Білок в продуктах харчування. Білок - це складне органічне з'єднання, що складається з амінокислот. Ще їх називають " протеїни ".

Вони є єдиним постачальником в організм людини незамінних амінокислот і служать " будівельним матеріалом " для вироблення організмом замінних амінокислот, можуть бути джерелом енергії (близько трьох кілокалорій з 1 грама протеїну).
Найбільш зручна для засвоювання організмом форма білків - це протеїни, що містяться в сирому молоці або сирих яйцях . У цих продуктах макромолекули протеїнів мають форму клубків і найлегше засвоюються організмом.

При термічній обробці відбувається денатурація протеїнів , що приводить до зростання енергетичних витрат при перетравлюванні.

Отримувані білки в продуктах харчування можна розділити на дві категорії - рослинні і тваринного походження .

Білок тваринного походження вживати без термічної обробки скрутно - м'язові волокна м'яса пронизані коллегановимі волокнами, які в сирому вигляді переробляються шлунково-кишковим трактом з великими труднощами.

Тваринний білок при приготуванні м'яса, зрозуміло, денатурируется, але це компенсується великим вмістом у тваринному протеїні незамінних амінокислот.

До речі, нездатність людини без проблем переварювати тваринну їжу і послужила наріжним каменем вегетаріанської філософії - концепції шанованою, але вельми спірною.


Рослинний білок міститься в основному в зернах рослин (відповідно, в крупах).

Найбільш багаті таким протеїном бобові рослини , проте у зв'язку з щільною "упаковкою" протеїнів у насінні бобових вживати їх без тривалої термічної обробки безглуздо.

Велика кількість протеїнів (у тому числі і незамінних) міститься в грибах , проте вживати гриби в їжу у великій кількості не варто через своєрідною волокнистої структури білка в продуктах харчування , таких як гриби, а також через наявність вуглеводних закінчень в молекулах.

Не можна сказати, що який-небудь з джерел білка (тваринний або рослинний) важливіше іншого - важлива комбінація цих джерел. Відмова від прийому білка тваринного походження вимагає ретельно збалансованою рослинної дієти і чреватий недоотриманням незамінних для людини амінокислот.

Суто рослинна дієта можлива за медичними показаннями в якості засобу, що знімає навантаження на шлунково-кишковий тракт, наприклад, при реконвалесценції після операції на кишечнику. А в інших випадках і тварини, і рослинні білки повинні бути в раціоні здорової людини.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.