Про секрети приготування і користь курячого бульйону читай в цій статті. Готуємо курячий бульйон: Корисні поради. Курячий бульйон допоможе зміцнити імунітет/Shutterstock.com

Прозорим курячим бульйоном традиційно відпоювали видужуючих після перенесених травм і серйозних захворювань. Вважалося, що ласий навар допоможе ослаблому організму швидко придбати потрібну форму. Курячий бульйон входить в знамениту Кремлівську дієту і рекомендується лікарями як похмільного кошти. Сьогодні про користь курячого бульйону сперечаються вчені всього світу: одні стверджують, що цей м'ясний екстракт зміцнює серцевий м'яз, інші наполягають, що бульйон з птиці, вирощеної на фабриці, справжня отрута для сучасної людини. Хто ж правий?

Бульйон з птиці

Курячий бульйон являє собою міцний м'ясний екстракт, рідкий навар, в якому міститься невелика кількість легкозасвоюваних білків. Бульйон з курки легко сприймається навіть ослабленим хворобою організмом, тому його рекомендують дітям, хворим з ураженнями серця і одужуючим в період реабілітації.

Бульйон, приготований за бабусиними рецептами, допомагає при хворобах горла, легенів, астмі і високій температурі , оскільки містяться в ньому протизапальні засоби швидко зупиняють кашель, виводять мокроту, впливають на імунну систему, полегшують болі.

Секрети смачного курячого бульйону

Щоб курячий бульйон вийшов прозорим і ароматним, його варять із субпродуктів: шиї, голови, серця, шлунка, крил. З одного кілограма птиці виходить чотири-п'ять літрів навару світло-бурштинового кольору. Спочатку бульйон варять на сильному вогні, після закипання три рази додають по одній столовій ложці холодної води, кожного разу знову дають закипіти. Потім вогонь збавляють до мінімуму і варять до готовності. Солити курячий бульйон потрібно за п'ять хвилин до вимкнення, інакше куряче м'ясо буде жорстким.

Читай також: Як освітлити бульйон

Шумівкою знімають сіру піну, щоб вона піднялася шапкою, і її легко було видалити, в киплячий бульйон додають ложку води. При закипанні в каструлю опускають очищену цибулину і моркву, ніяких інших приправ і спецій не потрібно, оскільки вони можуть зіпсувати або завуалювати смачний аромат курячого бульйону.


Щоб поліпшити колір бульйону, в нього можна покласти курячі кістки, обсмажені до золотистого кольору. Якщо під час варіння потрібно додати води, оскільки бульйон википів, вливають тільки гарячу, краще киплячу воду.

На замітку

Якщо невідома родовід пернатої домашньої птиці, краще перший бульйон, відразу після закипання, злити: так можна вивести частину гормонів та антибіотиків, якими годують курей на птахофабриках для швидкого набору ваги. Перший бульйон зливають, тушку і каструлю промивають, потім наливають чистої води і варять курку до готовності. Білків і калорій в такому бульйоні небагато, проте для приготування страви здорового харчування подібна процедура стане незамінною.

Це цікаво: за і проти

Вчені з Сінгапуру науковим шляхом довели, що курячий бульйон допомагає привести в порядок серцевий м'яз і вивести з організму поганий холестерин. Вчені пов'язують цю особливість наваристого страви з містяться в ньому пептидами, які допомагають у відновленні серця після перенесених захворювань. Бульйон для досліджень постійно варила дружина професора Ренналда з домашньої птиці, вирощеної в екологічно чистих умовах. Кухарка додавала в бульйон селера, цибуля, пастернак, ріпу, петрушку, солодка картопля і куряче м'ясо, яке не сипала солі.

Кірк Сміт зі штату Мінессота (США) абсолютно протилежної думки про курячому бульйоні: вчений вважає, що від будь-яких м'ясних бульйонів людина отримує набагато більше шкоди, ніж користі. Свій висновок Кірк засновує на тих фактах, що тушки курчат-бройлерів являють собою бомбу уповільненої дії, оскільки напхані гормонами та антибіотиками. Ці хімічні речовини сприяють виникненню патогенних штамів, які постійно мутують, представляючи небезпеку для здоров'я людини.

Кращий курячий бульйон виходить з домашньої птиці, з перевіреним паспортом, яку годували зерном і не застосовували хімічних добавок при вирощуванні.

Дивись також: Курячий суп з галушками (МАЙСТЕР-КЛАС)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.