Підбір продуктів в Аюрведе здійснюється суто індивідуально для кожного і ідеально за допомогою аюрведічеського лікаря, так як у всіх, крім своєї конституції, можуть бути власні особливості тіла, функціональної роботи органів. Лікар допоможе включити в раціон продукти найбільш підходящі за конституцією і часом надають лікувальний ефект. Але, якщо немає можливості звернутися до фахівця - спробуйте скласти дієту самі.

Концепція Аюрведичній сумісності їжі
  • Уникайте вживати молоко або молочні продукти з кислими фруктами або цитрусовими або з іншого кислої їжею.
  • Уникайте вживати картоплю або інші крохмалисті харчові продукти. Крохмаль досить довго перетравлюється; і часто картоплю або інша крохмалиста їжа не перетравлюється належним чином, створюючи Аму [токсини].
  • Уникайте вживати диню і зернові разом . Дині перетравлюються швидко, в той час як зернові довго. Ця комбінація засмучує шлунок. Дині слід їсти одні, без інших продуктів.
  • Мед ніколи не повинен нагріватися. Мед перетравлюється дуже повільно, а якщо він приготовлений (нагрітий), молекули, присутні в меді, стає-гомогенізований клеєм, який міцно прикріплюється до слизових мембран і забиває тонкі канали клітин, створюючи токсини. Непріготовленного мед - нектар, приготовлений ( нагріте) мед - отрута.
  • Hе вживайте молоко разом з іншими білковими продуктами. Білки мають зігріваючу якістю, а молоко охолоджує, таким чином, вони протидіють один одному, порушують Агні [вогонь травлення] і створюють Аму [токсини].
  • Молоко і диню не потрібно їсти разом. Вони обидва охолоджують, але молоко є проносним, а диня - сечогінної, і молоко вимагає більшої кількості часу для перетравлення. Крім того, дія соляної кислоти в шлунку змушує молоко згорнутися. З цієї причини Аюрведа не радить вживати молоко з кислими фруктами, йогуртом, кислими вершками або сметаною, кислим варенням, сиром або іншими кислими продуктами.

Щоденна дієта повинна включати :

  1. 40-50% добре приготованого рису (басматі) або зернових (пшениця, ячмінь) в залежності від конституції тіла;
  2. 15 - 30% добре приготованих бобових (дал, мунг-дал, маш, сочевиця, горох, квасоля);
  3. 2-5% овочевих супів;
  4. 1/2 чайної ложки Пікуля (Пікель ) - солінь або т.п.
Секрети аюрведічеського харчування
  • Виключіть з раціону продукти, що не приносять користі чи згубно впливають на організм.
  • Смак або запах? Не тільки смак не є визначальним принципом у виборі продуктів, при виборі продуктів також потрібно враховувати і їх запах.
  • Час прийому . Важливо вживання певних видів продуктів в конкретний час доби - від цього залежить їх засвоюваність і відповідно впливає на зменшення або набір ваги, допомагає в позбавленні від шкідливих звичок тощо
  • Готуйте самі. Одна з "дієтичних" заповідей аюрведи говорить: їжте свіжу, тільки що приготовану їжу. Ні в якому разі не піддавайте її повторній термічній обробці. Дуже важливий і процес приготування їжі. Приступати до різання овочів і варінні супу можна тільки в хорошому настрої, думаючи про приємні речі. Це робить їжу смачніше і корисніше не тільки для вас, а й для людей, яких ви любите (і годуєте). Так що якщо ви ображені і злі, до готування краще і не приступати.
  • Харчуйтеся "живий" їжею. Щоб бути життєздатним, наше тіло потребує живій їжі. Це свіжі, натуральні фрукти, овочі та цільні зерна. Вони містять необхідні для правильного травлення і засвоєння їжі ензими, а також поживні речовини для нормального клітинного будівництва. У приказці "Ви - це те, що ви їсте" укладена глибока істина. Готуйте зі свіжих продуктів . Заморожені і консервовані - "безживні". І їжте якомога більше їжі в сирому вигляді (овочі, фрукти, зерна), оскільки при будь-якій обробці продукти втрачають значну частину цілющої енергії і аромату.
  • Їжте, коли голодні. Для аюрведи традиційні сніданок, обід і вечеря - НЕ авторитети. Вона рекомендує приймати їжу тоді, коли ви відчуваєте голод. Організм краще знає, коли слід їсти. Тим не менш, це правило не поширюється на випадки, пов'язані з порушенням апетиту: "Їжте, коли вам підказує організм" аж ніяк не означає "переїдайте". Єдине временн? Е обмеження стосується сніданку - перший раз рекомендується їсти до 8 години ранку.
  • Дотримуйтеся принципів сполучуваності продуктів. У Стародавній Індії добре знали, що поєднання продуктів в межах одного прийому їжі помітно впливає на те, наскільки добре чи погано перетравлюється їжа. Згідно аюрведою, потрібно вживати фрукти, крохмаль, білки і жири окремо, в різний час дня.

