Греки й італійці знайомі з цією пряністю ще сім століть тому, а в країнах Сходу вона ще раніше стала незамінною складовою багатьох страв. Для східних господинь перетерті в борошно кореневища куркуми, однієї з рослин сімейства імбирних, - як для нас сіль: обійтися невозможно.В Індії куркума входить в більшість пряних сумішей, і додається до м'ясних, овочевих, круп'яних, солодких страв і напоїв. Її ще називають "індійським шафраном".

Куркуму можна додавати в салати , супи, соуси, страви з яєць, кондитерські вироби, а в невеликих кількостях в маринади.

Отримують куркуму з кореня багаторічної рослини, за зовнішнім виглядом нагадує очерет.

Це дуже корисна пряність, вона вбиває збудників кишкових інфекцій, застосовується при різних захворюваннях шкіри, лікує застуду, шлункові та ниркові хвороби. У ході експериментів було виявлено, що куркума запобігає розвитку цирозу печінки. Таким властивістю ця спеція має завдяки що входять до її складу антиоксидантам.

Речі до складу куркуми входить куркумін - він запобігає ріст жирових клітин і жирової тканини, тому популярна серед бажаючих схуднути . У цьому випадку добре допомагає чай, приготований з куркуми: 1/2 чайної ложки подрібненого кореня куркуми закип'ятити з 300 мл води і дати настоятися протягом 15 мінут.Випівать по одній чашці після їжі.

У кулінарії популярні три різновиди куркуми: довга , ароматна і куркума цедоарі. Продається ця пряність у вигляді порошку, але можна зустріти і коріння. Частіше використовується куркума довга.

Куркума так популярна не тільки завдяки корисним властивостям, але й тому, що по-перше є прекрасним харчовим барвником і надає страві золотистий колір, а по-друге хорошим консервантом, що збільшує терміни зберігання продуктів.


Ця пряність є ключовим інгредієнтом "каррі" - дуже ароматною суміші спецій, найчастіше використовуваної в індійській кухні.

Щоб не зіпсувати смак страви, додавайте куркуму з обережністю, буквально на кінчику ножа.

Зберігають порошок куркуми в щільно закритих банках невеликого розміру, в сухому і прохолодному місці.

Огірки з куркумою

Куркума. Продукти:
1 кг огірків
200 грам цукру
200 мл оцту
2 великі цибулини
2 ст ложки куркуми
1 ст ложка солі
1 ст ложка горчіциПріготовленіе:
Огірки і цибулю порізати, перемішати, додати сіль і поставити в темне місце на 2-4 години. Всі інші інгредієнти викласти в окрему миску і заважати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Розкласти огірки по стерилізованих холодним банкам, залити зверху оцтовим розчином і закатати. Зберігатися така баночка огірків може до року в прохолодному місці.

Качка в глазурі

Продукти:
1 качка 1,5 кг
4 апельсина
0,5 склянки цукру
0,5 склянки меду
100-150 г. вершкового масла
сіль, перець, куркума, можна трохи каррі по вкусу.Пріготовленіе:
Качку промити, випатрати, натерти маслом, потім сіллю і спеціями. Покласти на термостійке блюдо і запікати в духовці при температурі 200 ° С близько 20 хв.
З апельсинів віджати сік, змішати його з медом і цукром. Дістати птицю з духовки і полити її цим солодким соусом.
Запікати качку ще близько 40 хвилин. Поливати апельсиновим соусом кожні хвилин п'ять. Готову "королеву столу" прикрасити часточками апельсина і зеленню.

Фото glowimages.com





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.