Думки дієтологів розділилися: одні вважають, що хліб шкідливий, тому що він дуже важко засвоюється організмом, інші наполягають на тому, що в хлібі міститься багато корисних речовин.

Він відноситься до висококалорійних продуктів. Калорійність всього 100 г пшеничного хліба складає 233 ккал , а різні здобні плюшечкі і булочки і зовсім по калорійності зашкалюють.
Хліб містить білок, вуглеводи (в середньому 45%, в основному крохмаль) , мінеральні речовини, такі як фосфор, сірка, калій, магній, сірка, вітаміни (в основному групи В), а також клітковину. Житній і зреновой хліб містять більше корисних речовин в порівнянні з пшеничним.
Не бійтеся з'їсти кілька шматочків хліба з ранку. У помірній кількості хліб не додасть вам кілограмів , навіть якщо намазати його медом або джемом. Ну, а якщо ви віддасте перевагу хліб з борошна грубого помелу, кишечник буде вам вдячний.
Традиційний хліб для Росії - це дріжджовий житній (або, як у нас прийнято говорити, "чорний").

Білка в "чорному" хлібі міститься набагато менше, ніж у пшеничному, проте весь набір корисних амінокислот (серед яких, наприклад, метіонін і лізин), вуглеводів і мінеральних речовин у ньому присутня.
Натуральні закваски традиційного житнього хліба благотворно впливають на мікрофлору кишечника.
І все ж існують захворювання (в першу чергу, шлунково-кишкового тракту), при яких свіжий хліб дійсно протипоказаний.


Хліб. Хліб: який найкорисніший?

Хліб з пшеничного борошна вищого сорту і дрожжесодержащіх продуктів може викликати в кишечнику процеси бродіння. Альтернатива хліба без дріжджів - лаваш або хліб, виготовлений з хмільною закваски (або який-небудь інший метод). Хліб можна підсушувати - таким чином він стає корисніше.
Сучасні технології дозволяють зберегти більшість корисних властивостей хліба при зниженні його калорійності у формі сухих хлібців.
У сухих хлібцях повністю зберігаються вітаміни групи В і клітковина. До речі, саме остання, на думку сучасних дослідників, особливо корисна в хлібопродуктах.
Так звані баластні речовини (до яких і відноситься клітковина) сприяють нормалізації обміну речовин, що благотворно впливає на всю ендокринну систему організму. Більш того, клітковина здатна виводити з організму токсини і навіть канцерогени, що також важливо для поборників здорового способу життя.
До продуктів з високим вмістом клітковини відноситься також цільнозернових хліб.

Вчені з'ясували, що найкориснішою для здоров'я частиною хліба є кірка - джерело антиоксидантів. Регулярне вживання підсмажений корочок хліба знижує ризик розвитку раку шлунка і кишечника на 72%.
На думку вчених, найкориснішими є добре пропечені хлібобулочні вироби з кіркою темно-коричневого кольору.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.