Другі страви. Асортимент других страв включає до свого складу найрізноманітніші страви з м'яса, птиці, риби, морепродуктів, картоплі, овочів, яєць і сиру. Напевно варто зауважити, що кулінарії рецепти з фотографіями набагато краще сприймаються і значно простіше втілюються.
Вони відрізняються не тільки набором продуктів, а й способами приготування - це і варіння, і припускание (відварювання в невеликій кількості води) , і гасіння, і запікання, і жарение без жиру на рожні або барбекю, і жарение в невеликій кількості жиру, і смаження у фритюрі, тобто у великій кількості жиру. Незважаючи на різноманітні тенденції в кулінарії та дієтології, м'ясо домашніх тварин залишається одним з найважливіших продуктів харчування.

У різних поєднаннях з овочами і хлібом м'ясо входить у всі кулінарії світу. Перед приготуванням м'ясо необхідно промити і зачистити від плівок і сухожиль. Нарізати м'ясо слід поперек волокон. При приготуванні других страв нарізані шматки м'яса слід злегка відбити. Морозиво м'ясо потрібно обмити і покласти в каструлю, накрити кришкою і залишити, щоб воно поступово відтануло. При варінні і смаженні вага м'яса зменшується за рахунок виділеної води, жиру і частини екстрактивних речовин. У середньому з 1 кілограма свіжого м'яса виходить 600 грам вареного і 650 грам смаженого м'яса. Смажити м'ясо можна великими шматками масою 1-2 кілограми або порційними дрібними. Порційні шматки м'яса можна смажити в натуральному вигляді або обваляти їх у борошні або сухарях. Готовність м'яса потрібно визначити кухарський голкою, В просмажене м'ясо голка входить легко, а разом проколу виділяє безбарвний сік. З меленого м'яса можна приготувати натуральні рубані біфштекси, шніцелі, котлети без додавання хліба і котлети, биточки, зрази, тефтелі та ін з додаванням хліба та інших продуктів.


Рибу, як і м'ясо , можна приготувати різними способами. Для варіння і пропускання придатні всі види риб. Однак хек, оселедець, карась, омуль, навага і лящ у вареному вигляді менш смачні, ніж у смаженому. При варінні форелі і лососевих для збереження їх забарвлення у воду потрібно додати столовий оцет з розрахунку 1 чайна ложка оцту на 1 літр води. Морську рибу, що має специфічний запах і присмак, потрібно варити з додаванням кропу, огіркового розсолу або лаврового листа. Для смаження можна використовувати рибу всіх видів.

З картоплі, овочів і грибів можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Перед приготуванням овочі треба ретельно промити. Очищати овочі рекомендується незадовго до приготування страви. При варінні овочі слід опускати в киплячу воду і варити в закритому посуді при слабкому кипінні. Морожені овочі потрібно варити, не розморожуючи.

З яєць можна приготувати різноманітні яєчні, омлети. Яйця можна зварити некруто, "в мішечок" -4-5 хвилин, круто - 10 хвилин. Щоб легше очистити шкаралупу, яйця після варіння потрібно покласти в холодну воду.

З сиру можна приготувати холодні і гарячі страви, що здатні рано вранці скрасити будь сніданок, а також час перегляду оголошень в газеті. До холодних страв належать наступні: сирна маса з різними наповнювачами: родзинками, горіхами, какао-порошком та ін, з додаванням смакових і ароматичних речовин - ваніліну, кмину та ін, сир з молоком, сметаною, цукром, сирний крем. До гарячих сирним страв належать вареники, сирники, запіканки, пудинги. Їх можна подавати з маслом, сметаною, цукром або солодкими соусами і з різними фруктами і ягодами.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.