Навряд чи знайдеться господиня, у якої в заповітної рецептурної зошити не був би записаний рецепт, торт сметанник за яким можна спекти, та ще і в декількох варіантах.

сметанника бувають різні: з додаванням сметани в тісто , зі сметанним кремом, з добавками в тісто кураги, чорносливу та родзинок, іноді кладуть у нього горішки, прикрашають сметанним трояндами або конваліями. Усього різноманіття і не перелічити.

Технологічно торти можна пекти теж по-різному. Часто буває так, що замішане тісто ділиться на 2 частини, в них додаються різні начинки, коржі випікаються і після охолодження збирається торт. Якщо для прошарку коржів використовується згущене молоко різних сортів, то і називається торт сметанник зі згущеним молоком.

Сметану для торта можна купувати різну. Низькокалорійна сметана, жирність якої не перевищує 15%, дасть право торт назвати дієтичним. Якщо сметана береться 30% жирності, то сміливо можна назвати такий торт сметанник по селянськи.

Рецепт "Торт сметанний з курагою". Тісто для цього пирога готується швидко, корж випікається тільки один, крем можна використовувати будь-який. Використовуючи цей рецепт торт сметанник можна спекти на швидку руку.

200 г сметани, 200 г цукру, 300 г борошна, 100 г кураги, 5 г столового оцту, 2 яйця, близько 2 г соди.

Яйця слід розтерти зі сметаною і цукром до повного розчинення цукру, потім додати борошно, і соду, гашене оцтом. Маса повинна вийти еластичною. Курагу добре промити, обсушити рушником і злегка "припустити" на топленому коров'ячому маслі на сковороді, щоб вона стала м'якою.

На дно форми для випічки викласти тісто, зверху розкласти курагу і випікати в духовій шафі при температурі 180оС до сухої проби дерев'яною паличкою. Остиглий корж можна розділити на два пласти і промазати будь-яким кремом.

А є рецепт торт сметанник, спечений за нього, гідний прикрасити і королівський стіл. Часу на приготування такого торта буде потрібно багато. Сметану потрібно купити справжню сільську, на ринку. Колір у такий сметани повинен бути рожево-кремовим, густота такий, щоб ложка в сметані стояла.

Тісто має вийти еластичним і блискучим, щоб його можна було формувати пальцями.


Для такого торта печеться чотири коржі. Деко змащується вершковим маслом, на лист кладеться грудочку тесту і пальцями це тісто, можна сказати, розмазується по всьому листу, легкими вбиває рухами, ніби масаж на обличчі робиться. Рухи повинні бути тонкими, ніжними, дуже акуратними. Корж повинен бути таким прозорим, щоб просвічував метал. Надлишки тесту потрібно прибрати. Якщо тесту виявилося, виходячи з розмірів дека, забагато, краще спекти зайвий корж. Дек повинно використовуватися два і нехай вони будуть однакового розміру. При випічці корж виходить твердий і ламкий, до того ж, дуже тонкий.

Коли всі спечені коржі охололи, починають збирати торт. Для цього використовують один з листів, на яких коржі випікалися. У цьому випадку не потрібно ламати коржі, домагаючись потрібного розміру.

Крем використовується сметанний, і його потрібно багато, так як промащується, не шкодуючи крему, і сам деко і всі коржі. Верхній корж змащується особливо добре, також, боковинки торта. Якщо є залишки коржів, то їх можна розмолоти в крихту і посипати готовий торт.

Цілу добу такий торт повинен стояти в прохолодному місці для того, щоб він міг добре просочитися кремом. Це може бути холодильник, або балкон і сіни, якщо температура в них стоїть плюсова.

Такий рецепт торт сметанник за яким був випечений і представлений на суд вельми зацікавлених подруг, матиме успіх. Так, що припасіть заздалегідь листочки і ручки і готуйтеся диктувати.

А ось і сам рецепт.

1 ст. цукрового піску, 1 ст. сметани сільської, 4 яйця, 1 ст. вершкового масла, 0,5 ч.л. соди і 1 ст.л. столового оцту.

Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, тобто постояти на столі не менше двох годин. Спочатку сметана збивається з цукром, яйця збиваються трохи і перемішуються з маслом, додається гашене оцтом сода. Борошна потрібно стільки, щоб вийшло описане вище тісто.

Для крему потрібно взяти 2 ст. сметани і 1,5 ст. цукру, який потрібно перетворити на цукрову пудру, інакше при збиванні може вийти солодке масло замість крему. Для крему вказані тільки пропорції необхідних продуктів, адже крему з двох склянок сметани вистачить, у найкращому разі, на просочення двох коржів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.