Курячі яйця.

Курячі яйця вже протягом тисячоліть входять до раціону людини, тим не менш, суперечки з приводу їх користі і шкоди для організму не припиняються між дієтологами і лікарями донині

Опис

Куряче яйце - продукт харчування асиметрично-овальної форми, покритий шкаралупою і складається всередині з жовтка і білка, отримуваний від різноманітних порід домашніх курей у результаті їх репродуктивної здатності. Розводити цих птахів з сімейства фазанові заради м'яса та яєць людство навчилося імовірно 10 тисяч років тому в Китаї та Південно-Східної Азії, для чого були одомашнені їх дикі предки - джунглевої кури, які й понині зустрічаються на території цих країн. В даний час крім фермерських господарств виробництвом продукту займаються найбільші птахоферми по всьому світу і в ряді країн в залежності від уподобань населення заводять породи курей, що несуть виключно світло-бежеві і білі яйця (в США і Росії вони вважаються більш якісними) або коричневі (у Великобританії ). При надходженні яєць в продаж їх маркують залежно від допустимого терміну зберігання і категорії (ваги). На сьогодні виробники навчилися додатково надавати курячому яйцю ряд особливих властивостей: на прилавках присутній продукт з двома жовтками, яскравим забарвленням жовтка, а також збагачений йодом або селеном.

Цікаві причини того, що яйце має неправильну форму - воно тупіше з одного боку і гостріше - з іншого. З давніх пір цей факт цікавив учених і, зрештою, був зроблений висновок про практичну користь. Вся справа в прагненні ассиметричного яйця котитися по колу на відміну від овального або сферичного, що скочуються по прямій. Якщо яйце відкладається в несприятливих умовах, наприклад, на краю обриву або в інших ненадійних місцях, то такі властивості форми дають велику переваги для збереження життя потомства. Звичайно, в процесі розведення курей ці якості втратили свою біологічну цінність, але, тим не менш, збереглися. Існує також крилатий вислів - Колумбово яйце, що означає простий вихід зі скрутної ситуації. Нібито Колумба під час розповіді про відкриття Америки на обіді у кардинала Мендоси перервали фразою: "Немає нічого простіше, ніж відкрити нову Землю!". У відповідь той запропонував присутнім просте завдання: поставити куряче яйце на стіл вертикально. Після того, як жоден не зміг цього зробити, Колумб розбив яйце з одного боку і поставив на стіл, показавши, що це дійсно просто. Всі запротестували, сказавши, що зробити так змогли б і вони. Колумб відповів: "Різниця лише в тому, що ви могли б, а я вже зробив це насправді".

Незважаючи на цікавість деяких аспектів, пов'язаних з курячим яйцем, його кулінарні можливості перевершують багато продуктів харчування. Яйця можна запікати в духовці, варити всмятку, "в мішечок" і круто, смажити у вигляді омлету, яєчні, дрочити, розпускати (яйця-пашот), робити суфле, гоголь-моголь, бовтанку, маринувати і солити, додавати в коктейлі, котлети і грінки.


Неможливо отримати пишні і смачні кондитерські вироби та випічку без яєць, наприклад, основним інгредієнтом бісквітного тіста і суфле є яєчний білок.

Курячі яйця. Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 г курячого яйця міститься:

  • Вода - 76.15 г
  • Білки - 12.56 г
  • Жири - 9.51 г
  • Вуглеводи - 0.72 г
  • Харчові волокна (клітковина) - 2.5 г
  • Зола - 1.06 г

Вітаміни:

  • Вітамін А (ретинол) - 160 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.04 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.457 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 0.075 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1.533 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.17 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 47 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.89 мкг
  • Вітамін С ( аскорбінова кислота) - 0 мг
  • Вітамін Е (альфа-токоферол) - 1.05 мг
  • Вітамін Д (кальциферол) - 2 мкг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.3 мкг
  • Холін (вітамін В4) - 293.8 мг

Макроелементи:

  • Калій - 138 мг
  • Кальцій - 56 мг
  • Магній - 12 мг
  • Натрій - 142 мг
  • Фосфор - 198 мг

Мікроелементи:

  • Залізо - 1.75 мг
  • Марганець - 28 мкг
  • Мідь - 72 мкг
  • Селен - 30.7 мкг
  • Цинк - 1.29 мг
  • Фтор - 1.1 мкг

Калорійність

В 100 г курячого яйця в середньому міститься близько 143 ккал.

Корисні властивості курячих яєць

Спори щодо користі і шкоди курячих яєць між лікарями і дієтологами не вщухають. Єдині вони в одному - вживання трьох яєць на тиждень безпечно. До того ж, з'їдаючи куряче яйце, людина збагачує свій організм будівельним матеріалом для побудови клітин нових тканин - амінокислотами, а також необхідними вітамінами (А, Е, В, D, холіном і біотином) і такими мінеральними речовинами як магній, кальцій, фосфор, залізо і цинк.

Продукт містить і поліненасичені жирні кислоти, які відіграють чималу роль у профілактиці серцево-судинних і нервових захворювань, каротин і селен, антиоксидантні властивості яких важливі для поліпшення стану шкіри, правильної роботи репродуктивної системи та попередження онкологічної патології.

Протипоказання і шкода

Куряче яйце включає до свого складу і насичені жири, у тому числі холестерин, тому при щоденному вживанні продукту його рівень в крові завжди буде високим. Поїдаючи недостатньо термічно оброблені курячі яйця, можна заразитися сальмонельозом - рекомендується не їсти їх сирими або недовареними, завжди мити теплою водою й обробляти шкаралупу оцтом.

У дітей на продукт часто виникають алергічні реакції - слід обмежувати його кількість або повністю виключати з раціону маленької дитини.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.