Домашній хліб.
Скільки років хлібу? Точно ніхто сказати цього не може. Відомо, що ще кілька тисяч років тому хліб в тому чи іншому вигляді був одним з головних продуктів харчування всього людства. Але в останні кілька десятиліть цей безцінний продукт став предметом спору дієтологів. Одні вважають, що хліб - це життя, інші знаходять у ньому причину багатьох хронічних захворювань. Хто ж з них правий?
Для того, щоб відповісти на це питання, необхідно зазирнути в минуле і пригадати, як і з чого робили хліб наші предки. Адже не було ні дріжджів, ні розпушувачів, та й борошно з власної пшениці змелюють "дочиста" тільки перед великими святами, в повсякденному побуті в основному використовували грубу пшеничне або житнє. А домашні електричні духовки ще на початку ХХ століття ставилися до категорії чогось фантастичного і неймовірного. Проте, такого хліба, як пекли наші прабабусі в справжній печі - смачного, надзвичайно корисного і красивого - зараз практично немає і вже бути не може - бо не знали жінки тих часів сучасних премудростей і пекли так, як навчили їх матері та бабусі . Власними руками вимішували тісто в одній і тій же діжі, не забуваючи залишати шматочок для наступного замісу. Саме цей шматочок і виконував функцію сучасних дріжджів. З любов'ю і молитвою надавали форму тесту і з молитвою ж садили його в піч. Навіть маленькі діти знали, що поки хліб печеться, в хаті ні в якому разі не можна шуміти і сваритися. "Винесення" готового хліба з печі - урочистий момент. Запах свіжоспеченого скоринки, розноситься по хаті, неможливо було порівняти ні з яким іншим ароматом у світі, а смак у звичайного чорного або сірого хлібця був просто приголомшливим. До того ж навіть невелика окраєць, з'їдена з парним молоком, була для дітей повноцінним сніданком, що дає достатньо енергії і сил до обіду.
Сучасні реалії життя позбавили жінок від необхідності випікати хліб самостійно. Пекарні і хлібозаводи випускають досить продукції, яку необхідно продати. Тобто сучасний хліб не повинен зачерствіти або запліснявіти протягом хоча б тижня. А для цього його доводиться "начиняти" всілякими стабілізаторами і розпушувачами. Яка вже тут користь для здоров'я!
В останні роки багато господинь, наслухавшись всіляких відгуків про шкоду хліба, перевели свої сім'ї на домашню випічку. Чи є власноруч випечений хліб більш корисним, ніж магазинний? Вважається, що це так, але в цьому питанні є деякі нюанси.
Почнемо з борошна.
Ми з дитинства звикли сліпо вірити всьому, що написано на упаковках товару. Якщо на пакеті з борошном стоїть напис "Вищий сорт", значить, вона дійсно є найкориснішою і поживною. А адже це далеко не так. Пшеничне борошно грубого помелу містить майже на 70% більше корисних для нашого організму речовин. А вже в житньому борошні таких речовин ще в кілька разів більше. Так що, для виготовлення повсякденного домашнього хліба слід використовувати не білу муку, а житнє з додаванням невеликої кількості пшеничного цільнозерновий (приблизна пропорція - 4:1), оскільки чисто житній хліб досить важкий для шлунка, особливо для дитячого.
Автор фото Рома
Тепер про дріжджах. У Мережі можна знайти безліч старовинних рецептів випічки, в яких згадуються дріжджі. Слід пам'ятати, що це не був той продукт, який ми купуємо зараз в магазині. Дріжджами в старовину називали закваску - заграла опару з води і борошна або шматочок тіста з попереднього замісу, витримані в теплі протягом декількох днів. А сучасні дріжджі - це аж ніяк не продукт натурального походження, а речовина, виготовлена шляхом складної хімічної обробки. А створені вони були для більш швидкого підняття тіста, що значно полегшило життя сучасним господиням, проте не менш значно зменшило смакові і корисні властивості хлібопродуктів.
Якість води також вносить свою лепту в приготування хліба. Краще використовувати для замісу тіста воду, не хлоровану з-під крана, а хоча б бюветну.
Технологія приготування. Володарі хлібопічок засипають всі компоненти в апарат і через 2-3 години виймають готовий хліб. Швидко? Так. Але чи корисно?
Замішуючи тісто руками, ви передаєте йому частинку своєї доброї енергії, до того ж в даному випадку можете бути впевнені, що додали потрібну кількість інгредієнтів, наприклад, солі.

По справжньому "здорове" хлібне тісто має підходити хоча б протягом 12 годин, а за 3 години воно просто не встигає набрати всю свою корисну силу.