Ось кілька прикладів:

  1. вживайте молоко або йогурт окремо від кислих фруктів або цитрусових,
  2. вживайте фрукти окремо від картоплі та інших крохмалистих продуктів (фруктоза перетравлюється досить швидко, а крохмаль - ні),
  3. їжте диню окремо від зерен і молока (дині взагалі не бажане поєднувати з якої б то не було їжею).
  • Відпочивайте від їжі. Згідно аюрведою, раз на тиждень слід "відпочивати" від важкої їжі . За свідченням тих, хто практикує одноденне голодування, звикнути до обмежень непросто, але з часом з'являється почуття легкості і "ширяння" і починаєш розуміти всю принадність цього принципу. Про те, як правильно голодувати, читайте у статті Голодування за вченням Аюрведи.
  • Включайте в раціон всі 6 смаків. Збалансована дієта повинна включати всі шість смаків (солодкий, солоний, кислий, гострий, терпкий і гіркий) в кожен прийом їжі. Однак немає необхідності перевантажувати одне блюдо: трохи трав або гострих приправ додадуть бракуючий відтінок смаку (див. пункт 7). Також не рекомендується дотримуватися одного і того ж набору смаків день за днем. Дозвольте своєму тілу насолоджуватися всією палітрою смаків, і він буде вам вдячний.
  • Не ігноруйте прянощі . Спецій в індійській кухні предостатньо, а корисні вони не тільки для смакових якостей страви, але і для організму, адже в натуральних приправах дуже багато цінних речовин. Однак переборщувати не варто - можна легко зіпсувати страву.
  • Довіряйте інтуїції . Хоча аюрведичні тексти містять докладні переліки продуктів, що відповідають тим чи іншим властивостям і смакам, пам'ятайте: це знання спочатку присутня в вас. Якщо ви в рівновазі, якщо живете в співзвучності з природою, вам буде хотітися саме тієї їжі, в якій найбільше потребує ваш організм в даний момент. Якщо ж вас вабить до їжі, після якої виникає фізичний або емоційний дискомфорт, це означає, що рівновага порушена. Найпростіший спосіб повернути його - почати знову використовувати всі шість смаків, йдучи від своїх однобоких пристрастей. З часом ви помітите, що корисне подобається вам нітрохи не менше, а значить баланс відновлено. При цьому не потрібно жертвувати своїми улюбленими стравами, адже кожна частинка їжі, яку ви з'їдаєте, змінює ваше психічний стан. Вас природним чином привертають ті продукти і страви, які створюють бажане для вас стан психіки. Коли виникає сумнів у виборі, просто згадайте, яку їжу ви віддаєте перевагу, коли відчуваєте себе добре.
  • Їжте в хорошому настрої. "Коли я їм , я глухий і німий ", - здавна кажуть на Русі. І кажуть абсолютно правильно, адже спокійний рівномірний прийом їжі гарантує її нормальне засвоєння і хороший настрій на весь день. Споживана їжа вбирає енергію наших думок, тому за столом думайте тільки про хороше , а якщо не можете зупинити потік негативних думок та емоцій - відмовтеся на деякий час від їжі: зараз вона вам не піде на благо.
  • Не поспішайте . Це дуже просте, але важливе правило прийому їжі. Є повільно навіть важливіше, ніж звертати увагу на те, що саме ви їсте. Сприятлива їжа, яка не розжована належним чином, не приносить користі. А якщо ви не витягаєте зі споживаних продуктів всі поживні речовини, ви отруюєте своє тіло. Якщо ж в силу зовнішніх обставин доводиться їсти не дуже поживні продукти, але ви їсте їх повільно, а ваша травна система в хорошому стані, тіло все одно отримає користь з їжі і виведе всі токсини. Так, за аюрведою, працює система самонастраіванія організму.
Раціональне харчування по Аюрведе

Аюрведа говорить, що кожна людина наділена достатньою енергією, щоб бути здоровим , і розкриває перед нами знання про відновлення здоров'я за допомогою вивчення та розуміння особливостей роботи тіла і його необхідностей.


