Білок займає особливе місце в харчуванні людини. Це основна речовина, з якої складаються клітини нашого тіла. Будь хімічна реакція в організмі відбувається тільки за участю білка. Для забезпечення нормальної життєдіяльності необхідно багато білка, його потрібно постійно поповнювати, оскільки самостійно він не синтезується, а вводиться шляхом прийняття їжі. Якщо білків у харчуванні не достатньо, організм починає витрачати власні амінокислоти і виникають порушення в роботі організму. Виникає зниження працездатності, погіршується пам'ять, люди відчувають слабкість і виглядають виснаженими, руйнуються м'язи. Відбуваються зміни в печінці, може порушитися гормональний фон, діяльність залоз внутрішньої секреції. Імунітет знижується, і відбувається загострення запальних процесів. Живильні речовини засвоюються гірше.

Цінність білка полягає в утриманні в ньому амінокислот. У природі налічується приблизно 150 амінокислот. Для організму людини досить 20. При цьому 12 організм може синтезувати сам, а 8 отримує тільки разом з їжею і тому їх називають незамінними. Найважливішими з них є триптофан, метіонін і лізин.

Триптофан більшою мірою пов'язаний з процесами обміну і зростання, а також тканинним синтезом. Метіонін регулює жировий обмін і нормалізують його. Лізин пов'язаний з кроветворением і його нестача призводить до порушення кровотворення, зниженню кількості червоних кров'яних тілець-еритроцитів, зниження вмісту в них гемоглобіну. М'язи виснажуються, відбуваються зміни в печінці і легенях.

Виникає питання, в яких продуктах міститься білок? Білок міститься у всіх продуктах, в одних більше, в інших менше. Білок підрозділяють на два види: рослинний і тваринний. І той і інший необхідний для організму людини. Доросла людина повинна вживати не менше 30% тваринного білка. Загальна кількість білка уживаного в день при цьому має становити близько 150 грам.

У яких продуктах міститься білок тваринного походження? Ідеальний джерело тваринного білка - яєчний.


Він не містить жирів і поглинається організмом на 92-100%. Риба, морепродукти, молочна продукція, яловичина - це продукти з високим вмістом білка. Найбільш корисні білки містяться в телятині, потім слід яловичина, а вже після м'ясо кролика і свинина.

У яких продуктах міститься білок рослинного походження? Гречка займає особливе положення, в ній міститься велика кількість білка і її рекомендують для дієтичного харчування. Також білка багато в рисі, вівсяній крупі, і в бобових рослинах. Білок міститься у великій кількості і в пшеничному хлібі, горіхах і насінні соняшнику. У цих продуктах високий вміст жирів, тому вони менш кращі. У багатьох рослинних білках недостатньо зміст однієї, а може і 2-х-3-х незамінних амінокислот. Тому тваринні білки переважно. У вегетаріанців, які не споживають тваринних жирів, може виникнути білкова недостатність. При цьому порушується кровотворення, обмін жирів і вітамінів, опірність до інфекцій знижується. Білки рослинного походження здатні засвоюватися гірше, ніж тварини.

При тривалій тепловій обробці білки можуть вступати в реакцію з вуглеводами та іншими речовинами, що містяться в харчових продуктах, в результаті чого утворюються Меланоїдіни, що не усвояются організмом. Білки, які піддані тепловій обробці, засвоюються краще, проте втрачають при цьому деякі амінокислоти.

Білок необхідний для людини, проте необхідно не перестаратися. Надлишок білка є дуже шкідливим для організму. Білок з часом спалюється, але при вступі зайвого білка в організм порушується процес обміну речовин, після чого починається перевантаження нирок. У разі якщо при вживанні білка ви перевищили норму, рекомендується вжити більше рідини. Отже, відповісти на питання, в яких продуктах міститься білок, не складно - у всіх. Потрібно вибирати ті продукти, які найбільш корисні для вашого організму і в яких його міститься найбільше.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.