корисні зелені овочі

Зелені овочі корисні, насамперед, завдяки їх високої вітамінної та мінеральної цінності. Багато з них мають дієтичними і лікувальними властивостями і тому потрібні і здоровим і хворим, і дітям, і людям які малорухливі. Без них не обійтися в дієтичному харчуванні. Зелень покращує роботу нирок і шлунково-кишкового тракту.

Салатні овочі краще використовувати свіжими, але можливо і коли вони перероблені (наприклад, мариновані). У листі салату до 45 мг вітаміну С, 220мг солей калію, 0,6 мг заліза, 34 мг фосфору. Легка гіркота обумовлена глікозидом лактуцин.

З давніх часів молочний сік салатів застосовували як засіб сприяє позбавленню від болю, і як заспокійливий засіб, при лікуванні гастритів в хронічній формі, виразкової хвороби шлунка.

Дослідження вчених показали, що в зелених листах пастернаку до 62 мг. Вітаміну С, селери -78 мг, вміст цукрів відповідно 1,32% і 1,08%.

Зелень пастернаку і моркви надає дуже приємний, своєрідний смак і аромат бульйонів, овочевих супів, щам, борщів. Чи не огрубілі листя можна використовувати також, як зелень петрушки і селери, а більш грубі, і особливо черешки, після варіння краще з бульйону вийняти, а для цього перед варінням і просто потрібно зв'язати в пучок.

Найбільш вивчено склад ароматичних речовин моркви. У ній виявлено 34 компонента. Морква і зелень багаті білками, тому їх доцільно використовувати в профілактичних цілях і лікуванні гіповітамінозів і авітамінозів, при занепаді сил і недокрів'ї.

При щоденному вживанні свіжої моркви, ви зміцнюєте організм, підвищуєте його здатність опиратися інфекціям і несприятливих впливів факторів зовнішнього середовища. На початку літа, коли ще мало свіжих овочів і зелені, молода морква і її листя можуть служити важливим компонентом меню.

Інші пряні рослини цінуються в основному за високу ароматичность.

Естрагон (тархун ) вживають не тільки як приправу до страв з м'ясом і овочами, супів, але і додають в салати з сиром, кислим, йогуртом.

Хороший він і як їдальня зелень, і в засолюванні овочів, для приготування маринадів і безалкогольних напоїв.


Його використовують у народній медицині, тому що він відмінно сприяє травленню і підвищенню апетиту, при лікуванні цинги, водянки, при авітамінозі як профілактичний і лікувальний засіб.

М'яту, лимонну мелісу використовують як приправу до рибних і м'ясних страв, ароматизують чай та інші напої, супи, салати. Вони надають профілактичні та лікувальні дії при застудах, хворобах верхніх дихальних шляхів.

Як зберігати зелені овочі

Але зелені овочі потрібно вміло зберігати, щоб у них максимально довго залишалося все корисне, так само як і зберігати продукти в спеку.

Пряні коренеплоди краще зберігаються при знижених температурах (0-2 градуси) і підвищеної вологості повітря в 95%. При зниженій вологості, помітно зменшується вага овочів через інтенсивного випаровування води, внаслідок чого вони швидко в'януть і загнивають.

Тому, щоб зберегти цю вологість, загортаємо ці коренеплоди в пакетик, і зберігаємо в тому, місці холодильника , де найбільш низька температура.

Термін зберігання петрушки в холодильнику обмежується 15 добами, зберігають також у поліетилені.

Обрізний селера також можна зберігати 15 діб у тих же целофанових мішечках. У них утворюється газова середу з підвищеною вологістю повітря, яка уповільнює випаровування води, підвищеною концентрацією вуглекислого газу, внаслідок його само-накопичення.

Зберігати пряні коренеплоди в поліетиленових мішечках можна в холодильнику приблизно 10 діб. А ось зберігання пастернаку, петрушки, селери не в мішках приводить їх в непридатність вже через 3 доби.

Ось такими нехитрими порадами про зберігання і користь зелених овочів, я з вами поділилася.

Рецепти салатів з зелених овочів.

Із зелені петрушки.

Петрушку, звичайний цибулю дрібно шаткують, змішують з нарізаним лимоном, солять і обережно перемішують.

Лук-1шт.

Петрушка 150-200г.

Лимон-1шт.

З селери і моркви.

Ці коренеплоди рубають, змішують і заливають майонезом. При подачі рясно посипають петрушкою або селерою. Якщо не хочете з майонезом, то можете приправити будь-яким рослинним маслом, тоді потрібно буде додати або оцет, або сік лимона, або яблучний оцет, кому як подобається і трохи цукру і солі.

Морква-3шт.

Селера-2шт.

Майонез-3-4 стіл. л.

З селери і пастернаку.

Добре промиті коренеплоди відваріть в шкірці, але головне не переварите, вони повинні хрустіти. Потім охолодіть, поріжте скибочками, збризніть соком лимона, злегка присолите і поперчіть. Полийте маслом і посипте зеленню.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.