Згідно Аюрведе, для міцного здоров'я необхідно слідувати правильній дієті і виробити стійкі щоденні здорові звички. Велике значення має і традиційна практика йоги, і дихальні вправи. Важливість міститься і в духовній практиці, яка здатна створити гармонію, благополуччя, що приносить із собою спокій розуму, від якого так сильно залежить здоров'я.

  • Дієта повинна підбирається згідно індивідуальної конституції. Коли людина знає конституцію тіла і знає якості різної їжі, тоді буде можливо вибрати відповідну дієту. Більш докладно про це читайте у статті Основні види енергії в Аюрведе.
  • Для кращого засвоєння їжі і для поліпшення смаку самої їжі, збризкуйте свої страви лимонним соком перед вживанням . Такий хід перетворить ваші страви зі звичайних і звичних в дуже свіжі і смачні. Але це можна робити лише в обід, тому що вживання великої кількості кислого смаку вранці або ввечері викличе розлад травлення.
  • Для того щоб не мерзнути взимку , їжте в обід квашену капусту та солоні огірки. Їх кислий смак в нашому тілі при засвоєнні дає тепло.
  • Для смаження краще використовувати ДХІ (топлене масло), далі йде кукурудзяна олія, т.к . воно довше і краще за інших масел переносить велику температуру, що не розкладаючись. На третьому місці стоїть соняшникова олія, воно руйнується при нагріванні швидше, ніж кукурудзяна олія. А ось оливкова і льняна олії взагалі не переносять нагрівання, т.к. розкладаються і утворюють при смаженні шкідливі речовини. Королем масел є топлене масло, воно прекрасно переносить навіть багаторазові нагрівання і дуже сприятливо впливає на наш організм і на травлення зокрема.
  • Якщо Ви хочете, щоб Ваші страви містили більше милостивих якостей і давали Вам більше хороших емоцій - додавайте в кожну страву в середині приготування невелика кількість цукру (навіть у солоні страви) і трохи незбираного коров'ячого молока (якщо саме блюдо не містить молочних продуктів). А страви з помідорів завжди вимагають додавання цукру, тому що цукор покращує смак помідорів, пом'якшує їх внутрішній вогонь і в цілому поліпшує їх перетравлення.
  • Найкраща і здорова їжа - та, яка була приготована не пізніше 3 годин тому . Ця їжа милостиве і найкращим чином живить тіло. Їжа, яка була приготована більше 3 годин тому, вже має домішка невігластва і не здатна лікувати тіло. Якщо їсти тільки їжу, яка простояла ніч (навіть у холодильнику), то проблеми зі здоров'ям не покинуть Вас ніколи, бо така їжа вже розкладається, хоча ми цього й не помітимо, а при розігріванні її механізм розкладання прискорюється і при цьому масла, що містяться в ній, при руйнуванні від повторної термічної обробки можуть перетворитися на токсини.
  • Консервована їжа не містить нічого хорошого від початкового продукту, тобто залишається тільки порожня оболонка зі слабким смаком, а того, що живить наш розум і тіло - прани - там вже немає. Плюс консерванти завжди є для нашого організму токсинами. Заморожена їжа також не є цінним для нас, вона прискорює в нашому організмі процес старіння.
  • У нашій ранкової їжі повинен переважати солодкий смак, ввечері (якщо хтось їсть ввечері) - нейтральний смак (тобто ті, продукти, які містять багато води, звідси смак буде нейтральним), а от в обід повинні в їжі присутні всі 6 смаків - солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий, терпкий. Коли в їжі є 6 смаків - вона повністю насичує тіло і розум.
  • Для того, щоб збагатити нашу звичайну їжу різними смаками і поліпшити її переварювання - необхідно застосовувати спеції , АЛЕ!, в невеликих дозах і тільки ті, які Вам підходять, і лише з тими продуктами, з якими вони поєднуються.
  • В один прийом їжі краще не вживати несумісні один з одним продукти, наприклад разом їсти хліб, картопля, рис і овес, або заважати варені або свіжі овочі зі свіжими фруктами, або змішувати молоко з чимось ще, або кислі фрукти з солодкими.