Готовий хліб ні в якому разі не можна їсти гарячим. Це надзвичайно шкідливо для шлунку і печінки. Дайте йому охолонути хоча б до кімнатної температури.
До того ж не варто поєднувати хліб з багатьма продуктами. Для тих, хто хоче схуднути або просто підтримати існуючий вага, хліб, навіть чорний, в поєднанні з будь кашею або картоплею небезпечний. А адже багато харчувалися саме так століттями і були абсолютно здорові і не товстіли! Так, це так. Але ж і фізичні навантаження були зовсім іншими. Люди більше рухалися і все робили власними руками, що забирало величезна кількість енергії, яку треба було заповнювати за допомогою посиленого харчування.
М'ясо та ковбаси - теж не надто сумісний продукт по відношенню до тесту. Якщо вже робите бутерброд, то покладіть на хліб не ковбасу чи смажену відбивну, а шматок відвареного м'яса. І не забудьте при цьому додати сирої овоч - шматочок огірка, помідора або листочок салату.
Так що, хліб дійсно корисний продукт, але тільки в тому випадку, якщо його правильно приготувати і знати міру в його вживанні.
Хліб з яблуками і розмарином
Розмарин має дивовижні цілющі властивості: від поліпшення довготривалої пам'яті до лікування облисіння. Його сосновий аромат зменшує відчуття стресу і тривоги. Доставте собі таке задоволення, адже в ньому міститься лише третина жирів традиційного домашнього хліба.
Домашній хліб.
Вам знадобляться: 3 чашки борошна, дробовими частинами, 1? ч.л. солі, 1 ч.л. дрібно нарізаного свіжого розмарину, 1 пачка що швидко піднімаються дріжджів (близько 2? ч.л.), 1 чашка теплої води (38 ° С - 43 ° С), 1 чашка очищених яблук "Гренні Сміт" (1 невелике), нарізаних кубиками, кухонний розпилювач, 2 ч.л. топленого масла.
Ложкою насипте борошно в сухі мірні склянки, розрівняйте за допомогою ножа. У великій мисці змішайте 2? чашки борошна, сіль, розмарин і дріжджі, збийте насадкою для міксера.


Додайте води і продовжуйте заважати до утворення м'якого тіста. Викладіть його на посипану борошном поверхню і місіть, поки воно не стане пружним (близько 8 хвилин). Всипте борошно, що залишилося по 1 ст.л. ложці, щоб тісто не липло до рук. Накрийте і дайте настоятися 5 хвилин. Потім додайте в нього яблуко. Викладіть тісто у велику миску, покриту захисним шаром кухонного розпилювача. Накрийте і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Розігрійте духовку до 190 ° С.
Надайте тесту форму хліба і покладіть його в ємність для випікання, покриту розпилювачем. Рівномірно розподіліть тісто і накрийте. Дайте йому підніматися в теплому місці при 30 ° С півгодини або до подвоєння обсягу. Випікайте 45 хвилин при температурі 190 ° С, або поки хліб не стане коричневим і порожнистим при проколюванні. Намажте верх маслом. Дайте охолонути 5 хвилин. Витягніть з форми для випікання і повністю охолодіть на решітці.
Хліб з родзинками і корицею
В одному чудовому шматочку такого хліба майже в два рази більше кальцію і протеїнів, і в три рази більше заліза, ніж у магазинних булках. Кориця, як і решта спеції, сприяє зміцненню здоров'я, не додаючи зайвих калорій.
Домашній хліб.
Вам знадобляться:? чашки родзинок,? чашки знежиреного молока, 1/3 чашки коричневого цукру, 1 пачка сухих дріжджів (близько 2? ч.л.), 4? чашки борошна, дробовими частинами (близько 540гр), 1 ч.л.солі,? ч.л. меленої кориці,? чашки замінника яєць, 2 ст.л. топленого охолодженого масла, дробовими частинами, кухонний розпилювач,? чашки цукрового піску, 1 злегка збитий білок великого яйця.
Покладіть родзинки в маленьку миску і залийте дуже гарячою водою з-під крана. Дайте настоятися 10 хвилин і добре стекти. Підігрійте молоко до 38 ° С - 43 ° С на слабкому вогні в невеликій міцної каструлі, потім зніміть з пальника. У великій мисці перемішайте тепле молоко, коричневий цукор і дріжджі, до повного розчинення останніх. Дайте настоятися 5 хвилин. Ложкою розкладіть борошно в мірні склянки, розрівняйте за допомогою ножа. Змішайте 4 чашки борошна, сіль і? ч.л. кориці. Додайте яєчний замінник і 1 ст.л. вершкового масла, щоб розм'якшити отриману масу. Ретельно збийте міксером.
