Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв.

Любіть яловичину? Я - дуже! Багато її не їдять, кажуть, що жорстка вона і несмачна. Наклеп! Вони просто не вміють її готувати. Так, битків хороших з "корівки" не вийде. Будуть як гума: жувати важко і перетравлювати теж. Але якщо приділити приготуванню такого м'яса трохи більше часу, то результатом стане смачне і корисне блюдо.

Навіщо морочитися, витрачати години на приготування яловичини, якщо, припустимо, швидше і простіше приготувати курку або свинину - запитають багато. А це вже загрожує лекцією про здорове харчування. Свинина - жирна, а курка, хоч і є дієтичним продуктом, викликає масу питань. Ось, наприклад, Ви знаєте, що і кури, і свині їдять все, що їм дають. А Ви впевнені, що їх годують виключно корисними і органічними продуктами? Дивлячись на бройлерів-гігантів - я перестаю бути впевнена. У той час як корова (і кролик, до речі) - тварина більш виборче і її важко нагодувати якийсь генно-модифікованої гидотою.

З яловичини можна приготувати що завгодно - будь то пісний дієтичний салат з овочами або соковитий антрекот з яловичини, або запечене м'ясо в духовці ... "Філгуд" підібрав для вас кілька рецептів приготування цього м'яса. Від найпростішого до страви поскладніше.

Дерзайте, вчіться готувати "правильне м'ясо".

Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв.

Karl_Allgaeuer_shutterstock

Найпростіше блюдо. Гуляш яловичий

яловичина - 600 г

сало топлене - 40 г

цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

томат-пюре - 75 г

борошно - 25 г

сметана - 100 мл

сіль, перець, лавровий лист, зелень.

М'ясо лопатки або задньої ноги (за винятком голяшек), нарізане кубиками по 25-30 г, посолити, обсмажити з жиром, залити гарячим бульйоном або водою, додати томат-пюре і тушкувати до готовності (1-1,5 години). Після цього в бульйон з м'ясом влити розведену водою або охолодженим бульйоном підсмажену без жиру пшеничне борошно, додати ріпчаста рубаний пасеровану цибулю, перець, лавровий лист, сметану і тушкувати м'ясо на слабкому вогні до м'якості, але не переварювати. Подавати гуляж можна з будь-яким гарніром. Він однаково смачний буде і з гречкою, і з макаронами, і з картоплею. Навіть якщо гарнір сухуватий і прісний, соус від гуляшу і саме соковите м'ясо приховає будь-які недоліки.

Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв.

Anna_Hoychuk_shutterstock

Трохи складніше. Яловичина, тушкована з червоним вином і журавлиною

яловичина - 1 кг

цибуля ріпчаста - 3 шт.

червоне вино - 300 мл

бульйон - 300 мл

журавлинний соус - 3 ст. л.

Підготувати м'ясо. Покласти його в мішок, додати 2 ст. л. борошна з сіллю і перцем і обваляти. Тонко нарізати цибулю.

Нагріти 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Додати яловичину і обсмажити з усіх боків. Можливо, потрібно

Нагріти 2 ст. л. масла в каструлі, потім додати цибулю і обсмажувати 5 хвилин до коричневого кольору. Додати м'ясо. Влити бульйон і вино, довести до кипіння, помішуючи. Посипати сіллю і перцем.

Зменшити вогонь, щільно накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 1 1/2 години, поки м'ясо не буде ніжним. Додати журавлинний соус, спробувати і приправити, якщо потрібно. Гасити ще 5 хв. і подавати з картопляним пюре, посипавши петрушкою.

Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв. Ще трохи складніше. Яловичина по-боснійсько

800 г яловичини

100 г копченого бекону

2 цибулини

1 зубчик часнику

150 г печериць

2 солоних огірки

150 г сиру

2 ст. л. рослинного масла.

М'ясо вимити, нарізати шматочками, бекон - кубиками, цибулю і часник - кільцями, печериці - скибочками. Бекон обсмажити до стану шкварок і викласти у форму для запікання. Обсмажити в цій же сковороді м'ясо 6 хвилин і викласти на бекон. Далі - обсмажити цибулю, часник і гриби 7 хвилин і викласти на м'ясо. Солити не треба, сіль дасть бекон. Огірки нарізати соломкою і покласти зверху в форму, посипати тертим сиром і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв.

sarsmis_shutterstock

Майже шедевр. Фарширований рулет з подвійним смаженням

4 тонких яловичих біфштекси (125 г кожен)

125 г сосисочного фаршу

1 скибочка свинячого окосту

12 зелених оливок

1 чашка панірувальних сухарів

2 десертні ложки гірчиці

1 головка ріпчастої цибулі

1 морква

100 г білого сухого вина

100 г бульйону, приготованого з кубиків

4 скибочки свинячого сала

100 г рослинного масла

сіль, чорний мелений перець.


