Заборонене плід не завжди солодкий - таємниці грейпфрута.
Заборонений плід Барбадосу - саме так називали грейпфрут в минулі часи. Оригінальний гібрид апельсина і помело природа вивела сама, без допомоги людини. До нас на стіл грейпфрут потрапив відносно недавно - до кінця 19 століття дерево розлучувалося тільки в декоративних цілях. Відтоді з'явилося чимало сортів цього фрукта, було знайдено наукове пояснення гіркуватий смак, виявлено безліч корисних властивостей, але грейпфрут досі не розкрив всі свої таємниці. Вже сама назва "грейпфрут" здається дивним, дослівний переклад з англійської - "виноградний плід" ... Здавалося б, що спільного між цитрусовим фруктом і виноградом? Своєю назвою грейпфрут зобов'язаний зовсім не смаку, а особливості росту плодів, які часто на гілках збираються в кетяги, що формою нагадують гігантські виноградні. Латинська назва грейпфрута ще цікавіше: citrus paradisi або "райський цитрус". Сьогодні існує близько 20 сортів грейпфрута, які за кольором м'якоті діляться на 3 основних групи: білі, рожеві і красние.Грейпфрут - теплолюбний тропічний фрукт, головний світовий постачальник - США, в СРСР свого часу були виведені особливі морозостійкі гібриди.
Під товстою шкіркою грейпфрута ховається чимало таємниць. Як і всі цитрусові, грейпфрут багатий вітаміном С, і 100 г м'якоті містять вже 50% добової потреби у вітаміні. Як і всі жовто-оранжеві фрукти, грейпфрут містить що запобігають появі ракових клітин каротиноїди, в тому числі бета-каротин. Біла м'якоть фрукта містить пектин і біофлавоноїди, які є сильними антиоксидантами. На цьому схожість з іншими цитрусовими побратимами закінчується, і починаються чудеса ... Грейпфрут містить особливу речовину інозитол, яке перешкоджає накопиченню жирів і сприяє виведенню токсинів з печінки. У 70-ті роки ХХ століття з'явилася "чарівна" грейпфрутова дієта, яка допомагала скинути зайві кілограми, всього лише додавши в щоденний раціон 3 склянки грейпфрутового соку. У грейпфруті міститься особлива речовина нарингін (саме воно відповідає за гіркуватий присмак), який перешкоджає засвоєнню жирів, прискорює обмін речовин, покращує роботу кишечника і стимулює процес травлення, що в результаті призводить до схуднення. Крім того, грейпфрут має низьким глікемічним індексом, що дозволяє природним шляхом знизити рівень цукру в крові. Страждаючим діабетом це властивість допомагає скоротити потребу в інсуліні. У червоних грейпфрутах міститься додатковий антиоксидант лікопен, тому вони особливо корисні людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, оскільки допомагають нормалізувати рівень холестерину. Для цього досить випивати одну склянку грейпфрутового соку на день. Грейпфрут рекомендується включити в ранковий раціон, так як він піднімає загальний тонус, знімає втому і покращує апетит. Щоденне вживання грейпфрута в їжу знижує кровоточивість ясен.
На відміну від своїх побратимів - апельсинів, мандаринів і пр., грейпфрут досить швидко псується, тому зберігати фрукти краще в холодильнику. Є грейпфрут можна так само, як і апельсин, але є й інший спосіб: розріжте плід поперек на дві половинки і вибирайте м'якоть чайною ложечкою. Але щоб отримати максимальну користь з грейпфрута, є його краще цілком, так як навіть в кісточках грейпфрута містяться унікальні корисні речовини. Екстракт кісточок грейпфрута застосовується для боротьби з паразитами в шлунку і кишечнику.
Зовсім недавно була відкрита здатність грейпфрута знижувати активність канцерогенних ензимів в тютюновому димі. Інший цікавий факт: аромат рожевого грейпфрута робить жінок в очах чоловіків молодше на 5-6 років. У 1989 році було відкрито ще одну властивість грейпфрута - здатність активізувати дію багатьох медикаментів.