Додайте все в першу суміш. Заважайте до утворення м'якого тіста. Викладіть його на посипану борошном поверхню і замісити (близько 8 хвилин), додайте борошно по 1 ст.л., щоб тісто не липло до рук. Розбризкайте на тісто невелика кількість розпилювача, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Потім додайте родзинки. Викладіть тісто у велику миску, покриту захисним шаром кухонного розпилювача. Накрийте кришкою і поставте підніматися 1 годину в теплому місці (30 ° С) або до подвоєння обсягу. Намажте форму для випікання (23? 12 см) 1 ст.л. масла. Сформуйте прямокутник (36? 18 см) з тіста на злегка посипаною борошном поверхні, збризніть тісто кухонним розпилювачем.
Змішайте? чашки кристалічного цукру і 1 ч.л. кориці в маленькій мисці. Рівномірно розсипте отриману суміш по тесту і покрийте ще одним шаром кухонного розпилювача.
Оберніть тісто харчовою плівкою і придавите, щоб цукрова суміш краще вбралася. Потім плівку необхідно зняти і викинути. Переконайтеся, що притискуєте його досить міцно для виключення порожнин повітря, защіпніте шви. Покладіть рулет загорнутої стороною вниз в приготовану форму для випікання. Накрийте і дайте підніматися 40 хвилин або до подвоєння обсягу. Розігрійте духовку до 180 ° С.
Зніміть кришку, обережно витягніть родзинки з поверхні і намажте тісто яєчним білком. Випікайте 50 хвилин при температурі 180 ° С, або поки хліб не стане коричневим внизу і порожнистим при проколюванні. Витягніть з форми і дайте охолонути на решітці.
Апельсинові булочки
Подавайте ці свіжі ласощі прямо з духовки. Солодка апельсинова добавка забезпечує вас вітаміном С, який допомагає у всьому: від ослаблення симптомів застуди та зниження підвищеного тиску до боротьби із запаленнями і зміцнення кісток.
Домашній хліб.
Вам знадобляться: Тісто: 1 пачка сухих дріжджів (близько 2? ч.л.),? чашки теплої води (38 ° С - 43 ° С), 1 чашка цукру,? чашки знежиреної сметани, 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 велика злегка збите яйце, 3? чашки борошна, дробовими частинами, кухонний розпилювач, 2 ст.л. топленого вершкового масла, 2 ст.л. тертої апельсинової шкірки.
Глазур:? чашки цукру,? чашки вершкового масла, свіжовичавлений апельсиновий сік,? чашки знежиреної сметани.
Для тіста: у великій мисці з теплою водою розчиніть дріжджі і залиште на 5 хвилин. Додайте? чашки цукру,? чашки сметани, 2 ст.л. топленого вершкового масла, сіль і яйце, збийте міксером на середній швидкості до отримання однорідної маси. Ложкою насипте борошно в сухі мірні склянки, розрівняйте за допомогою ножа. Додайте 2 чашки борошна до дріжджовий масі, збийте. Покладіть ще 1 чашку борошна і перемішайте до утворення м'якого тіста. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню. Замісити до утворення однорідної пружної маси (близько 10 хвилин) і додайте борошно по 1 ст.л., щоб тісто не липло до рук. Викладіть тісто у велику миску, оброблену кухонним розпилювачем для закріплює шару. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці (30 ° С) 75 хвилин або до подвоєння обсягу. Акуратно вставте в нього два пальці - якщо залишається слід, тісто піднялося достатньо.
Розділіть тісто на дві частини. Працюйте з одного, а другого накрийте, щоб запобігти висиханню. Кожну з них розкачайте в круглий коржик (30 см) на посипаною борошном поверхні. Намажте кожен коло 1 ст.л. масла. Змішайте? чашки цукру і апельсинову шкірку. Половиною отриманої суміші намажте кожен круг. Розріжте на 12 клинів. Кожен з них ретельно загорніть з широкої сторони.
Викладіть рулети вузькою стороною вниз на форму для випікання (33? 23 см), покриту кухонним розпилювачем.
Накрийте і дайте піднятися 25 хвилин або до подвоєння об'єму. Розігрійте духовку до 180? С. Випікайте тісто 25 хвилин або до золотисто-коричневого відтінку. Приготуйте глазур. У маленькій каструлі змішайте? чашки цукру,? чашки вершкового масла і апельсиновий сік, доведіть до кипіння на середньому вогні. Готуйте 3 хвилини або до повного розчинення цукру, помішуючи. Зніміть з вогню і злегка охолодіть. Додайте? чашки сметани, перемішайте. Розбризкайте глазур на теплі булочки, залиште на 20 хвилин. Страва готова до вживання.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.