Подрібнити скибочку свинячого окосту; з оливок видалити кісточки і дрібно нарізати; в салатник ретельно перемішати окіст, оливки, сосисковий фарш, гірчицю, сіль, чорний мелений перець.

На дошці розкласти біфштекси і максимально відбити, посолити, поперчити, зверху покласти приготований фарш, біфштекси акуратно згорнути, кожен біфштекс звернути в скибочку свинячого сала; моркву і цибулю очистити і нарізати соломкою.

У каструлі розігріти 3/4 кількості рослинного масла, покласти цибулю, додати приготовані рулети і моркву, підсмажити до золотистого кольору, полити вином і бульйоном, закрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 1 години.

Коли рулети будуть готові, вийняти їх з каструлі, звільнити від свинячого сала і залишити охолоджуватися; з утворився соусу зняти жир, пропустити через сито і залишити в гарячому вигляді.

Коли рулети охолодяться, змастити їх 1 десертною ложкою гірчиці, полити залишилися рослинним маслом, посипати панірувальними сухарями, помістити в гриль на 8 хв.

Розігріти соусник і страва, рулети розкласти на блюді, соус перекласти в соусник.

Готуємо яловичину: рецепти п яти смачних страв.

Ramon_grosso_dolarea_shutterstock

І наостанок. Кіфтелуце - традиційна страва молдавської кухні. За своєю суттю - це маленькі тюфтельки у великій кількості густого соусу. Кіфтелуце найчастіше подаються до мамалиги, а для нас, напевно, буде звичніше подати їх з рисом, вермішеллю або навіть картоплею. Кіфтелуце відрізняються від звичних для нас тефтелей не тільки розміром, але і за складом, і за способом приготування. Спробуйте!

Для тефтелей:

Яловичина - 300 г

Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина

Часник - 3-4 часточки

Борошно для панірування

Рослинна олія для обсмажування

Для соусу:

Томатний сік - 1 стакан (або 3 ст. ложки розведеної в воді томатної пасти)

Морква - 1 штука

Помідори - 3 штуки (можна не додавати)

Вино - 2-3 столові ложки (червоне або біле)

Борошно - 1 столова ложка без гірки

Часник - 2-3 зубчики

Чорний перець - 5-6 горошин

Червоний пекучий перець

Соль.

Яловичину і ріпчасту цибулю пропустіть двічі через м'ясорубку. В отриману м'ясну масу видавіть часник, посоліть. Фарш добре вимішайте і вибийте, збираючи м'ясо в кому і кидаючи назад в миску. При необхідності, якщо фарш вийшов густим, додайте трохи молока або води.

З отриманого фаршу сформуйте невеликі кульки. В ідеалі кульки повинні бути близько 1,5 см в діаметрі.

Обваляйте тюфтельки в борошні.

Обсмажте на олії до легкої скоринки (буквально 3-4 хвилини). Бажано, щоб при обсмажуванні тюфтельки лежали в один шар, що не дуже щільно.

Наріжте моркву тонкою соломкою. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, складіть помідори в миску, залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Дістаньте помідори, дайте їм злегка охолонути і зніміть шкірку. Очищені помідори дрібно поріжте.

Для соусу злегка підсушіть борошно на сковорідці, а потім додайте до борошна томатний сік. Додавайте сік при постійному помішуванні, щоб не утворилося занадто багато борошняних грудок.

Покладіть в сковорідку нарізані моркву і помідори. Гасіть овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин, до напівготовності моркви.

Наприкінці гасіння додайте горошини чорного перцю, червоний пекучий перець, сіль. Додайте в соус вино.

Тюфтельки складіть у каструлю (я зазвичай спочатку викладаю на дно каструлі моркву з соусу, щоб в процесі гасіння тюфтельки не пригоріли), залийте соусом, щоб соус тільки злегка їх прикрив.

Якщо приготованого соусу буде недостатньо, додайте води або томатного соку.

Гасіть тюфтельки 20-25 хвилин. Якщо ви хочете по максимуму зберегти тестяную оболонку тефтелек, то тушкуйте без кришки і в процесі гасіння тюфтельки не заважайте. Я зазвичай тушу під кришкою, а в кінці гасіння все добре, але акуратно перемішую. В результаті чого оболонка з тефтелей благополучно сходить, подрібнюється і загущать соус.

В самому кінці гасіння додайте в сковорідку дрібно порізаний часник.

Традиційно кіфтелуце подаються в глибоких тарілках разом із соусом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.