  • Кухар, який готує їжу, повинен бути спокійний і умиротворений , інакше всі його занепокоєння або роздратування з гнівом опиняться в тій їжі, що він робить, тому, що готується їжа вбирає настрій і думки виготовлювача. З цього ж приводу краще не їсти в сумнівних місцях, коли Ви не знаєте, хто і як готував їжу. Це ж стосується покупки готових продуктів харчування в магазинах. Особливо сильно вбирають в себе емоції кухаря всі хлібобулочні вироби і випічки.
  • Приймати їжу слід також у спокійному стані і гарному настрої , в приємній компанії і в чистому місці, це сприяє її засвоєнню . В іншому випадку, все, що було з'їдено в неспокої - принесе страждання і нові занепокоєння. Дуже важливо добре пережовувати їжу.
  • Самая здорова їжа - свежеприготовленная, соковита, солодка, масляниста, смачна, тепла, - вона дає силу і здоров'я. Занадто гаряча, надто кисла, надмірно гостра, пересолена, пересмажена, суха і стара їжа - приносить тілу і розуму страждання і хвороби.
  • Дуже важливо для здоров'я їсти тільки тоді, коли відчуваєте істинний голод , а не від "жадібних очей". І кількість з'їдається за один раз їжі не повинно перевищувати обсяг двох Ваших долонь, складених разом.
  • Їсти треба помірно , не переїду, завжди залишаючи в шлунку частина вільної для повітря, без якого не горітиме вогонь травлення, а 2/4 частини можна заповнювати їжею і рідиною.
  • Для того, щоб зняти з їжі все осквернення, які вона отримала, поки прийшла до Вас на стіл, потрібно прочитати над нею молитви будь-якої релігії, яку Ви поважаєте і подякувати Богу за все.
  • Купуючи продукти харчування, вибирайте тільки стиглі, соковиті фрукти або овочі, свіжі молочні продукти і зернові. Ніколи не економте на харчуванні , тому що це внесок у Ваше здоров'я на довгі роки.
  • Чи не пити під час їжі холодні напої і не їсти холодну їжу , т.к. це сильно послаблює вогонь травлення.
  • Чи не їсти в пізній час (після заходу або рано вранці до сходу сонця), що не їсти під час сильної спеки або сидячи прямо під променями жаркого полуденного сонця.
  • Обов'язково їсти сидячи або на підлозі, або в зручній позі за столом з прямою спиною, після їжі посидіти ще 5 хвилин спокійно, інакше дуже активна діяльність відразу після їжі порушить травлення.
  • Пити краще до їди або під час їжі (теплий або гарячий напій), але, невелика кількість, а після їжі треба почекати 1,5-2 години, поки йде активна фаза перетравлення, а потім вже можна пити, інакше можна загасити вогонь травлення.
  • Вибираючи продукти харчування, треба враховувати сезон і погоду, тому що наш вогонь травлення залежить від цього. Тобто не треба рясно їсти фрукти або ягоди не в сезон їх дозрівання в тій місцевості, де Ви живете, тому що вони важко перетравлюються організмом, який налаштований на інший ритм, відповідний теперішнього часу року. А також не треба в жарку погоду або в сезон дощів, коли наш вогонь травлення знижується, їсти у великій кількості крохмалисті і молочні продукти, тому що вони не переваряться.
  • Не рекомендується в один прийом їжі їсти багато різноманітних страв, тому що наш вогонь травлення не зможе впоратися з усіма.
  • Дієта повинна підбиратися для кожної людини індивідуально, залежно від його конституції, наявних захворювань, роду занять, місця проживання та інших факторів
Дієта і травлення
  1. Чайна ложка свіжого тертого імбиру з дрібкою солі добре для апетиту.
  2. Пиття ласси (пахта) з дрібкою імбирного або кминного порошку допомагає травленню.
  3. Чайна ложка ДХІ з рисом допомагає травленню.
  4. Стакан сирого теплого молока з імбиром, випитий перед сном, живить тіло і заспокоює розум.
  5. Переїдання - це нездоров'я.
  6. Пиття води відразу перед або після прийняття їжі несприятливо для травлення.
  7. Тривалий пост шкодить здоров'ю.
  8. Надмірне споживання води може створити ожиріння.
  9. Зайве питво холодних напоїв зменшує опірність і створює надлишок жовчі.
  10. Зберігайте воду в мідних посудинах або киньте у воду мідну монету. Така вода сприятлива для печінки і селезінки.
  11. Сон після ленчу збільшує капху і вагу тіла.

Дотримуйтесь ці радам Аюрведи, і Ви побачите, як починає змінюватися Ваше самопочуття, поступово з'являються легкість і енергійність!

За доктору Аюрведи Торсунова О.Г.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.