У результаті взаємодії з грейпфрутом або грейпфрутовим соком вплив лікарського препарату може посилитися в 2 рази і привести до інтоксикації. Не всі лікарські препарати мають таку реакцію при взаємодії з грейпфрутом/грейпфрутовим соком, як правило, це антидепресанти, транквілізатори, знеболюючі засоби, медикаменти, призначені для пониження кров'яного тиску, регулювання рівня холестерину і прийняті при аритмії серця. Хто знає, які ще властивості "забороненого плоду" відкриють у 21 столітті.
Грейпфрут відлякує багатьох своїм гіркуватим смаком. Натішившись апельсинами ласуни посипають його цукром або поливають медом. Для нейтралізації гіркоти грейпфрутовий сік можна змішувати з апельсиновим або абрикосовим. Часточки грейпфрута і сік часто використовуються в рецептах екзотичних салатів, страв з морепродуктами і куркою, в якості маринаду для сирої риби, а також в десертах і фруктових коктейлях. Пропонуємо вам на пробу кілька рецептів.
Салат з тунцем
2 рожевих грейпфрута, 1 банка консервованого тунця (250 г), 4 ст. л. майонезу, 1 ст.л. лимонного соку, листя салату, чорні оливки для прикраси.
Вимийте грейпфрути, осушите і розріжте на 2 половинки впоперек. Акуратно витягніть м'якоть, намагаючись не пошкодити цілісність шкірки. Відокремте м'якоть від білої шкірки і наріжте кубиками. Консервований тунець розімніть виделкою, перемішайте з майонезом і лимонним соком, додайте м'якоть грейпфрута і акуратно перемішайте. Викладіть тунцевим масу в половинки грейпфрута, прикрасьте чорними оливками і листям салату. Подавайте салат охолодженим.
Варіант: замість тунця можна використовувати крабові палички, а лимонний сік замінити кетчупом.
Салат з креветками та авокадо
300 г очищених варених креветок, 2 середніх разових грейпфрута, 1 стиглий авокадо , сік 1/2 лайма, 1/2 ч.л. меду, 1 ч.л. свіжого тертого імбиру, 1 ст.л. листя м'яти, 10-15 листя салату, сіль, перець.
Очистіть грейпфрути і відокремте м'якоть від шкірки, сік збережіть. До грейпфрутового соку по необхідності додайте води до отримання обсягу 50 мл. Додайте сік лайма, мед, тертий імбир, сіль і перець, гарненько все перемішайте. М'якоть авокадо поріжте кубиками. Перемішайте авокадо, креветки, часточки грейпфрута, дрібно порубані листя м'яти і приготовлену заправку. Листя салату розкладіть на тарілки для сервірування, зверху викладіть готовий салат.
Маринований лосось з грейпфрутом
300 г філе лосося першої свіжості (якість, як для суші), 3 ст.л. цукру, 1/4 склянки морської солі, 2 ст.л. дрібно порізаного кропу, 1 червона цибулина (порізати тонкими кільцями), 100 мл червоного винного оцту, м'якоть 1 рожевого грейпфрута, 2 ст.л. оливкової олії.
Натріть філе лосося цукром, сіллю і кропом (1 ст.л.) і поставте в холодильник в щільно закритій ємності на 4 години. Лук Замаринуйте в оцті. Через 4 години струсіть з лосося зайву сіль, просушіть паперовим рушником і наріжте найтоншими, напівпрозорими скибочками. Викладіть лосось на блюдо для сервіровки. Злийте оцет з лука і викладіть кільця поверх риби. Покладіть часточки грейпфрута, посипте кропом, що і полийте оливковою олією.
Курка в грейпфрутовому соусі
75 мл оливкової олії, 1 маленька цибулина, 8 курячих ніжок, сік 2 грейпфрутів, сіль.
Попередньо нагрійте духовку до 200 градусів С. У глибокій сковороді або вогнетривкому посуді розігрійте оливкову олію, обсмажити порізану кільцями цибулину 1-2 хвилини на середньому вогні. Потім обсмажте курячі ніжки з двох боків до отримання золотистої скоринки. Влийте грейпфрутовий сік, посоліть і перемістіть посуд у духовку. Запікайте близько 25 хвилин. На гарнір можна подати відварну брокколі.
Смачного і будьте здорові!
Джерело: shkolazhizni.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.