Мармелад.

З усіх солодощів це м'яке райдужне страву вважається найбільш "правильним" і корисним, за що ніжним смаком мармеладу можуть насолоджуватися і дорослі, і малюки

Опис

Мармелад - це солодкий кулінарний продукт, який варять з фруктів з додаванням цукру, пектину і різних смакових добавок. Його історичною батьківщиною вважається Близький Схід чи Східне Середземномор'я, а його прообразом називають рахат-лукум - солодкість, яку варили з фруктів, меду, крохмалю та інших натуральних інгредієнтів.

У сучасній Європі винахід мармеладу приписують французам, які в XVIII столітті називали це чудове ласощі "твердим варенням". Ще тоді кондитери помітили, що застигаюча маса виходить далеко не з усіх уварених фруктів, а лише з деяких їх видів - айви, яблук, абрикосів. Пізніше визначили, що дані плоди містять пектин, корисні якості якого відкрили не так давно. Саме ці фрукти французькі кондитери взяли за основу мармеладу, додаючи до них потроху решта плоди або соки з них.

Коли в XIX столітті стало можливо отримувати пектин штучним шляхом, то обсяги виробництва цієї різнобарвної солодощі помітно виросли. Ще пізніше в мармелад почали додавати м'ясний і хрящової яловичий відвар, осетровий клей, кістковий желатин, крохмаль, різні синтетичні барвники та ароматизатори.

У наші дні це фруктове частування особливо популярно в Великобританії: тут кожен другий традиційно снідає апетитним тостом з мармеладом. У Туманному Альбіоні даний продукт являє собою густу желеподібну масу (виключно лимонну або апельсинову), яку легко намазувати на хліб. А в США мармеладом часто називають желейні цукерки, покриті твердою оболонкою.

До цих пір не існує єдиного консолідованої думки з приводу походження слова "мармелад". У німецькій мові воно означає варення, у португальському - варення з айви, а у французькому - страва яблучного кольору.

Сьогодні багато людей готують мармелад у себе на кухні: рецептів - немов зірок на небі, а смак у цього м'якого десерту (при дотриманні рецептури) - завжди чудовий. Найбільш частою альтернативою пектину служить агар-агар або желатин, а з фруктів в мармелад можна додавати як наші сливи, вишні та брусницю, так і екзотичні маракуйю або лайм. Зазвичай фруктову масу уварюють до зменшення її маси вдвічі і більше, потім гарячий мармелад розливають в різні форми для охолодження, після чого його нарізають шматочками, які обвалюють у цукровій пудрі або цукрі.


Завдяки барвистим квітам цей десертний продукт відмінно підходить для декорування суфле і тортів, а його шматочки можна запікати в тістечок і кексах.

Склад і корисні властивості мармеладу

З усіх солодощів це різнобарвне страву вважається найбільш "правильним" і корисним. Його поживність зумовлена натуральним складом, адже мармелад найбільш часто виробляють з пектину або агару з додаванням вітамінних фруктових соків.

Користь агару, одержуваного з водоростей, безсумнівна. Багатий вітамінами Е, К і В5, а також мінеральними речовинами (залізом, кальцієм, міддю і магнієм), він благотворно впливає на роботу щитовидної залози і печінки, усуває проблеми з травленням, очищає організм і сприяє кращому спорожнення кишечника.

Мармелад. Не поступається агару з цінних якостям пектин. Це дивовижне речовина допомагає організму позбавлятися від навіть найнебезпечніших токсинів і важких металів, пов'язуючи їх і запобігаючи їх накопичення в органах і тканинах. Пектин виводить радіонукліди, анаболіки, ксенобіотики, продукти метаболізму, а також зайвий холестерин і сечовину. Це натуральна речовина корисно при атеросклерозі, бактеріальних захворюваннях ШКТ, порушенні ліпідного та вуглеводного обміну, цукровому діабеті та проблемах з підшлунковою залозою. Мармелад, приготований з агару або пектину, має дієтичні достоїнствами, так як майже не містить жиру. Але якщо ці компоненти рослинного походження замінити желатином, то дана солодкість з продукту дієтичного перетвориться на досить висококалорійний.

Помічено, що це м'яке ласощі, втім, як і інші десерти, є відмінним антидепресантом.

Шкода

Не варто зловживати таким видом мармеладу, як жувальний, - це джерело консервантів та іншої шкідливої "хімії". Краще відмовитися від пофарбованих у яскраві кольори лимонних і апельсинових часточок, від соковитого вигляду яких слюні течуть, і віддати перевагу мармеладу більш тьмяних відтінків, що свідчать про натуральність продукту.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.