Секрети приготування корисних страв на грилі.

У теплу пору року улюбленим відпочинком для більшості є відправитися за місто на шашлики. На жаль, м'ясо, приготоване на грилі, не найкращий вибір для здорового харчування. Навіть якщо готувати їжу на вогнищі без використання масла, чорні, сильно засмажені шматочки м'яса або риби містять два типи хімічних компонентів, які сприяють розвитку ракових захворювань - це гетероциклічні аміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні.

Дієтологи все ж вважають, що ризик розвитку раку в даному випадку не так великий, тому не варто сильно турбуватися, а якщо вжити певних заходів обережності, наприклад, не тримати їжу на багатті занадто довгий час або відокремити жир від м'яса до цього, то ризик захворювань буде зведений до мінімуму.

"Виключати продукти, приготовані на грилі, зовсім - не варто, однак потрібно знати кілька секретів, щоб захистити себе ", - говорить Стефанії Мейерс (Stephanie Meyers) , дієтолог з Інституту Раку Дана -Фарбер в Бостоні.

Щоб зрозуміти, звідки беруться проблеми, слід зрозуміти, як діють згадані вище шкідливі хімічні компоненти.

Коли білки готуються при сильних температурах, гетероциклічні аміни утворюються в засмаженою скоринці, а поліциклічні ароматичні вуглеводні з'являються, коли м'ясний сік капає на вугілля або гарячі поверхні, в результаті чого з'являється димок. Коли дим огортає готуються продукти, канцерогени липнуть до їх поверхні.

"Смажені на грилі продукти з димом становлять небезпеку , - говорить Мейерс. - Чим більше готові страви пахнуть димом , тим більше канцерогенів в них знаходиться ".

Мейерс пропонує наступні поради, як зробити ваші приготовані на грилі страви максимально корисними.


1) Скоротіть час смаження м'яса на вогні. Його слід добре розморозити і можна трохи приготувати в мікрохвильовій печі заздалегідь протягом 1-2 хвилин залежно від розмірів шматків.

2) Відріжте все прошарку жиру, або вибирайте пісні сорти м'яса, щоб уникнути утворення диму, коли жир буде плавитися і капати на вугілля.

3) Маринуйте м'ясо в соусах, містять оцет або лимонний сік, що допоможе захистити страва від освіти гетероциклічних амінів.

4) Часто перевертайте шашлик, щоб сік менше стікав.

5) Поріжте сире м'ясо на невеликі шматочки, щоб скоротити час смаження.

6) Встановіть шампура або решітки, на яких буде смажитися м'ясо або риба, на відстань не менше 15 см від вугілля.

Овочі на грилі - ідеальне блюдо, так як вони не містять білка, а значить, на них не утворюється гетероциклічних амінів. Риба і курка корисніше, ніж червоні види м'яса, не важно , як саме ви їх готуєте . Щоб уникнути появи шкідливих мікробів, слід тримати м'ясо в холодильнику до того, як ви почнете його готувати.

Ні в якому разі не можна класти готові шматки в той же посуд, де до цього було сире м'ясо до того, як ви його засмажили. Це дуже небезпечно, тому що сире м'ясо може містити шкідливі мікроби, а під час смаження вони знищуються. Також радять просмажити м'ясо ще раз, якщо воно підлягало на тарілці більше години.

Якщо ви їсте страви на грилі кілька разів на тиждень, це цілком нормально, вважає Мейерс. "Якщо люди дотримуються правил безпеки і їдять багато свіжих овочів і фруктів, їжа на грилі шкоди не принесе ", - говорить вона.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.