Читаємо етикетку: харчові добавки.

Варто тільки згадати вираз "харчові добавки", і багато хто відразу представлять собі ненатуральні яскраво-помаранчеві кольори черговий солодощі для дітей

Однак під термін "харчові добавки" підпадають не тільки фарбувальні речовини. Список додаткових речовин, допустимих для підмішування в харчові продукти на етапі технологічної обробки, дольной довгий. Всі ці речовини розбиті на декілька категорій, і виробники додають їх у харчові продукти з різних причин, зрозуміло, що такі добавки, як консерванти, додають для збереження їжі від псування, і продукти з такими добавками можуть довше стояти на прилавку магазину і залишатися безпечними для прийому в їжу, інші добавки використовують у харчових продуктах і напоях для того, щоб зробити їх більш смачними, і для того, щоб вони більш красиво виглядали: наприклад, наповнювачі додають для додання їжі об'єму; є добавки, призначені для зв'язування інгредієнтів або для того, щоб вони не звалювалася грудками.

Звідки отримують харчові добавки?

Великий список, чи не так? І в кожній категорії багато різних харчових добавок, яким призначений певний номер за класифікацією, прийнятою в Європі (або "номер Е"). Всього законом дозволено до використання у харчових продуктах 500 добавок. Крім того, в харчовій промисловості дозволено використовувати близько 4000 ароматизаторів, які своїх номерів не мають.

Багато добавки, насправді, мають природне походження. Їх додають у харчові продукти не тільки в якості речовини, яка виконує одну з описаних вище функцій; деякі з них також мають додаткові позитивні властивості, з дієтологічної точки зору. Наприклад, вітамін Е додають в рослинне масло, щоб воно не згіркло, але, з іншого боку, зрозуміло, дуже корисно, коли у продукті достатній вміст цього необхідного вітаміну. Або каратиноидами лікопін, пігмент, який використовують для додання харчовим продуктам червоного кольору; вважається, що прийом цієї речовини в їжу у великих кількостях зменшує ризик виникнення серцевих хвороб.

Що таке "номер по європейській класифікації"?

За винятком ароматизаторів , всі харчові добавки, дозволені до застосування в Європейському союзі, позначаються буквою Е і певним номером. За останні кілька десятків років ці добавки заробили собі вельми погану репутацію, і для того, щоб зайвий раз не відлякувати споживачів від своїх продуктів, виробники тепер найчастіше дають список з повними назвами харчових добавок, без вказівки їх номери.

У той же час сам сенс харчової добавки, що має номер по європейській класифікації, полягає в тому, що така добавка довела свою безпеку для використання в харчовій промисловості, і продукти, до складу яких вона входить, відповідають нормам, прийнятим в Європейському союзі. Це дуже гнучка система, і якщо буде доведено, що будь-яка дозволена добавка шкідлива для здоров'я, вона може позбутися права мати свій номер у списку добавок, дозволених в Європі, і, відповідно, буде заборонена до застосування в харчових продуктах.

Гранично допустима концентрація харчових добавок

На основі норм "допустимого денного споживання" для кожної добавки визначена її "гранично допустима концентрація" в харчових продуктах. "Допустима денна норма споживання" добавки це така кількість, яке можна приймати щодня протягом усього життя без шкоди для здоров'я. Дана кількість залежить від вашого віку і ваги. Ті з вас, особливо це стосується дітей, які п'ють багато шипучих напоїв, що відрізняються надлишком барвників і замінників цукру, ризикують перевищенням "допустимої денної норми споживання" тієї чи іншої добавки.


Звичайно, насправді виключається то , щоб всі добавки були відразу додані в усі продукти, які ми їмо. Але дивовижний факт: закон допускає настільки широке застосування добавок, що за рік, за різними оцінками, ми з'їдаємо їх близько трьох кілограмів. Зазвичай ми завжди точно знаємо, які добавки присутні в харчових продуктах, які ми їмо, - виробники зобов'язані нас про це інформувати. Зате щодо ароматизаторів вони можуть не давати точної інформації.

Корисні чи шкідливі харчові добавки?

Відповідь на це питання залежить від того, на чиїй точці зору ви стоїте. Виробникам харчових продуктів вони, швидше за все, здаються корисними. Консервантів серед добавок якраз не так багато, зате підсилювачі смаку та емульгатори, інгібітори грудкування і наповнювачі знаходять широке застосування в харчовій промисловості. Завдяки цим добавкам можна створювати широкий асортимент яскраво забарвлених "смачних" харчових продуктів, які зможуть стояти на полиці в магазині довгий час. Багатьох сучасних харчових продуктів просто не було б, якби за допомогою харчових добавок в них не регулювалися структура продукту, його смак і колір.

Деякі споживачі вважають за краще купувати такі харчові продукти, на яких чесно написано, які добавки вони містять. Інші покупці знають, що деякі добавки можуть бути шкідливими для здоров'я, і всіляко уникають продуктів, в яких вони містяться. Список харчових добавок з описом того, які проблеми в організмі найчастіше зв'язуються з їх вживанням, наведений у розділі ЕКСТРА.

Як зменшити кількість споживання добавок?

Читаємо етикетку: харчові добавки.

Якщо ви хочете зменшити кількість споживаних добавок тому, що вам до вподоби сама думка про те, щоб з'їдати сотні додаткових хімічних речовин, тоді вам треба повернутися до основ. Тобто зменшити кількість їжі, що пройшла технологічну обробку (напівфабрикати, цукерки, кекси, печиво, фруктові та шипучі напої, джеми, гірчиця і тому подібні харчові продукти), і головне місце в своєму раціоні відводити страв з свеженарубленного органічного м'яса, курятини і риби, а також свіжим і замороженим овочам і фруктам.

Коли ви знаєте, як і чому добавки використовуються для приготування харчових продуктів та напоїв, ви можете об'єктивно оцінити, чи потрібно вам включати їх до складу своєї дієти і робити їх частиною свого життя. Коли ви знаєте, яку роль вони грають, ви зможете, наприклад, вирішити, чи хочете ви купувати сушені абрикоси, оброблені сірчистим ангідридом для збереження оранжевого кольору свіжих плодів, або віддасте перевагу купити необроблені, темно-коричневого кольору (так насправді виглядають сушені абрикоси ). Чи купувати вам простий йогурт і додавати туди свіжу садову суницю або купувати йогурт "зі смаком полуниці", який містить добавки, що додають йому рожевий колір і смак полуниці, - все це вирішувати вам.

Широке використання добавок піддається критиці . По-перше, і найголовніше, деякі добавки імовірно провокують несприятливі реакції організму. Крім того, за допомогою добавок виробники можуть домагатися того, щоб споживач не помітив, що до складу продукту входять набагато дешевші інгредієнти, ніж йому здається, наприклад, в гамбургери з дешевих жирних шматків м'яса додають червоні барвники та м'ясні ароматизатори, від чого вони здаються красивіше на вигляд і краще на смак. Однак чого б у них не додавали, для нашого організму вони як були, так і залишаються шматками жирного м'яса.

Джерело: за матеріалами книги Аманди Урселл "Як читати етикетки"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.