Історія появи настільки популярного нині страви - суші - сягає своїм корінням ще в 500 роки до н.е., коли жителі Таїланду і прилеглих островів своєрідним чином заквашували рибу та інші морепродукти. Розділене на смужки філе укладали в бочки і пересипали сіллю, потім встановлювали зверху гніт і залишали на кілька місяців. Такий спосіб маринування риби допомагав зберегти їжу довгий час, правда набута внаслідок ферментації різкий запах і смак був до душі далеко не кожному гурману.

Спочатку слово "сусі" - як найправильніше називати блюдо відповідно до фонологією мови - означало мариновану рибу, таким чином рис тут навіть не згадувався. Лише потім, в Китаї та інших країнах Азії стали використовувати для маринування рис, так як завдяки виділенню молочної кислоти, швидкість ферментації збільшувалася і риба була готова до вживання вже через кілька днів. Спочатку використаний рис просто викидали, так як він був надто перебродившим. Після того, як для маринаду стали використовувати фруктовий оцет, термін приготування риби скоротився, і крім готової риби в їжу стали також вживати рис.

В даний час в Японії словом суші називають багато страви, приготовані з використанням оцтового рису , морепродуктів і водоростей. Роблячи замовлення суші в ресторані або службі доставки, зверніть увагу на зміст страви. Адже суші можуть являти собою не тільки грудочку рису з рибою, начинка суші може складатися з грибів, овочів, омлету, м'яса або яєць. Найчастіше вона буває сирої, але іноді копченої або смаженої.

Сучасна японська кухня рясніє різними видами риби, яка подається сирої, особливо в ролах і суші. Вперше ще в 18 столітті кухар Ехей Ханай придумав використовувати свіжу, необроблену рибу в кулінарії.


Саме йому належить винахід нігірі-суші, які представляють собою пресований грудку рису, просочений васабі і прикрашений тонким пластом сирої риби або морепродуктів. Таке блюдо стало своєрідним японським фаст-фудом, так як готувалося дуже швидко і легко. І зараз нігірі-суші дуже популярні в Японії, де вони є неодмінним вмістом всіх коробок бенто - упакованих обідів, які японські діти і дорослі беруть із собою.

Суші довгий час були традиційним японським блюдом, але потім його популярність стала інтернаціональною. Суші і роли завоювали любов багатьох шанувальників смачної і корисної їжі. Суші цінуються не тільки за естетичний зовнішній вигляд, а й за гармонійний смак і низьку калорійність продуктів. Якщо не брати до уваги західні різновиди суші з додаванням майонезу, вершкового сиру та інших жирних компонентів, але в цілому японські страви можна назвати дієтичними і корисними для здоров'я. У них містяться багаті йодом і мікроелементами водорості, риба і морепродукти, що містять речовину омега-3, корисні овочі та гриби.

Є лише кілька небезпек, які можуть таїти в собі ці приголомшливі ласощі. По-перше, за межами Японії не рекомендується використовувати сиру рибу, адже в самій країні суші готують з тільки що спійманої океанської риби. У спеціальних суші-барах навіть існують акваріуми з рибою і морепродуктами, яких виловлюють і обробляють на очах у клієнтів. В інших країнах виконання цієї умови не завжди можливо. Тому якщо Ви робите замовлення суші, постарайтеся уникати страв з додаванням сирої риби і молюсків. Найкраще віддавати перевагу копченої, вареної або смаженої їжі.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.