Вибираємо і готуємо субпродукти: корисні поради. Субпродукти - це дуже делікатна в приготуванні їжа. Страви з таких продуктів готові спробувати далеко не все. Але, може бути, їх просто потрібно вміти правильно готувати? Читайте наші поради!
При покупці субпродукти повинні бути свіжими, вологими, приємного кольору і без дивних запахів. Теляча печінку вважається кращою за смаком і м'якості. Свиняча печінка більше підходить для виробництва паштетів. Яловича печінка має багато внутрішніх судин, часто буває жорсткою, тому підходить тільки для гасіння. Печінка ягняти м'яка, має слабкий присмак, годиться для смаження над вугіллям. Телячі нирки використовуються в безлічі страв, у них світло-коричневий колір, і не дуже специфічний запах. Нирки ягняти ніжні, їх добре смажити, вони ідеальні для смаження над вугіллям або для гриля. Яловичі нирки - з сильним запахом і присмаком, їх частіше гасять, або використовують у вигляді начинки для пирогів. Свинячі нирки мають сильний своєрідний присмак, довгі і плоскі, мають універсальне застосування. Серце багато мінеральними солями, особливо залізом, нежирне, має досить білка. Серце ягняти маленьке, його готують і подають цілком. Серце вівці може бути жорстким і його або не беруть, або готують дуже довго. Теляче серце, особливо молочного теляти, м'яке і його повільно тушкують у духовці.


Мізки містять трохи білка, відносно багато жиру, тим не мене в них є цінні сполуки фосфору і в невеликій кількості поліненасичені жирні кислоти. Мізки можна і навіть потрібно використовувати в дитячому харчуванні. "Солодке" м'ясо - м'ясо підшлункової та зобної залоз . Підшлункова залоза велика, кругла і повна, ніж зобна - довга і нерівна. Краща - теляча підшлункова вагою близько 600гр. і ягнячьі вагою 100гр. Рубець - це внутрішня або слизова оболонка шлунків. Використовується для найрізноманітніших страв у різних кухнях. Мова - дієтичний продукт, в ньому мало сполучної тканини і він легко засвоюється. Голова - у багатьох національних кухнях - найцінніший продукт, яким на знак поваги пригощають гостя, причому очі вважаються особливим делікатесом. Свиняча голова хороша для холодців і холодців. Теляча і баранячі використовується для приготування безлічі делікатесних страв. Яловичі хвости повинні бути без зайвого жиру, без стороннього запаху. Зазвичай важать по півтора кіло або трохи більше. Кістковий мозок дістається з великих яловичих кісток. У різноманітних комбінаціях подається як гарнір. Тестікули , вони ж - яйця. Делікатес з делікатесів. Найніжніші. Тільки для смаження.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.